bd-sabor-tradicional-pan-del-agricultor-050724
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00:00de la cocina de Buendía.
00:07¿Qué delicia cuando podemos
00:08estar en la cocina y preparar
00:10algo que aparte de ser muy
00:12nutritivo, es económico. Hoy,
00:13doña Débora Acevedo está con
00:15nosotros nuevamente en la
00:16cocina de Buendía y le damos la
00:18bienvenida oficialmente, doña
00:19Débora. Y le agradecemos de
00:21antemano, porque con un
00:22ingrediente que además es uno
00:23de los ingredientes estrella de
00:25la zona azul, ¿Verdad? Así es.
00:26Que en este bicentenario
00:27nosotros queremos traernos un
00:29alimento estrella, el frijol,
00:31el maíz y el ayote, son los
00:32tres alimentos estrella. Y hoy
00:34el frijolito es el protagonista
00:35del pan. Sí, quise unir esta,
00:37este ingrediente que está
00:39presente en la mesa de todos
00:40los costarricenses. Todos los
00:42días. Pero también unirlo con
00:44algo que todos comemos todos
00:46los días y que es difícil de
00:47quitar, que es el pan.
00:49Riquísimo. Entonces, vamos a
00:50tener el frijol como la base de
00:53nuestra receta y este, lo
00:55vamos a hacer de una forma muy
00:57sencilla, en forma ahora que
00:59hay hamburguesas este de
01:00diferentes colores. Ajá. Se
01:02puede hacer en forma de
01:03bollito, en forma de pan
01:04casero. Esta esta fórmula es
01:07saladita apenas para los
01:09sándwiches o las las meriendas.
01:11Qué rico. Para adultos mayores,
01:13para niños, para cualquier edad,
01:15nos va a dar mucha saciedad
01:16porque aporta las proteínas del
01:19frijol y la fibra, todo lo que
01:21sé. Todos los beneficios que
01:22tenemos. Doña Débora, por
01:24favor, comience a explicarnos
01:26la receta. Empezamos con la
01:27licuadora, ya cuando a mí me
01:29dicen licuar. Ya, me gusta la
01:31receta. Perfecto. Vamos bien.
01:33Entonces, vamos bien. Aquí
01:34tenemos una taza de frijol.
01:36Estoy usando frijol negro, pero
01:38puede ser frijol rojo. El frijol
01:40que usted tenga en casa. En ese
01:42momento, una tacita está
01:43escurrido. Si tuviéramos caldito
01:46sobrando, maravilloso, vamos a
01:48ocupar tres cuartos de taza de
01:50líquido, que puede ser caldito
01:52de frijol o agua. Perfecto.
01:53Porque tenemos tal vez un
01:55frijolito que ya anda ahí como
01:57más al final. Entonces, lo
01:59utilizamos. Colocamos aquí el
02:02frijol, el agua. Esas dos
02:05cositas están tibias, ¿de
02:07acuerdo? Doña Débora, yo la voy
02:09a hacer de asistente. Yo ya
02:11seco, ya me dijeron cómo es.
02:13Qué dicha. Aquí vamos a usar
02:15una cucharada de levadura y no
02:17la vamos a remojar primero,
02:19sino que ella va a venir
02:21licuada. Vean qué fácil. Puede
02:22ser levadura seca o levadura
02:24instantánea, va a ser lo mismo.
02:26Agregamos la levadura, agregamos
02:29un huevo. Es bastante, bastante
02:32económico. Y ahora bien, para
02:35darle así mucho gusto, lo ideal
02:38sería usar mantequita de cerdo.
02:41Ah, sí. Un tercio de taza de
02:43grasa de cerdo derretida, ojalá
02:45con su chicharrón. Eso sería lo
02:47más delicioso. Podemos hacerlo
02:49totalmente liviano usando
02:51solamente un tercio de taza de
02:54aceite. Yo tenía un pedacito, un
02:56poquito de tocineta, entonces
02:5850 gramos de tocineta, la puse
03:00a freír. ¿Me sale? Es un
03:02poquito porque es para el pan.
03:04Sí, pero eso da mucho sabor.
03:06Da sabor. Con la grasita que me
03:08quedó de la tocineta, aquí no sé
03:10si puedes ver, hay como una
03:12parte más sólida, es el poquito
03:14de grasa de la tocineta.
03:16Dependiente de lo que le sobró
03:18de grasa, ustedes completan con
03:20aceite normal. Perfecto. Si no
03:22tienes aceite, puedes usar el
03:24aceite que usamos en la cocina.
03:26Me gusta, nos da la buena
03:28alternativa, perfecto. Ok, todo
03:30esto se va a licuar, además una
03:32cucharada de azúcar. Ajá. Y lo
03:34vamos a poner, y también...
