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Hoy aprendemos de la "Harina" de Colón
TVN Media
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12/8/2024
Cholly nos trae un reportaje muy importante.
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Noticias
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¿Cómo se llama esta delicia?
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Amiga, una pregunta. ¿Qué es esto?
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Harina.
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Esto siempre nosotros decimos
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Harina.
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Se llama Harina.
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No se llama hojaldre.
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Nosotros los colombianos lo llamamos Harina.
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Vamos a hacer algo.
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Mejor vamos a ver este reportaje
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porque Harina o hojaldre
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¿Cuál es la diferencia? Vamos a irnos a 101.
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Es por eso que
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me fui a 101 con
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Marco. Póngame música
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de conocimiento porque esta información
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es importante. Revisando la historia
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de nuestro pasado, de nuestro
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afrodescendiente, hemos descubierto
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el secreto de la Harina.
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Y antes de que se llamaba Harina
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le llamábamos el
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Dom Plims, que esa es
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donde viene la historia.
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Se ha formado algo a nivel nacional
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que nos encanta, pero ahora
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queremos entonces resaltar
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la historia que hay detrás de la Harina.
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De lo cual el
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colonense lo ha tomado parte de la
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cultura, parte del arte gastronómico
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y nosotros hemos querido
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levantar esa identidad.
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¿Qué lleva la Harina colorense, la Harina
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de acá, de C3?
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No hay mucha diferencia a la hojaldre,
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a la hojaldra, el pan frito,
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todos los nombres que le conocemos,
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pero lo esencial de
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nosotros, de nuestra receta,
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la azúcar. Voy a preparar Harina.
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Es un pequeño dulzor.
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¿Tiene sal? Claro que sí.
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Y lleva también aceite.
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Voy a irme con mi
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corresponsal colonense.
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Ella es Nancy. Nancy, ¿tienes información
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con relación a la Harina?
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¿Qué es la Harina?
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Gracias por el pase, Xoliqui.
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La diferencia entre una masa
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de hojaldre y una masa de Harina es
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que la masa de hojaldre es una masa
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crocante y con un punto más
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de sal. Nuestra masa de Harina
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es una masa esponjosa
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y lleva un punto de azúcar.
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Por lo cual nosotros le decimos
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Harina y no hojaldre.
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Gracias. Seguimos contigo, Xoliqui.
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Muchísimas gracias,
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compañera Nancy. Ah, ya usted lo escuchó.
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Que de la información no lo dije yo.
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Ojo, lo dijo nuestra corresponsal
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colonense, que también es de Guanajuato.
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Así es, así es.
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Esto es lo que trae como resultado.
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Luego de darle, como quien dice, amor, cariño, ¿no?
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Mucho amor y cariño.
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¿Esto no tiene huevo?
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No tiene huevo. No lleva huevo.
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Lo ideal es que la masa
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repose, repose para llegar
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a la textura que queremos. ¿Cuánto tiempo la dejamos
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reposar? Si podemos dejarlo
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ocho horas, o ejemplo,
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como lo hacemos normal, tradicional,
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lo podemos hacer en la noche, durante la tarde
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y que amanece,
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entonces podemos desayunar una rica
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Harina. Ahora me
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toca a mí. Estiro la harina.
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Ahora la técnica manual.
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No puedo olvidar el aceite.
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¡Me quedó rara!
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No se burlen.
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Pero, ¿el guanaguán qué es?
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Bueno, el guanaguán
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a nivel de Colón,
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la provincia, es un platillo
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de gastronomía del barrio,
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de comida del barrio,
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de lo cual el colonese lo disfruta
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desayuno, almuerzo, cena.
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Es la unión de la harina
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con los rellenos que
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famosamente lo disfrutamos
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nosotros, que es el bofe,
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orejita, pajarilla
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y los otros,
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la diferencia nosotros es que hacemos
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de marisco, de pulpo, camarón,
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pollo guisado con coco
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y entre otros tipos más de relleno.
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¿Usted lo vio aquí en Hello?
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En Colón
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se come
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Harina.
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Y en otros lados se come
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Ojaldra.
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Lo que sea, pero usted disfrútele.
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Para Hello soy José Manuel Arispe,
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el Choli Kid, de Colón C3.
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¡Ay, ay, ay!
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Dígame que no se le hizo agua a la boca.
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La ojaldre,
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en el caso mío,
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el experto, el chef,
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en el caso mío yo veo la ojaldre,
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hay algunas que le llaman y que tapa cara,
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que son como crujientes,
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como tú las agarras
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y se rompen
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hasta migajas y estas cuestiones.
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La harina
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es más esponjosa,
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más gorda,
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no se le hace hueco
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en el centro porque
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allí va el picadillo de bofe
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o de la orejita
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o la pajarilla para hacer
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el guanaguán.
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Entonces, ¿qué les puedo decir?
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Ya me dieron ganas de comerme
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un guanaguán.
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Natalia, Natalia, Natalia,
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toma control de esto, por favor.
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Toma control de esto, Latinx.
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