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L'ECO d'ICI - Sweet Délices
ici Occitanie
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20/09/2024
Carole Bertrand la Toulousaine a lancé en 2016 Sweet Délices une pâtisserie de cake design à Montauban puis Albi. Depuis elle a 7 magasins dont de nombreux franchisés, bientôt une douzaine.
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France-Bleu-Occitanie, dix-six matins, actus locales, musique et bonne humeur.
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En direct à la radio, à la télé, chaque matin on joue à 7h15, on est au sud de Toulouse,
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à la Gardel-sur-Lez avec Jean-Philippe, bonjour Jean-Philippe !
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Oui, bonjour Franck !
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Comment ça va ce matin ?
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France avec un Z !
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Avec un Z comme en Zorro !
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Très bien, comme tous les matins, très bien !
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Vous vous réveillez avec nous et vous vous êtes dit « mais dis-donc, c'est deux places
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pour Stade Toulousain, Bordeaux, Bègle, ce serait bien pour moi, pour ça il faut répondre
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à la question d'actus ».
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François Hollande, qu'on reçoit dans une petite demi-heure, est-ce qu'il est né à
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Tulle, à Rouen ou à Toulouse ?
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Il est né à Rouen !
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Ou à Albi !
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Il y avait Albi aussi !
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Il y avait un piège, oui il est né à Rouen !
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Il a été maire de Tulle, président de la Corrèze, mais c'est bien à Rouen en Normandie
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qu'il est né en 1954 !
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D'accord, et il est à Albi aujourd'hui, il est notre invité tout à l'heure, à
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8h45.
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Jean-Philippe, une question à poser à l'ancien Président de la République, là comme ça,
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c'est un peu chaud ?
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Je survoie peut-être savoir s'il va revenir parmi nous, dans le paysage français politique.
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Il est député depuis juillet dernier ?
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Il reviendra peut-être un peu plus présent dans le prochain gouvernement.
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On lui posera la question !
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Belle journée Jean-Philippe, pour vous, les deux places, Stade Toulousain-Union, Bordeaux-Bègle,
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dimanche 29 septembre, vous serez à Vallon, vous penserez à nous, d'accord ?
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Merci France Bleue, merci encore, merci Franck, gardez votre bonne humeur tous les matins,
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c'est parfait !
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C'est gentil, merci de votre fidélité !
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14h16, dans l'éco-dition, on vous met l'eau à la bouche ce matin, Claudia Calmel.
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Oui, puisqu'on est avec Carole Bertrand, pâtissière et chef d'entreprise.
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Bonjour.
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Vous êtes la fondatrice de l'enseigne Sweet Deli, qui propose tout un tas de choses en
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rapport avec la pâtisserie.
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C'est un réseau de 7 boutiques franchisées pour la plupart à Albi, à Montauban et à
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Jeanne, c'est bien ça ?
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Oui, à Caen, Laval 3 et Martinique également.
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Et vous allez en ouvrir d'autres, vous nous le raconterez, dans un moment vous allez
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participer aussi au championnat du monde de cake design à Birmingham en Angleterre.
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C'est quoi le cake design en quelques mots ?
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Alors en fait le cake design c'est des gâteaux qui sont décorés, plus particulièrement
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en pâte à sucre ou crème au beurre, et donc on a la chance de pouvoir faire des gâteaux
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personnalisés pour chaque personne.
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C'est des gâteaux très spectaculaires, qu'on voit souvent sur les réseaux.
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Exactement, c'est des gâteaux spectaculaires qui, du coup, alors il faut aussi se détromper,
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parce qu'ils ne sont pas que beaux, ils sont aussi bons.
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C'était la question que j'avais posée, est-ce que c'est que de l'esthétique ou
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est-ce qu'il y a du goût derrière quand même ?
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Exactement, mais après on est diplômés, on est pâtissière, donc du coup, oui bien
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sûr, on allie du coup le goût à la beauté.
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C'est quoi votre spécialité, votre gâteau signature à vous, comme on dit ?