03:36¿Qué va a hacer? ¿Aunque lleve
03:38azúcar, doña Debo? Es que el
03:40azúcar hace activar la levadura,
03:42entonces nos da un mejor gusto,
03:44y además el frijol siempre tiene
03:46un acidito, entonces el azúcar
03:48neutraliza. Exacto. Yo había
03:50probado el frijol con azúcar,
03:52pero el frijol siempre tiene un
03:54acidito, entonces el azúcar
03:56neutraliza. Es correcto. Y sal,
03:58una cucharadita. Y ustedes
04:00después prueban, porque depende
04:02si ponemos el frijol ya tuviera
04:04sal desde un principio, pues
04:06ajustamos, ¿verdad? Ahora sí,
04:08licuamos, y necesitamos hacer
04:10con eso un puré. Espera, tiene
04:12un toque, ¿vio? Aquí hay una
04:14maña. Hay que sostenernos.
04:16Yo libre me muero, yo de aquí,
04:18de la maña. No se lo aman,
04:20imagínense. Veo que licuamos
04:22absolutamente todo. Me encanta
04:24que quede el olorito.
04:26Es la fibra. Es la fibra.
04:28Ahí estamos. Ahora sí.
04:30Yo como mamá paso
04:32pensando en los chiquillos, doña
04:34Debo, que a veces, pues, ¿verdad?
04:36Y no tenemos que decir, va a parecer
04:38como si tuviera harina de centeno,
04:40porque queda un color oscuro, más
04:42si es frijol negro, si fuera frijol rojo,
04:44queda como si fuera chocolatoso,
04:46¿verdad? Ahí metemos un gol,
04:48le decimos pan. Se puede hacer en batidora,
04:50pero lo voy a hacer a mano, porque
04:52realmente es muy simple.
04:54Va a haber una variación en cuanto a
04:56la harina, porque hay harina de todo
04:58uso, y harina fuerte,
05:00que es para pan. Si es harina
05:02fuerte, ella lleva
05:04tres tazas. Y si es harina
05:06corriente, dos tazas y media,
05:08dos y tres cuartos. ¿Qué uno compra en el super? ¿Cuál es?
05:10Es la normal. Ella dice harina
05:12de todo uso, pero hay una harina
05:14específica para pan, pero puede hacer
05:16con la harina que tengo. Eso me gusta.
05:18Nada más que vamos a calcular
05:20la cantidad de harina que va a gastar,
05:22porque va a depender del tamaño
05:24de los huevos. ¿Hay que cernir la harina?
05:26Para el pan no es necesario.
05:28Así está. Vamos, dos tazas,
05:30vamos a empezar por acá, y
05:32revolvemos.
05:34De verdad, pero usted sabe que a mí siempre,
05:36yo confieso, a mí me fascina cocinar,
05:38pero el tema de los panes
05:40es de respeto, lo de hornear.
05:42Cuando llevo la levadura, me da pánico.
05:44Mucha gente le da pavor.
05:46Pero solo hay dos cosas
05:48que te pueden hacer que el pan
05:50no quede bien. Una, que la levadura
05:52esté vencida, que eso es
05:54la humedad de que tenemos aquí
05:56en Costa Rica, es muy alta.
05:58Y la levadura
06:00siempre tiene que estar guardadita en la
06:02refri, porque en un recipiente
06:04de vidrio, porque eso hace
06:06que no le entre
06:08humedad y ella se mantiene.
06:10Y otra,
06:12es exceso de harina
06:14en el pan. De hecho, vi que le agregó
06:16un poquito más.
06:18Ahorita puse dos,
06:20luego tres. Aquí el huevo
06:22que usé estaba grandecito,
06:24entonces eso nos varía.
06:26Eso ya es por su experiencia, ¿verdad?
06:28Mami siempre me dice, la cocina es un laboratorio,
06:30usted vaya tanteando,
06:32¿verdad? Porque la textura sí
06:34tiene que quedar... Es que no te pegue en las manos,
06:36pero tampoco que sea tan duro.
06:38A mí no me gusta poner la mano,
06:40vamos a agregarle aquí la tocineta,
06:42o el aceite de chicharrón.
06:44No me gusta meter la mano
06:46de una vez, porque la mano
06:48le da calor y empieza
06:50a pegarse más.
06:52Veo cómo ya va.
06:54Esos son los tipsitos, que es sólo el que sabe,
06:56entonces con la mano no, a diferencia de otras masas
06:58que se preparan.
07:00Y además que empezaste con los líquidos,
07:02muchas recetas empiezan primero
07:04con la harina, entonces es más difícil
07:06de mezclar la cantidad.
07:08¿Cuenta?
07:10Sí.
07:12Mis queridas amigas, bueno, las que saben
07:14seguro dicen, ay Natalia,
07:16mi chiquita.
