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CuisineAZ
  • 24/04/2024
Transcription
00:00 [Musique]
00:07 Aujourd'hui on va vous faire découvrir le Berthou.
00:11 Alors le Berthou c'est un petit plat de fromage, c'est une fondue gratinée
00:16 avec un fromage typiquement chablaisien, l'abondance.
00:20 C'est un fromage de la famille des Gruyères, il a 6 mois d'affinage.
00:25 Là on a un fromage de l'été dernier.
00:28 Alors il va nous falloir 200 à 250 grammes par personne, taillé en lamelles.
00:33 Également une gousse d'ail que l'on aura pressée et réduite en purée.
00:38 2 centilitres environ de madère et puis l'équivalent en vin blanc sec.
00:43 On va se servir de crépits, un vin du chablais.
00:47 Alors nous on travaille avec cette petite assiette qui est une assiette chaude à Berthou.
00:51 Donc on va commencer par mettre notre gousse d'ail que l'on va tartiner au fond du plat
00:57 et sur les bords.
00:59 Ça va bien parfumer notre fondue.
01:03 Ensuite on va prendre notre fromage d'abondance et on va entapisser le plat.
01:10 Essayez de ne pas trop dépasser sinon quand ça va fondre, ça va fondre à côté.
01:14 Ce n'est pas le but de rechercher.
01:16 On va déjà mettre une première partie du fromage.
01:19 Un tout petit peu de madère dessus, mais vraiment un tout tout petit peu.
01:23 On gardera le reste pour ensuite.
01:25 La même chose pour le vin.
01:27 Et là on va vous donner une petite astuce.
01:29 Dans un premier temps, de façon à bien faire fondre notre fromage
01:33 et que ça ne nous prenne pas trop trop longtemps tout de même pour la préparation,
01:37 on va préchauffer une petite minute, une minute et demie au micro-ondes.
01:42 Ce qui nous permettra d'avoir déjà le fond bien fondu.
01:45 Alors pendant ce temps là, on va faire cuire des pommes de terre charlotte.
01:49 Ce sont des petites pommes de terre, donc très agréables lorsqu'on mange des petits plats comme ça individuels.
01:54 Et puis la charlotte est également une pomme de terre assez sucrée,
01:57 donc qui se marie très bien avec le fromage.
02:00 Après une minute, une minute vingt, on va retrouver notre petite fondue ici.
02:05 On remue un petit peu le tout pour relaisser de la place.
02:08 Et puis on va continuer.
02:10 Donc on met le reste du fromage.
02:12 On le remplit bien.
02:13 Tout dépend de votre appétit et de votre gourmandise.
02:16 Et là, on va arroser copieusement de notre madère.
02:22 Et ça va sucrer notre fondue un petit peu et développer des arômes de noisettes.
02:27 Un petit trait de vin blanc sec.
02:30 Et là, on va prendre une plaque ou un plat pour aller au four,
02:34 que l'on va recouvrir d'un papier d'aluminium.
02:37 On va disposer notre petit plat Bertou au centre.
02:41 On va faire une petite cavité, un petit nid,
02:44 car le fromage en fondant va bouillonner, va éclabousser un petit peu autour
02:49 et ça risque après d'enfumer toute notre cuisine.
02:52 Et là, on va passer le tout au four, donc un four très chaud, 200-250°C.
02:58 Et on le laisse là une dizaine de minutes,
03:00 le temps de finir la cuisson de nos pommes de terre.
03:02 On va préparer l'accompagnement.
03:04 Un petit peu de fraîcheur, c'est-à-dire une petite salade mêlée
03:07 avec une petite vinaigrette à l'huile de noisette et au miel,
03:11 un bon jambon fumé de Savoie.
03:13 On compte deux tranches de jambon par personne.
03:16 Et puis, essayez de trouver un saucisson de montagne fumé.
03:21 Vous pouvez également prendre de la rosette,
03:23 du saucisson fumé au poivre ou bien aux noisettes.
03:27 On va jeter un oeil sur notre Bertou.
03:29 C'est un plat qu'il faut surveiller tout le temps.
03:32 Vous voyez, il commence à fondre.
03:34 On a donc le vin blanc et le madère qui se mélangent et qui crépitent
03:38 et ça commence tout de même à fumer un petit peu.
03:40 Mais il ne faut pas s'inquiéter, c'est tout à fait normal.
03:43 Une dizaine de minutes après, on va avoir notre fondue bien bouillonnante.
03:48 Vous voyez, il y a de la graisse au fond.
03:50 C'est pour ça qu'on a fait une petite cavité en aluminium
03:52 pour ne pas en mettre partout.
03:54 On a donc préparé notre petite assiette avec notre charcuterie.
03:57 On va disposer le Bertou à côté.
04:00 Et puis, on va aller prendre nos petites pommes de terre
04:02 que l'on a fait chauffer.
04:04 Et voilà donc le fameux Bertou du Chablais.
04:07 C'est un plat qui sort du four, donc qui est extrêmement chaud.
04:10 Toutefois, il refroidit très vite.
04:12 Il n'attend pas beaucoup, c'est comme un soufflet.
04:14 On va vous conseiller un petit vin blanc, un petit peu sec.
04:18 Un château de riz paille.
04:21 Un excellent vin pour accompagner nos spécialités au fromage.
04:25 [Musique]