Cauchemar en Cuisine #1 - Je Teste le Veau Marengo de Philippe Etchebest ! - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

La recette dans cauchemar en cuisine de veau Marengo de Philippe Etchebest çà vous tente ?  Vous l'aurez compris nouvelle série aujourd'hui qui débute sur la chaîne, ou je teste et reproduit des recettes de Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine  Agréable visionnage à vous  #cauchemarencuisine #philippeetchebest   ✔️ Abonne-toi et active les notifications en cliquant sur la  pour être averti à chaque sortie de vidéo   Ingrédients pour 2 personnes : - 300g de veau  - 4 carottes - 6 petites pdt - 4 oignons grelot  - 1 oignon  (ou 2 gros oignons saucier) - Tandori + cumin - 1/2 verre de vin blanc - 1 cs de concentré de  tomate - 500 ml de fond de veau - 1 botte de persi  (ou corriandre) - Pain pour croûton  - 1 cs de sucre - Beurre - Eau  - Gros sel

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement bonjour bonsoir les nous j'espère que vous allez bien et aujourd'hui on se retrouve pour une vidéo de type

00:05 cauchemar en cuisine ouais je sais vous allez me dire que je fais beaucoup de format de vidéos en ce moment bah ouais parce que

00:09 j'essaie de trouver quelque chose qui vous plaît voilà

00:11 Eh Philippe Etchebest épouse moi

00:13 J'ai le sable un peu là

00:15 Elle est molle ma tulipe

00:17 Je la connais pas mais je l'adore déjà

00:19 Je pense que vous avez compris que je suis un grand fan de Philippe Etchebest

00:21 Et de cauchemar en cuisine

00:23 Du coup je me suis dit que pourquoi pas vous proposer une série là dessus

00:25 C'est ce qu'on va faire maintenant

00:27 Enfin tout de suite enfin aujourd'hui quoi voilà

00:29 Donc on part direction

00:31 Roumazier Loubert en Nouvelle Aquitaine pour sauver le restaurant routier

00:33 D'Isabelle et Christian

00:35 Calme toi tu vas rien sauver du tout

00:37 Mais si ! Bah non ! Bah c'est pas grave on passe quand même en cuisine

00:39 Pour préparer le vomaringo

00:41 De Philippe Etchebest et de Christian

00:43 C'est parti

00:45 *Musique*

00:47 *Bruits de couteau*

00:49 *Bruit de sifflet*

00:51 *Chantonne*

00:53 Bon bah maintenant que j'ai joué au pompier on passe

00:55 Vite fait un petit tour rapide de tous les ingrédients

00:57 Qu'on va avoir besoin pour préparer

00:59 La recette de vomaringo de M. Philippe Etchebest

01:01 Et de Christian

01:03 Donc là bien évidemment vous n'oubliez pas tous les ingrédients seront

01:05 Au niveau des grammages marqués en descriptif

01:07 Et en premier commentaire épinglé

01:09 Donc pour débuter on va commencer par s'occuper

01:11 De tous les légumes

01:13 Donc je vais commencer par venir

01:15 Éplucher mon ail ensuite je vais venir couper

01:17 L'ail en deux

01:19 Et là vous voyez dans l'ail juste là il y a un germe

01:21 Donc là le germe je le retire

01:23 Sinon c'est beaucoup trop fort à la cuisson

01:25 Donc là je vais en faire une deuxième

01:27 Donc pareil je l'épluche et j'enlève le gerbe

01:29 Ensuite je passe aux oignons

01:31 Donc là pareil je viens les éplucher

01:33 Bon j'ai pas grand chose à vous apprendre là dessus je pense que vous savez

01:35 Éplucher des oignons hein

01:37 *Chante*

01:39 *Chante*

01:41 *Chante*

01:43 *Chante*

01:45 *Chante*

01:47 Ensuite je viens récupérer des carottes

01:49 Et là

01:51 Je viens les éplucher

01:53 Et surtout n'oubliez pas moi tous les légumes

01:55 Je les ai préalablement lavé donc faites le aussi

01:57 Vous les faites tremper avec un petit peu de vinaigre dans de l'eau froide

01:59 C'est nickel. Une petite dernière

02:01 Pour la route. Ecoutez on va enchaîner

02:03 Avec les pommes de terre. Donc moi ce que je vais faire c'est que je vais les tourner

