Los tres trucos para hacer el mejor calabacín rebozado

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00:00Siempre es verano, con el calabacín en la mano, sí amigos, porque en verano siempre

00:10nos sale el calabacín por las orejas, sobre todo si tenéis un familiar con huerto y si

00:13no los tenéis a cuatro duros en la frutería en el mejor momento del año, así que nunca

00:16sobran deletas con calabacín y hoy en la cocina de edad os voy a cambiar la vida con

00:21los tres trucos para hacer el mejor calabacín rebozado.

00:23Tanto la berenjena como el calabacín rebozado son dos clásicos del verano que convierten

00:30las hortalizas en un auténtico manjar, están crujientes, deliciosos, ricos, es el equivalente

00:35a comerse un chuletón en términos de verdura.

00:37Normalmente estas hortalizas se rebozan con huevo y harina, pero hoy vamos a prescindir

00:41del huevo, así que tenemos una receta apta para veganos, para los que no sois hippies

00:44también os podéis quedar a verla.

00:45Antes que nada vamos a empezar cortando el calabacín en rodajas, lo vamos a hacer antes

00:49de la tempura porque hay que salarlo un poquito antes de rebozarlo, para que vaya cogiendo

00:53sabor y suelte algo de agua, esto nos permitirá que quede más jugoso y más crujiente.

00:56Echamos bien de sal para que vaya cogiendo sabor y sobre todo vaya soltando agua.

01:03Y ahora vamos a preparar la masa de rebozado, utilizando una medida que es muy fácil, 250

01:09mililitros de harina y 200 mililitros de agua, esto es prácticamente como un vaso, o sea

01:13que simplemente lo podéis hacer a ojo, un vaso de harina, por la misma cantidad en volumen

01:18de agua.

01:20Vamos a echar además una cucharadita de levadura química, de polvo de hornear, que le va a

01:25dar un poquito de crujiente, de esponjosidad.

01:28Le vamos a echar también media cucharadita de vinagre, esto sirve para que la tempura

01:35no absorba mucho aceite, va a quedar más crujiente.

01:37Le vamos a echar también una cucharada de aceite, esto le va a dar más sabor.

01:43Y por último vamos a añadir una especia que le va a dar color, podéis usar colorante

01:46alimenticio que es parecido, pero yo voy a usar directamente cúrcuma, ¿vale?

01:49Esto va a hacer que quede un rebozado con un aspecto más anaranjado, da algo de sabor

01:54y la verdad es que le va de maravilla, no echéis mucho porque es fuerte, pero así

01:57una cucharadita está bien.

01:59Y ahora vamos a batir, podéis batir con varillas automáticas, vamos con batidora, pero con

02:04la mano se hace súper fácil.

02:08Se me ha olvidado echar un poquito de sal también a la masa del rebozado, aunque ya

02:13ya hemos echado el calabacín, el rebozado también tiene que tener.

02:18Una vez que hayáis batido, que quede grumos, que quede una consistencia espesa, ¿vale?

02:22Y vamos a calentar el aceite, para freír como siempre os recomiendo aceite de girasol

02:26o mejor aún aceite brujo de oliva, que es la más recomendable para freír, la ponemos

02:30a temperatura alta y vamos cocinando por tantas.

02:32El calabacín ya habrá soltado un poquito de agua, vamos a removerlo un poco y ahora

02:36simplemente cuando el aceite esté caliente, esto lo hacéis a ojo con la mano, que ya

02:40veáis que está, si estáis en plan pijos podéis usar un termómetro, pero vaya, tendréis

02:43que alcanzar como 180-190 grados.

02:45Cuando lo tenemos muy caliente, simplemente vamos pasando el calabacín por la masa de

02:49rebozado y a la sartén, como siempre que freáis además, por tandas pequeñas, ¿vale?

02:54Cuatro o cinco rodajas por tanda para que no baje mucho la temperatura el aceite.

02:57El aceite ya se nota caliente y vamos a empezar, como os decía, con la mano simplemente pasamos

03:02por el rebozado y vamos echándolo en el aceite muy caliente y así con todos.

03:09Este tipo de masas, más que la tempura, que es más ligera, se parece mucho, por ejemplo,

03:14a las pakoras indias.

03:15Se hacen con harina de garganzo, pero es bastante similar, es una masa más espesa, ¿no?

03:18Es un butter, que llaman también los ingleses.

03:20No es muy típico en la cocina española, pero la verdad es que le va genial a hortalizas

03:23como esta.

03:25Una vez que veáis el calabacín bien doradito, pues fuera, papel absorbente, como siempre

03:29que hagamos una fritura y vamos a por la siguiente tanda.

03:32Esto no tiene ningún misterio, la verdad.

03:35Bueno, esto ya va a estar listo, se ha montado aquí una humareda, pero menos mal que podemos

03:38conectar la campana extractora desde la placa, porque gracias a los colegas del EG tenemos

03:42conectividad total.

03:44Tenéis que intentar que esté eso, en torno a dos minutos, más o menos, por tanda, ¿vale?

03:48Para que se cocine muy bien, porque la gracia es que se queda crujiente por fuera, pero

03:51por dentro está el calabacín súper meloso.

03:53Y ya está, no tiene ningún misterio esta receta, mirad cómo quedan los calabacines.

03:57Súper chulos, crujientes y...

04:00Mmm...

04:02Toma un poco.

04:04Meloso por dentro, está buenísimo.

04:05Esta receta es infalible, mucho mejor que huevo y harina, sin más.

04:08Contároslo y me decís también en los comentarios si tenéis alguna otra forma de freír estas

04:12cosas, berenjena, calabacines, que dan veranito, viene muy bien.

04:15Y nada, nos vemos en la próxima.

04:16Hasta la vista, babies.

04:26¿Sabéis cómo reconocéis a un vegano en una fiesta?

04:29No hay que hacer nada, te lo va a decir él.

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