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CuisineAZ
  • 25/04/2024
Transcription
00:00 Bonjour à tous, vous êtes sur CuisineAZ.
00:07 Aujourd'hui voyons ensemble les différentes cuissons du veau.
00:10 Tout d'abord la cuisson braisée.
00:11 Ça marche très bien pour des morceaux comme le sauté de veau par exemple.
00:14 On y ajoute sur feu vif une garniture aromatique,
00:16 ici carottes et oignons.
00:18 On sale, on poivre et on marque bien en cuisson.
00:20 On n'oublie pas de s'inger,
00:21 c'est à dire qu'on rajoute de la farine avant de déglacer
00:23 le vin blanc et mouiller au bouillon.
00:24 Ça va permettre d'épaissir la sauce à la fin.
00:26 Va nous rester à couvrir et à cuire pendant le temps
00:29 de cuisson indiqué. La cuisson poêlée.
00:31 Cette cuisson est destinée plutôt aux parties
00:33 les plus nobles du veau comme les côtes de veau ou le filet.
00:35 La technique est très simple.
00:36 Une poêle bien chaude et un fond de beurre et on y dépose
00:39 nos morceaux de veau quelques minutes de chaque côté
00:41 et on assaisonne.
00:42 On a évoqué les côtes de veau, le filet de veau,
00:44 mais on peut également appliquer la recette à une autre technique,
00:47 la viande panée comme les escalopes à la milanaise.
00:49 On applique bien notre escalope,
00:51 on la pâne à l'anglaise, farine, oeuf,
00:53 chapelure et on la cuit de la même façon quelques
00:55 minutes de chaque côté.
00:56 On peut également pocher la viande de veau pour des recettes
00:58 qui s'y prêtent comme la blanquette.
01:00 On va commencer la cuisson dans de l'eau.
01:02 On n'oublie pas d'écumer les impuretés,
01:04 on y rajoute les légumes et on continue la recette.
01:06 On a également la cuisson au four qui se prête
01:07 forcément au rôti.
01:09 On le marque bien en cuisson sur chaque côté avant
01:11 de l'enfourner dans un four bien chaud pendant le temps indiqué.
01:14 Et voilà différentes techniques pour cuisiner le veau.
01:16 Alors à vous de jouer et à bientôt.
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