02:05 Donc là on va les éplucher je prends mon couteau

02:07 Hop je viens faire une forme arrondie comme ça

02:09 Alors logiquement je crois qu'il faut faire

02:11 Cette euh... Cette face

02:13 Bon je vais pas me prendre la tête hein

02:15 Je vais juste les tourner comme ça tranquillement

02:17 Donc je vous montre de plus près

02:19 Pour tourner je viens faire un arrondi comme ça sur la patate

02:21 Donc c'est bien de le faire avec un couteau qui coupe bien

02:23 Un couteau assez souple et là on vient

02:25 Tourner comme ça

02:27 Bon vous pouvez très bien éplucher juste vos patates

02:29 Comme ça et puis ça fait l'affaire

02:31 Mais si on veut un peu de style dans l'assiette

02:33 Au niveau du dressage et ben on s'amuse quoi

02:35 Une fois que les patates sont faites

02:37 On va s'occuper des carottes

02:39 Donc je vais couper des carottes

02:41 D'à peu près de même longueur que les patates

02:43 Et puis pareil hein

02:45 On va venir les tourner un petit peu

02:47 Alors c'est un peu plus compliqué avec les carottes

02:49 C'est un peu plus dur que les patates forcément

02:51 Donc c'est pareil hein

02:53 Bon vous êtes pas obligé de le faire mais honnêtement ça donne une petite forme

02:55 C'est mignon

02:57 Donc là une fois qu'on a fini de s'amuser un petit peu à tourner les carottes et les pommes de terre

02:59 On va venir tout simplement couper

03:01 Une mirepoix de carotte

03:03 Ça va être notre garniture qui va venir dans notre veau

03:05 Donc là je fais des petits bâtonnets comme ça

03:07 Et puis je viens couper dans l'autre sens

03:09 Bon là on est sur une grosse mirepoix hein

03:17 On va venir faire pareil avec deux oignons

03:19 Donc là j'ai pris deux gros oignons sauciers

03:21 Et puis je viens couper dans l'autre sens

03:23 Donc Polly fait l'heure un petit tour rapide de ce qu'on a fait

03:25 Je vous rappelle qu'on a épluché l'ail, les oignons

03:27 On a tourné un petit peu les carottes et les pommes de terre pour s'amuser

03:29 On a ici la mirepoix de carotte

03:31 Et la petite mirepoix d'oignon

03:33 Donc ça c'est notre garniture aromatique

03:35 Et là petit bout de carotte

03:37 Regarde moi Polly

03:39 Est-ce que tu me vois bien ?

03:41 La carotte ça rend aimable donc j'en mange un petit bout

03:43 Donc là Polly on a mis un petit morceau de beurre

03:45 A fondre dans une casserole

03:47 Donc là on laisse le petit beurre fondre

03:49 Et viens voir sur le morceau de viande maintenant

03:51 Le petit morceau de viande du boucher

03:53 On va venir le couper en morceaux

03:55 Donc on fait des morceaux de la taille qu'on veut

03:57 On va faire des bons morceaux quand même

03:59 Donc là je coupe, bon bien sûr mon couteau ne coupe plus

04:01 Alors il y a deux manières d'aiguiser un couteau Polly

04:05 Oui ?

04:07 Soit on aiguise vers là-bas

04:09 Parce que comme ça si tu te loupes en aiguisant comme ça

04:11 Au moins tu t'éventres pas

04:13 Avec une légère inclinaison comme ça toi

04:15 Ah bon bah ça va mieux là non ?

04:17 Oui

04:19 Regarde le petit couteau il coupe

04:21 Donc là on vient couper des petits cubes comme ça

04:23 Bon bah écoutez on peut maintenant venir mettre

04:27 Nos morceaux de veau

04:29 Directement à cuire dans le beurre

04:31 Et on fait caraméliser la viande

04:33 Tu vois Polly j'aurais pu faire un chanteur

04:37 De chanson de variété française

04:39 Oui ok

04:41 Elle chante la viande, elle chante, elle chante mieux que moi en tout cas

04:43 Donc là vous voyez les morceaux ils commencent à caraméliser

04:45 Donc là pendant que notre viande est en train de caraméliser

04:47 Derrière ce qu'on va faire c'est que dans de l'eau bouillante

04:49 Que j'ai préalablement salée je vais mettre

04:51 Les carottes, donc là on est sur un départ eau chaude

04:53 Là ici on a les pommes de terre

04:55 Donc sur un départ eau froide que je vais mettre

04:57 Tout simplement en chauffe, donc je vous rappelle pour les pommes de terre

04:59 On plante un couteau, quand ça plante

05:01 Facilement c'est que les pommes de terre sont cuites

05:03 C'est pareil pour les carottes, et là dans cette

05:05 Tout simplement dans cette casserole je vais mettre

05:07 Les petits oignons de brelo, je vais ajouter

05:09 Un petit peu d'eau, un peu de sucre

05:11 C'est ce qui va permettre aux oignons de glacer

05:13 Et pour terminer on va rajouter des petits morceaux de beurre

05:15 Juste comme ça

05:17 Et là on va rajouter un papier cuisson

05:19 Dans lequel on a fait un petit trou

05:21 Tout simplement pour faire une cheminée pour permettre à l'eau

05:23 De s'évaporer

05:25 Et là on met ça en chauffe, alors on fait attention parce que ça peut brûler

