HEP: Conocimos cómo hacer chorizos interioranos

TVN Media

Nos fuimos a donde fabricadores de chorizos, bien hechos.

Transcript

00:00Mi gente, hoy he llegado hasta Penónome a conocer a Juan Domínguez,

00:05un artesano de nuestra gastronomía,

00:07y hoy haremos un gusto y sazón de procesados cárnicos,

00:11chorizos Málane, así que acompáñenme.

00:15Buenas, Juan Domínguez, ¿cómo estás?

00:18Hola, Milda, un gusto de tenerte.

00:20Un placer. Bueno, yo llegué hasta aquí a conocer,

00:23porque dicen que aquí se prepara el mejor chorizo de Cuclé,

00:26yo no sé si eso es verdad, hoy yo lo voy a averiguar.

00:28Y vengo a conocer también el gusto y sazón de todos sus productos,

00:31chorizos Málane. ¿Por qué Málane?

00:34Málane quiere decir, o viene de Juan Andrés, que es mi hijo mayor,

00:38pronunciado por Valentina, que es mi hija más chica.

00:41Cuando estaba aprendiendo a hablar, yo estaba buscando un nombre.

00:43Entonces, ella decía algo como Málane,

00:46en vez de decir Juan Andrés, estaba aprendiendo a hablar.

00:48Entonces, como yo estaba buscando un nombre,

00:51ahí intervino un poquito de los dos.

00:53Hay un significado ahí bien bonito de esta empresa.

00:57Bueno, vamos a conocer, pues.

01:07Y aquí es donde sucede la magia.

01:09Aquí es donde trabajamos, hacemos todos nuestros productos.

01:13Y antes de empezar, me gustaría contarte un poquito de nuestra historia,

01:16de cómo arrancó todo lo que es productos Málane con esta máquina.

01:21Aquí nació.

01:23Después al tiempo, pude comprar esta máquina,

01:26que es de capacidad de 11 litros,

01:29una máquina de engranaje.

01:31Y, bueno, luego saltó a esta,

01:34que es la que tenemos actualmente,

01:36que ya es una máquina un poco más moderna,

01:38y es hidráulica.

01:40Vamos a trabajar, vamos a moler,

01:42vamos a después mezclar y embutir.

01:44Así que, paso número uno, la carne.

01:47Para allá.

01:51Cada producto tiene una receta.

01:53¿De dónde viene esa receta de los chorizos?

01:55Todas estas recetas fueron inventadas.

01:57Una, sí, con un nutricionista que sí me dijeron

01:59que utilizara, por ejemplo,

02:01pimienta con cúrcuma para la absorción.

02:03O sea, cada receta tiene un porqué.

02:05Todos nuestros ingredientes son de origen natural.

02:08Carne grasa de cerdo.

02:10Vamos a hacer un chorizo de sabor ajo y perejil.

02:12Y aquí te ves parte de nuestros ingredientes.

02:16Ya tenemos que terminar.

02:18Ya terminamos lo que es la molida,

02:20entonces ahora vamos a mezclar.

02:24Ya terminamos de moler la carne,

02:26ahora viene el siguiente paso,

02:28le vamos a agregar lo que es otro escondimiento.

02:30¿Qué contiene ese escondimiento?

02:32Sal común, pimienta, pimienta roja

02:34y un toque de un conservante

02:36para darle una buena vida a nuestro producto

02:38y que siempre puedan consumir algo en buen estado.

02:42Bueno, nuestro siguiente paso

02:44es mezclar el resto de los ingredientes,

02:46los vegetales, con la grasa.

02:48Esta es ya la carne que absorbió

02:50todas las sales y todo el agua.

02:56Cerramos.

02:58Y esperamos otros minutos

03:00para que se homogeneicen más los sabores,

03:02se llene el producto de sabor

03:04y se mezcle para que todo vaya

03:06como debe quedar.

03:10Ya acabamos lo que es el mezclado,

03:12ahora lo que viene es

03:14el último paso que es embutir.

03:16Aquí está la mezcla o la pasta

03:18de chorizo, lo que va a pasar

03:20ahora a la embutidora

03:22y irá dentro de las fritas.

03:26Bueno Juan, hasta el momento

03:28todo bien, pero yo siento

03:30que no he hecho nada y a mí me gusta que

03:32en cada grabación que yo voy a trabajar,

03:34que me pongan a trabajar.

03:36A ganarme el producto.

03:38Bien hecho.

03:40Yo voy a ver y de ahí entonces voy.

03:42Déjame reírme un poquito y de ahí sigues tú.

03:44Más fácil.

03:46Con un poquito de presión

03:48con tu mano izquierda

03:50y el chorizo queda aquí.

03:52Acción a la palanca.

03:56Ya recién me siento experta.

04:04Bueno Hilda, ya después de haber torcido

04:06los chorizos, van al reposo

04:09por 24 horas aquí en nuestra refrigeración.

04:13Hilda, esto no es tarea fácil.

04:15Todo el proceso

04:17que conlleva para que usted disfrute

04:19de estos deliciosos chorizos

04:21en casa.

04:23Jo, de verdad

04:25que este chorizo tiene gusto y sazón.

04:27Juan, dile a la gente

04:29dónde se puede contactar para que también prueben

04:31esta delicia. Pueden seguirnos

04:33a través de nuestras redes que es

04:35arroba chorizos manané en Instagram.

04:37De verdad que chorizos manané

04:39tiene gusto y sazón. Un chorizo

04:41bien hecho. Hecho en Panamá.

04:43Yo sigo comiendo.

04:47El evento más grande

04:49de la música típica panameña.

04:51Alejandro Torres, la fiesta

04:5327 de julio en Plaza Figali

04:55con Giancarlo Centeno.

04:57Entrada general

04:5910 Balboa. De venta en Ticket Plus

05:01Perfumería Frecce

05:03y en Taquilla el día del evento.

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