La chef Débora Shornik, brilla por sus sabores umami

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Débora Shornik, chef brasileña,  halló en la Amazonía una inagotable fuente de inspiración. Ahora, transmite esta pasión a sus comensales en el restaurante Caxiri, ubicado en Manaos.  Nota:  https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/09/09/la-chef-debora-shornik-brilla-por-sus-sabores-umami/   Foto de portada: EFE.

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00:00La diversa cocina amazónica ha capturado la atención de chefs de todo el mundo,

00:06quienes cada vez más ven en ella una fuente de inspiración.

00:11Esta gastronomía ofrece sabores únicos y exóticos que se mezclan

00:16con técnicas culinarias contemporáneas.

00:18Tal es el caso del restaurante de la chef Débora Chornic, en Manaus.

00:25Débora Chornic, chef brasileña, cuya carrera comenzó en Sao Paulo y se

00:31fortaleció en diversos restaurantes, halló en la Amazonía una inagotable

00:35fuente de inspiración. Desde hace ocho años,

00:38transmite esta pasión a sus comensales en el restaurante Kashiri, ubicado en Manaus.

00:45Algo que no puede faltar en sus platos son pescados regionales como el pirarucu y el

00:50tambaquí, que la chef combina en sabrosas fusiones con otros ingredientes locales como

00:55la harina, huarini o el tucupi, un caldo hecho a partir de la mandioca que brilla por su gran umami.

01:02Chornic explica que la gastronomía amazónica parece más diferente de lo que realmente es,

01:08debido a que siempre se ha observado desde una lente de exoticismo,

01:13pero según defiende la chef, el extrañamiento desaparece en la primera cucharada.

01:19Originaria de Sao Paulo, Deborah Chornic revela que nunca se propuso abrir un restaurante

01:24amazónico, sino que debido a una oportunidad de trabajo en un hotel en Novo Airao, comenzó a

01:30aprender sobre los ingredientes, sus usos y sus historias de la mano de las mujeres que

01:36cocinaban con ella. Desde entonces, Chornic recorrió un largo camino tanto en Manaus como

01:42en Sao Paulo, donde volvió para cocinar usando los sentimientos de la Amazonía más que los

01:47ingredientes, dado que, según recuerda, en aquella época no existía la logística actual.

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