Daniel, le roi du flammekueche

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Daniel Vierling, président de la Confrérie du Flammekueche nous a ouvert les portes de son restaurant pour nous délivrer les secrets de cette spécialité alsacienne !

Transcript

00:00Le flamme-cure prêt à manger.

00:02La tarte cuite.

00:03On a fait combien les tartes flambées dans cette tarte ?

00:05Des milliers, des milliers.

00:07Nous on en mange pratiquement à chaque repas.

00:10Et on s'en lasse pas.

00:11Et c'est quoi votre plat préféré ?

00:13Le flamme-cure.

00:16Bien cuite.

00:17Belle couleur.

00:18On voit que les flammes elles remontent sur les côtés.

00:20Ce qui explique que c'est une tarte flammée.

00:23Et j'aime trop le côté convivial que crée le flamme-cure.

00:27Santé !

00:31Bonjour.

00:32Je vous accueille, Néo.

00:34Ici au restaurant du Fasnachtib.

00:36Pour faire un véritable flamme-cure d'Alsace.

00:39Vous me suivez ?

00:40Le restaurant a été créé en 1997.

00:44Tout construit à cette spécialité.

00:46C'est le flamme-cure.

00:47Et ça fait 27 ans que ça dure.

00:49On prend de la farine.

00:50De l'eau.

00:51Un peu de poivre.

00:52Et du sel.

00:53Et on le tourne au pétrin.

00:55Et après ça donne une pâte que vous voyez ici.

00:58On passe à la préparation du mélange de fromage blanc.

01:02De crème fraîche.

01:03On met un peu de muscade.

01:05Du sel.

01:06Poivre.

01:07On rajoute de la farine.

01:08Et on mélange tout ça.

01:09Et ça donne la mixture pour le fromage blanc.

01:11Là c'est des oignons que je vais isoler sur le fromage.

01:15Et les lardons ils viennent de Rosheim.

01:17C'est des lardons fumés.

01:19Toi tu l'aimes comment la tarte flammée ?

01:21La traditionnelle.

01:22Sans rien d'autre que le lard oignon.

01:25Deux minutes.

01:26Une minute trente.

01:27Deux minutes.

01:28Ça dépend du feu.

01:29Nous on les cuit un peu plus long que la plupart.

01:31Qu'elles ne soient pas cramées.

01:33Qu'elles soient cuites.

01:34A l'origine c'était un produit qui se faisait dans les fermes.

01:37Il ne reste pas de pain.

01:39Et ils l'étalaient.

01:40Et ils mettaient du fromage.

01:42C'est par après qu'on a rajouté des oignons.

01:45Dans le temps c'était des crayons qu'ils mettaient.

01:47Et le maître de maison il mangeait avec les ouvriers de la ferme.

01:51Plus tard que c'est arrivé dans les restos dans les années 50.

01:59Voilà.

02:00La tarte cuite.

02:02La flamme cuite prête à manger.

02:04Ce n'est pas compliqué si on le fait correctement et régulièrement.

02:08Il faut le faire dans une certaine norme.

02:10Avec quoi vous aimez la manger ?

02:12Du vin.

02:13Du vin blanc d'Alsace.

02:15C'est quand même mieux.

02:16Évidemment ça se mange aussi avec un peu de salade.

02:18Ça fait un repas plus complet.

02:20Et elle n'est pas coulante.

02:22Ça se mange avec les doigts.

02:24Avec les mains.

02:26Parce que quand il y a des fois des touristes qui viennent.

02:29Ils ne savent pas trop comment les manger.

02:31On leur explique.

02:32Après s'ils veulent une assiette, s'ils veulent des couteaux on leur donne.

02:35Mais à l'origine on n'en met pas sur la table.

02:38C'est une passion.

02:40C'est pour ça que j'ai pris la Conferie en 2011.

02:44Et depuis la Conferie s'est développée.

02:47Quand nous on l'a repris.

02:48On était encore 25 restaurants.

02:50Là on est une soixantaine.

02:52Ça c'est très bien pour ça.

02:54Pour le Flamme-Cœur.

02:55Pour toutes les autres gastronomies.

02:57Vraiment une région gastronomique.

02:59Et nous on l'écoute.

03:01Les autres Conferies, Choukout, Presko.

03:03C'est très bien.

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