Tous en cuisine #33 et #34 - Le moelleux au chocolat et les crèmes caramel à la vanille et fève tonka de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
La recette papier ici pour le moelleux au chocolat : https://www.cuisineaz.com/recettes/moelleux-au-chocolat-glace-vanille-de-cyril-lignac-110239.aspx
Les Ingrédients et Ustensile pour 4 personnes :
-100 g d’amandes entières sans peau (blanchies) ou noisettes ou noix de pécan
-100 g de chocolat noir
-100 g de beurre doux
-100 g de farine
-10 cl de lait entier
-100 g de sucre
- Beurre et farine pour le moule
- Glace vanille ou autre parfums
- Framboises
- 1 pincée de sel Les ustensiles :
- 1 blender ou 1 robot
-coupe ou 1 saladier
-1 moule à gâteau carré en céramique ou autre
-1 feuille de papier sulfurisé
-1 pinceau
-1 grande cuillère ou 1 spatule

Préparation du moelleux :
-Préchauffez le four à 190°C thermostat 6/7.
-Versez les amandes dans un robot ou un blender.
-Commencez à mixer puis ajoutez le chocolat en morceaux, le lait et le sucre.
-Mixez à nouveaux puis ajoutez le beurre, la farine et le sel et mixer jusqu’à avoir une consistance de pâte bien homogène.
-Dans un moule beurré et recouvert d'un papier sulfurisé, versez l’appareil à moelleux.
-Faites cuire au four pendant 17 minutes.
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 200g de lait entier
- 200g de crème liquide entière
- 120g de sucre + 1 cuillerée d’eau
- 3 œufs
- 70g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 1 fève tonka
USTENSILES
- 1 casserole + 1 fouet + 1 planche + 1 couteau d’office
- 1 casserole + 1 spatule
- 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane
- 6 ramequins
Préchauffer le four à 170 °C.
Dans une casserole, verser les 120g de sucre et l’eau pour réaliser un caramel, verser dans le fond des ramequins.
Dans une autre casserole, ajouter le lait et la crème. Couper la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer la pulpe, ajouter dans la casserole. Râper un peu de fève Tonka pour donner une légère saveur caramel aux crèmes. Faire bouillir puis couper le feu pour laisser infuser.
Dans un saladier, mélanger les œufs et les 70g de sucre au ruban, verser le mélange lait/crème chaud, fouetter et verser dans les ramequins. Filmer et enfourner 20 minutes.