Sazón del Istmo: Carne de Chinameca, el sagrado legado de la familia Mayo

Diario del Istmo

22/6/2024

Aunque la carne de Chinameca tiene orígenes prehispánicos en las tribus Popolucas asentadas en la zona serrana del sureste veracruzano, la familia Mayo es conocida por ser una de las que ha cuidado de la tradición.

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00:00Aunque la carne de Chinameca tiene orígenes prehispánicos, en las tribus popolucas asentadas

00:05en la zona serrana del sureste veracruzano, la familia Mayo es conocida por ser una de

00:10las más importantes que por décadas ha cuidado de la tradición de su elaboración.

00:14Por cerca de 60 años, los Mayo han preparado carne, longaniza y costilla,

00:18misma que ha llegado a diversos rincones del mundo, alegrando el paladar de quienes lo prueban,

00:23siempre desde este pequeño municipio, ubicado en el principal acceso carretero,

00:27hacia la sierra de Soteapan. La receta de la carne de Chinameca ha sido transmitida de generación

00:33en generación, con hijos, nietos, sobrinos y primos de los originales cocineros Mayo,

00:38llevándose a cabo esta tradición a la cual se han sumado, yernos y nueras,

00:43como nuevos integrantes de la familia. Es aquí donde comienza la batalla por

00:48mantener vivo el legado, pues aunque el sabor sigue siendo casi el mismo al original,

00:52la conexión y el calor humano de los primeros cocineros con sus clientes se ha diluido,

00:56ahora hay encargados que no sienten la misma pasión y parecen desconocer la importancia de

01:02lo que construyeron sus ancestros. Los Mayo tienen varios restaurantes

01:05sencillos a orilla del camino, pertenecientes a distintas facciones de la familia,

01:09conocidas como cocinerías, donde se vende la carne de Chinameca, longaniza ahumada y

01:14costilla ahumada, por cuarto, medio o kilo, o mucho más, si usted así lo desea.

01:19Estos platillos pueden disfrutarse en el lugar o llevarse a comer a casa,

01:24el costo es de 340 pesos por kilo, e incluye tortillas hechas a mano, frijoles y pico de gallo,

01:30lo que ofrece una experiencia auténtica y completa para todos los comensales con el

01:35paso del tiempo. Algunos aspectos de la elaboración han cambiado, antes la familia

01:39compraba cerdos enteros, lo que influía en el corte y la venta de las costillas,

01:43ahora se compran cajas de costillas en las centrales de abasto, lo que reduce costos y

01:48asegura la calidad de la carne. A pesar de los cambios, el sabor y la calidad de la carne de

01:54Chinameca se ha mantenido intacta, atrayendo a personas de distintas regiones, que viajan hasta

02:00este poblado, en la falda de la sierra de Soteapan, para degustar esos platillos ancestrales y únicos.

02:06Desde Chinameca, Veracruz, para Corporativo Imagen del Golfo, Alfredo Santiago Hernández.

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