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Alors moi j'aime bien la peinture sur le gâteau, plus particulièrement.
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Vous peignez la joconde sur un gâteau, comment ça se passe ?
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Alors en fait, on prend un gâteau et on dessine, alors j'avais fait voile de mort,
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j'ai fait ratatouille aussi, et là je me prépare à faire mon prochain, mais je ne
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peux pas le dire, et j'ai fait également avatar.
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Ok, vous n'étiez pas du tout du métier à la base ?
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Non, non, j'ai fait beaucoup de métiers, j'ai fait coiffeuse, courtier imprimobilier,
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vendeuse électroménager, j'ai fait un petit peu tout, et je me suis reconvertie,
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donc j'ai fait une formation à Toronto au Canada, donc de cake design, et après ça
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j'ai fait un CAP de pâtisserie à Montauban.
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Et vous êtes donc à la tête d'un réseau de 7 boutiques Sweet Delice,
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alors qu'est-ce qu'on y trouve et qu'est-ce que vous y proposez ?
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En fait on fait des cours de pâtisserie, des pâtisseries sur commande,
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donc bien sûr personnalisées, et en fait on fait aussi des accessoires de pâtisserie,
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puisque bien sûr tout est lié.
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Et vous avez d'autres ouvertures prévues, à part ces 7 boutiques, dans les mois qui viennent ?
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Oui, on a donc les ouvertures à venir, c'est La Réunion, Dijon, Grenoble, Fréjus et Marne-la-Vallée.
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La pâtisserie, c'est très à la mode depuis quelques années, vous l'expliquez,
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comment est-ce que c'est toutes ces belles photos qu'on voit sur les réseaux,
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qui donnent envie aux gens de se lancer ?
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Oui, il y a donc les belles photos sur les réseaux qui donnent envie,
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également le Covid qui a contribué aussi,
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du coup à donner envie de faire du fait maison aussi,
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et du coup cet engouement de la pâtisserie est venu par tous ces biais-là.
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C'est une mode le cake design, un peu comme on l'a vu,
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fut un temps avec les cupcakes, ou en ce moment comme on voit avec les boutiques de donuts,
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ou est-ce que c'est quelque chose qui est vraiment en train de rentrer dans les mœurs ?
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Je pense que c'est plutôt en train de rentrer dans les mœurs, vraiment.
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Au début c'était plus une mode, mais vraiment on a le goût des gâteaux à l'américaine aussi,
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et c'est vrai que de plus en plus les gens veulent aussi du fait maison,
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mais aussi du personnalisé, donc c'est pour ça aussi que c'est rentré dans les mœurs,
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en tout cas pour l'instant, et j'espère pour plus tard aussi, pour longtemps.
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Qu'est-ce qui fait la rentabilité de Sweet Delice ?
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Parce que vous proposez aussi des gâteaux à la commande, ça vous l'avez expliqué,
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mais c'est ces gâteaux qui font votre rentabilité, qui font votre chiffre ?
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En fait c'est les trois pôles, c'est-à-dire que faire du gâteau ce serait pas forcément rentable,
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que faire de la vente également, d'accessoires, et des cours normalement non plus.
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Donc c'est vraiment le lien entre les trois activités qui nous permet aujourd'hui
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d'avoir nos boutiques qui sont rentables, et par le biais de notre concept également.
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Si je veux un beau gâteau en forme d'Airbus A320 par exemple, ça me coûte combien ?
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Alors ça peut prendre du temps.
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Donc si vous voulez carrément le gâteau en avion c'est possible,
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on peut le faire aussi en impression alimentaire également.
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En forme d'avion ?
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Mais en forme d'avion, il faut compter deux jours,
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je pense qu'on serait plutôt dans les 700 euros à peu près.
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Ah oui, d'accord, il faut peut-être un tout petit avion,
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potentiellement pour avoir un gâteau qui est un peu plus abordable.
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Merci à vous Carole Bertrand d'être venue nous répondre dans l'écho d'ici.
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