07:18Así de simple. Vean, quiero recordarles,
07:20esto que está preparando doña Débora es
07:22pan de agricultor, es un pancito
07:24a base de frijol, lo que ha utilizado,
07:26y ahorita les vamos a repasar los ingredientes
07:28en su pantalla.
07:30Ha usado frijol negro, harina,
07:32huevo, lo más importante,
07:34es que sepamos
07:36que podemos enriquecer
07:38nuestro pancito con cualquier
07:40producto que queramos, ¿verdad?
07:42Veo, aquí está,
07:44ve que ya ella...
07:46Ahí sí ya metemos mano, ¿verdad?
07:48Sí, ya metemos mano, ve que es una masa muy suave,
07:50pero ella no debe de ser
07:52pegajosa, ¿ves?
07:54Está espectacular. ¿Quién diría?
07:56¿Por qué usa este así?
07:58Esa rasquetita, esa rasquetita es porque me
08:00ayuda a que no se pegue en la mesa.
08:02Ah, bueno. Aquí sí vamos a dar,
08:04si es necesario, si vemos que
08:06pega un pedacito, le agregamos
08:08un poquito de harina.
08:10Y aquí vamos en ese proceso
08:12de amasado
08:14por unos cinco minutitos.
08:16Ok. Ahí está.
08:18¿Hay que reposar la masa más tiempo de eso?
08:20Ahora sí, una vez que ya la
08:22reposamos, que no vamos a
08:24hacer el proceso de amasado porque eso va
08:26a durar ahí unos cinco minutos,
08:28vamos a tapar y lo
08:30vamos a dejar crecer.
08:32¿Ves? Aquí con un plastiquito
08:34él va a duplicar,
08:36la masa duplica
08:38su volumen. Vean cómo
08:40queda gordita. ¿No en el refri o sí en el refri?
08:42Afuera, al ambiente.
08:44Más o menos les va a durar unos
08:46cuarenta minutos, treinta minutos
08:48en duplicar. Ok. Sí, porque
08:50la levadura nos va a funcionar.
08:52Doña Débora, yo me voy a adelantar y voy a traer
08:54el que usted ya nos trajo preparado para que
08:56ustedes puedan ver cómo queda de bonito,
08:58esponjoso y delicioso.
09:00Y quiero que en minutitos le podamos
09:02compartir a nuestras queridas televidentes
09:06el detalle de los ingredientes.
09:08¿Ven qué belleza de pan?
09:10Esto es de revista.
09:12¿Ven qué cosa más divina?
09:14Ahí tienen ustedes en su pantalla los ingredientes.
09:16Una taza de frijoles cocinados,
09:18tres cuartos de taza de caldo de frijol
09:20o agua, cincuenta gramos
09:22de tocineta, dos o tres cucharadas de aceite
09:24o la grasita de la
09:26tocineta que le da un sabor espectacular,
09:28una cucharada de levadura instantánea y una
09:30cucharada de azúcar. Lo dejamos reposar
09:32y si ustedes quieren repasar
09:34la receta, por favor visiten
09:36teletica.com
09:38porque ahí con estos ingredientes que le vamos
09:40a agregar usted puede repasar todo. También
09:42le tenemos que agregar una cucharadita de sal,
09:44un huevo, puré
09:46de frijolitos preparados,
09:48la tocineta frita, un tercio de
09:50grasa de la tocineta que ya les decía yo
09:52y dos tazas y media de harina
09:54aproximadamente. Y les queda esta
09:56belleza y esta delicia nutritiva,
09:58parte de la herencia que también podemos tomar
10:00de nuestra querida
10:02Nicoya en este bicentenario. Doña
10:04Debora, muchísimas gracias. Y además
10:06vean, Doña Debora siempre da la milla extra.
10:08Ahí dejó preparado un sándwich.
10:10Nada tienen ustedes, vean.
10:12Solo un segundito para enseñarles
10:16para enseñarles a hacer la figurita.
10:18Podemos hacer cualquier figura que queramos
10:20pero aquí lo enrollo
10:24y lo metemos apretadito en un molde
10:26de pan engrasado. Perfecto. No tengo
10:28el molde de pan, perfectamente
10:30lo dejo solito
10:32y listo. Aquí sí deberá crecer
10:34otra vez hasta que
10:36me llegue más o menos a esta altura.
10:38Ajá. Puedo barnizarlo con huevos
10:40si quiero, si no lo dejo solito
10:42puedo hacerle unos cortecitos.
10:44Ah, esos quedan preciosos.
10:46O con un cuchillito, lo que usted
10:48quiera es para decorarlo. Muy bien.
10:50Y vamos a hornearlo
10:52aproximadamente 40 minutos
10:54a 350 F
10:56180 C
10:58desmoldamos, reposamos
11:00unos 10 minutos y listo
11:02para comer. Bueno mis queridos amigos
11:04ya quedan ustedes con esta receta.
11:06Doña Débora, muchas gracias. Un placer.