Suzanna produit de la mozzarella di bufala en France

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De la mozza di bufala tricolore, ça vous branche ? Suzanna est l'une des rares à produire ce fromage typiquement italien en France... et c'est une tuerie

Transcript

00:00C'est très calme. Tu souris ? Il fait ça à chaque fois.

00:04Donc là on a le taureau qui s'appelle Tipper, qui est donc le plus collant du troupeau.

00:14Donc là on étire, là elle est à peu près bonne, c'est-à-dire qu'elle est toute brillante, elle file bien.

00:21On pourrait l'étirer comme un drap un peu.

00:30C'est très calme.

00:51Là dans ce troupeau de laitière, il y a 20 mères.

00:54Ce qu'il leur faut, c'est surtout à chaque fois, surtout pendant les périodes chaudes, des points d'eau.

01:00Parce que ça ne transpire pas comme animal, c'est pas comme une vache.

01:03Et du coup ça a besoin vraiment d'être dans la boue ou d'être dans l'eau.

01:07Il y en a une qui a des jumeaux, un petit de chaque côté.

01:11Donc dans l'ensemble ça ressemble quand même un peu à une grosse vache.

01:14Elles ont une peau un peu de cochon, de sanglier.

01:18Vu qu'elles n'ont pas du tout la même peau justement, comme je disais, qu'elles n'arrivent pas à transpirer.

01:22Elles ont une peau un petit peu plus rêche.

01:24Et donc les cornes, qui sont beaucoup plus grosses pour le coup que la plupart des vaches,

01:28elles partent vers l'arrière.

01:30Et elles par exemple, elles commencent à rebiquer un petit peu.

01:32Donc plus elles grandissent, plus la taille des cornes augmente.

01:52Donc là on fait un test pour savoir si la mozzarella est prête.

02:13Donc je prends un peu de cahier et je le mets dans l'eau très chaude.

02:17Et donc là après, je tire pour voir si j'arrive à écarter à peu près mes mains d'un mètre au moins.

02:27Il faut essayer de pouvoir écarter complètement les mains.

02:29Donc là voilà, elle se tient plutôt bien.

02:31Je pourrais même étendre, étendre.

02:33Normalement elle ne se casse pas.

02:34Donc si elle fait ça, c'est qu'elle est bonne.

02:39Ça le liquide qu'on a dans la cuve, c'est le petit lait.

02:43Donc c'est ce qui n'est pas devenu du fromage.

02:45C'est toute la partie liquide du lait.

02:48Et nous on le donne du coup aux cochons.

02:57Là on mélange un petit peu pour essayer de faire fondre le cahier.

03:03Donc c'est de l'eau bouillante là qu'on met dedans.

03:05Sinon là, vraiment les retours qu'on a nous, c'est sur le goût.

03:09Vraiment un goût qui est un peu différent de ce qu'on peut avoir sur celles du commerce.

03:13C'est justement par la fraîcheur aussi, un goût beaucoup plus doux que ce qu'on peut avoir dans celle du commerce.

03:19Donc là si on la mange maintenant, elle est encore chaude et du coup elle est un peu élastique.

03:24Ça fait comme un fromage fondu.

03:26Donc un peu plus élastique que ce qu'on est censé avoir après.

03:31Mais ça fait un peu l'effet de ce qu'on peut mettre en mozza sur une pizza qu'on a bien cuite.

03:38Donc là une fois qu'on a filé, on a un gros bloc de fromage un peu fondu.

03:43Et on va former les boules avec ça.

03:45Donc dans les mains.

03:47Donc là elle est bien, elle est bien brillante.

03:50Elle se coupe bien.

03:52Et donc là c'est ça l'idée, c'est vraiment de faire une fermeture qui soit jolie et qui retienne bien tout ce qu'il y a dedans.

04:03Tout le lait qu'il peut y avoir éventuellement.

04:06Là je pense que je les ai fait assez généreuses.

04:09Enfin je ne sais pas, il y a un peu toutes les tailles.

04:14Donc l'idée c'est d'avoir quelque chose de relativement mou quand même.

04:20Là on en a qui sont bien molles.

04:25Et donc une fois qu'elles vont avoir passé cette étape là d'être mises dans l'eau froide,

04:29après je vais les mettre dans les pots en verre où elles seront encore conservées dans l'eau.

04:33Et là elles peuvent être mangées directement.

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