Réunion food festival : voici la recette d'un chef de Salazie !

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Transcript

00:00Pourquoi est-ce que je suis venu ici ? Pour rencontrer les chefs,

00:04voir d'autres façons de manger et cuisiner créole.

00:08Je vais retravailler un de mes plats signataires,

00:11qui est la truite de Salazie, parce que je viens de Salazie,

00:13avec chouchou et cresson.

00:15Aujourd'hui, ce sera un grenadier de la Sape Mer,

00:18avec un coulis de brède aux herbes et une salade de chouchou.

00:21C'est le plat qui a eu le talent gourmand de l'année dernière, en 2023.

00:26Je vais couper un peu le chouchou pour en faire une chiffonade.

00:29Le chouchou a été juste dégorgé avec du sel,

00:33un petit peu de jus d'agrumes,

00:35sirop de galanga de la Réunion.

00:38Et on va passer à la découpe du sashimi.

00:43C'est une crème aux adrumes.

00:46Voilà, le plat, c'est terminé. Bon appétit.

00:51Le poisson, il est vraiment frais.

00:54C'est très, très bon.