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Le sandwich, un incontournable du «snacking» qui se réinvente
Europe 1
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14/03/2024
Retrouvez "Europe 1 Bonjour" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-5-6
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News
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00:00
Petite question, qu'est-ce que vous allez manger à midi à la pause déjeuner avec vos collègues ?
00:04
Est-ce que ce sera un burger, une pizza ou peut-être un sandwich ?
00:07
Le snacking, c'est-à-dire la restauration rapide, ne cesse de gagner du terrain en France.
00:12
Et l'inflation n'y a rien changé, figurez-vous.
00:14
Bien au contraire, le chiffre d'affaires du marché a augmenté de plus de 11% entre 2022 et 2023.
00:21
Le sandwich reste un incontournable mais il ne cesse de se réinventer.
00:25
Comme a pu le constater Margot Fauderé au salon du sandwich Porte de Versailles à Paris.
00:30
Sur la table, une baguette coupée en deux, jusque-là rien de très surprenant.
00:34
Mais à l'intérieur, le classique jambon-beurre laisse la place à des notes plus méditerranéennes,
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imaginées par le chef Guy Martin.
00:40
Dans ce sandwich au poulet, il y a du railzanout, c'est un mélange d'épices qui vient du Maghreb,
00:45
avec des citrons confits, les fruits secs aussi, dont les abricots, c'est pour faire voyager notre client.
00:50
Avec des ingrédients originaux, ces sandwiches premium ont un prix, forcément,
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mais pour le chef, offrir de nouvelles saveurs est indispensable
00:57
pour affronter la concurrence d'autres snackings, comme les burgers ou les pizzas.
01:01
Une partie vient des Etats-Unis, du Japon, de la Corée, mais de l'Inde aussi.
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Il faut être capable aujourd'hui de diversité.
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Inspirations exotiques, préparation chaude, mais aussi sandwich sans viande,
01:11
le snacking suit les nouvelles tendances de consommation.
01:14
Fabien Poulayon et ses Morissette, des sandwiches à base de brioche, proposent des recettes végétariennes.
01:19
On en crée deux à trois nouvelles tous les ans.
01:21
Ce n'est pas le plus gros du chiffre d'affaires, mais c'est en constante augmentation.
01:25
Quelle que soit la recette, le succès est toujours au rendez-vous.
01:27
Chaque année, plus de deux milliards de sandwiches sont vendus en France.
01:30
-Margot Faudrier
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