L'ECO D'ICI - "Il y a trop de guinguettes à Toulouse"

ici Occitanie

05/06/2024

INVITE : Alexis Dupuis, référent CPME Haute Garonne pour la restauration

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00:00 Dans l'éco d'ici, on ouvre...

00:02 *Cri de lézard*

00:03 Ah oui, ça grince un peu les vieilles portes comme ça !

00:05 On ouvre la saison des terrasses et des guinguettes, Mathieu !

00:07 Oui, avec le beau temps qui est enfin là.

00:09 Les Toulousains sont comme des lézards au soleil,

00:11 un bon petit verre, une planche de charcuterie ou un bon repas à l'été.

00:14 C'est un gros enjeu pour les commerçants,

00:17 et on voit ça avec notre invité ce matin.

00:19 Bonjour Alexis Dupuis !

00:21 Bonjour à tous !

00:22 Vous êtes le référent de la CPME en Haute-Garonne pour la restauration,

00:25 vous êtes aussi responsable de plusieurs établissements à Toulouse,

00:27 regroupés dans la Food Connection.

00:29 Dites-nous, à quel point pèse cette saison d'été pour le chiffre d'affaires des commerçants ?

00:34 Cette saison est importante,

00:39 et la problématique que nous pourrons rencontrer aujourd'hui,

00:43 ce serait le recrutement des salariés saisonniers.

00:47 Et en fait, il serait hasardeux et optimiste de vous dire que tous les restaurateurs sont staffés à date à 100%.

00:53 C'est-à-dire qu'il y en a à ce jour, on est le 5 juin,

00:59 il y a des établissements qui n'ont pas trouvé de saisonnier ?

01:02 À date, il y a encore des établissements qui n'ont pas trouvé de saisonnier.

01:06 Comment on fait dans ces cas-là ?

01:08 Dans ce cas-là, vous savez, il y a eu un avant et un après Covid,

01:11 et l'ensemble des professionnels de tous secteurs confondus n'a pas été épargné.

01:16 Vous vous doutez bien que le sujet du recrutement des saisonniers n'a pas échappé à ce phénomène.

01:21 On discute d'été rase, comme vous l'avez dit précédemment, ou de l'été,

01:27 et on a bien constaté que la météo ne nous a pas favorisé le lancement de la saison.

01:32 Il y a encore moins l'envie d'aller se poser, comme vous disiez, dans notre belle région pour siroter un verre ou grignoter des tapas au soleil.

01:38 Et la météo, ça a aussi une influence sur les saisonniers qui se décident ou non de postuler quelque part ou pas ?

01:44 Alors en fait, ce n'est pas dans le sens de postuler, c'est plutôt dans le sens de...

01:48 Aujourd'hui, lorsque vous lancez une saison, vous prévoyez l'organisation et la mise en avant de l'établissement,

01:58 et vous prévoyez par exemple de faire une ouverture au mois de mai,

02:03 et vu le temps qu'il a fait cet été, on est obligé de décaler l'ensemble des recrutements

02:10 pour se positionner, on va dire, presque 7 semaines pour pouvoir réaliser au mieux la saison.

02:17 Alors quand on parle de saisonniers, vous par exemple, c'est la Food Connection, c'est 5 établissements, je crois, sur Toulouse.

02:22 Combien vous en manque par exemple sur ces 5 établissements ?

02:25 Alors nous aujourd'hui, si vous voulez, l'établissement principal est concerné, c'est le Canaille Club.

02:30 Aujourd'hui, on manque à peu près entre 10 et 12 personnes.

02:35 Historiquement, le Canaille Club était un établissement qui pouvait aller jusqu'à 1600 couverts par jour.

02:41 Aujourd'hui, vu la multiplicité des guinguettes, nous avons décidé de refaire un établissement plus famille,

02:48 ce qui se faisait il y a une dizaine d'années, puisque cette année c'est notre dixième saison.

02:52 Et donc du coup, on est plus sur un positionnement de recrutement à 150-200 personnes, mais plus sur 30-40 personnes.

03:00 Et la problématique que l'on rencontre aujourd'hui, c'est qu'en fait, les saisonniers,

03:05 ce sont quasiment des salariés qui évoluent de la même manière qu'un salarié annuel.

03:11 En ce sens, un saisonnier, quand il vient chez vous, il vous dit qu'il veut bien venir deux mois,

03:16 mais par contre, il veut bénéficier aussi d'une semaine de repos, d'une coupure,

03:21 ou de vouloir partir en classe avec ses parents ou avec des collègues.

03:25 Et en fait, la problématique, c'est comment arriver à monter un planning et comment staffer une équipe

03:30 pour pouvoir recevoir la totalité des clients et bien les recevoir tout au long de la saison.

03:35 Et donc à partir de là, vous êtes obligé de jongler.

03:37 Et pour trouver la totalité des saisonniers que vous avez besoin afin de combler la totalité du trou,

03:44 du planning, c'est plutôt compliqué.

03:46 - On parle des guinguettes, multiplication des guinguettes ces dernières années à Toulouse, ça marche fort,

03:50 mais il y a vraiment un marché pour ça ou on arrive à un pont, il y a peut-être un peu trop de guinguettes à Toulouse et dans la région ?

03:56 - Alors aujourd'hui, je pense qu'il y a franchement un peu trop de guinguettes.

03:59 Après, il y a guinguettes et guinguettes.

04:01 Tout le monde peut ouvrir quelque part une guinguette sous peu importe quelle forme.

04:06 En fait, la multiplicité des guinguettes pose le problème des recrutements.

04:10 Et aujourd'hui, il y a une dizaine d'années, vous aviez 2-3 guinguettes.

04:14 Dernièrement, on en a recensé plus de 85.

04:17 - Sur la région Toulousaine ?

04:19 - Sur la région Toulousaine, tout à fait.

04:21 Donc 85, ça commence à faire du bruit.

04:24 Et les anciennes comme nous, ont été obligées de se réinventer, de se repositionner, de revoir notre politique en fait.

04:33 - Et ça fait aussi une concurrence au restaurant traditionnel, tout ça, non ?

04:36 - Alors après, bien sûr, ça fait une concurrence au restaurant traditionnel.

04:40 Ça vient malheureusement vider un petit peu le centre-ville.

04:42 On connaît un petit peu les problématiques du centre-ville, de parking et autres.

04:47 Et c'est vrai que la possibilité de venir à l'extérieur de Toulouse et de se poser, de manière plus simple au niveau du stationnement,

04:54 ça crée automatiquement une influence supplémentaire.

04:57 Mais il est vrai que les guinguettes, il y a guinguettes et guinguettes.

05:01 Donc c'est vrai par contre, oui, que ça peut malheureusement vider un petit peu le centre-ville.

05:07 - Merci Alexis Dupuis, responsable de la CPME à Haute-Garonne pour la restauration.

05:12 Bonne journée à vous, merci.

05:14 - Eh bien écoutez, merci, c'est gentil. Bonne saison à tout le monde.

05:16 - Très belle saison et retrouvez l'écho d'ici chaque matin après 7h15 et aussi sur votre appli ici, ICI.

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