05:27 Très rapidement, donc on surveille

05:29 Retour sur la viande

05:31 On va mettre notre

05:33 Garniture aromatique, donc nos carottes avec

05:35 L'oignon et l'ail, je vais mélanger ensemble

05:37 Une fois mélangé je vais ajouter les épices

05:43 Donc le cumin, l'épice à tandoori

05:45 Alors ça les épices vous gérez comme vous

05:47 Supportez l'épicé, et là je mélange

05:49 J'ai une carotte qui s'est fait la malle

05:51 Je vais laisser revenir un petit peu là

05:53 Oh je les vois venir ces jeunes branleurs, défendeurs du vomoringo

05:55 Qui vont venir, mais il n'y a pas d'épices dans le vomoringo

05:57 Eh ben couille, nous on met des épices

05:59 Dans le vomoringo, peut-être que ça te plaît ou non

06:01 Bon bah c'est le moment de déglacer

06:03 Avec un petit peu de vin blanc

06:05 *Disclaimer* Je vous vois venir mes ours singeurs

06:07 Vous allez me dire "Oh oui mais Jean-Ours, pourquoi

06:09 N'as-tu pas singé ta viande ?" Bah simplement parce que

06:11 J'ai utilisé un fond qu'on trouve en grande surface

06:13 Et dans ces fonds là, il y a déjà de la fécule de pomme de terre

06:15 Donc ça sert à rien de singer, donc tu singes uniquement

06:17 Si tu fais ton fond toi-même à la maison

06:19 Voilà voilà

06:21 On mélange, on va laisser évaporer un petit peu le vin blanc

06:23 L'histoire de quelques minutes, ça va récupérer

06:25 Tous les sucres qu'il y a surtout au fond de la casserole

06:27 Donc ça c'est bien, bon bah c'est le moment d'ajouter

06:29 Le concentré de tomate, et on ajoute aussi

06:31 Le fond de veau

06:33 Donc on vient recouvrir à hauteur, j'en mets partout

06:35 Comme un cochon, c'est pas grave

06:37 Et là je vais venir mélanger délicatement

06:39 Et pour terminer, on va couvrir notre veau

06:41 Moringo, puis on va le laisser mijoter tranquillement

06:43 Pendant une heure, une heure et demie, et comme je vous le dis toujours

06:45 Quand on fait un petit mijoter, comme ça, un petit ragout

06:47 Le mieux c'est toujours de le faire la veille

06:49 Et de le manger le lendemain, parce que c'est toujours meilleur réchauffé

06:51 Donc là on laisse cuire pendant une heure, une heure et demie tranquillement

06:53 Et on surveille

06:55 *Un peu plus tard*

06:57 Regardez-moi ce petit veau moringo

06:59 Après une heure et demie de cuisson

07:01 La sauce elle a bien épaissi

07:03 La viande, je peux vous dire une chose

07:05 C'est qu'elle est bien moelleuse

07:07 Et là on va bien se régaler, donc on passe tout de suite au dressage

07:09 C'est parti ? Eh bien écoutez, c'est le moment de passer au dressage

07:11 Pour ça on va venir mettre la viande

07:13 Au fond d'une assiette

07:15 Un beau petit morceau de viande là

07:17 Là on vient ajouter ensuite

07:19 De la sauce

07:21 On enchaîne avec les petites patates

07:23 Les carottes

07:25 Les petits oignons glacés

07:27 Et là on va mettre

07:29 Un petit peu de persil

07:31 Un petit persil haché, vous pouvez mettre de la coriandre aussi

07:33 Et pour terminer cette bien belle assiette

07:35 On va rajouter un petit peu de croustillant avec des petits croutons de pain

07:37 Que j'ai fait revenir dans du beurre tout simplement

07:39 Donc j'ai coupé ça dans du pain frais

07:41 Ça va apporter un petit peu de croustillant à notre assiette

07:43 Bon bah les ours, je vous montre un petit peu l'assiette de plus près

07:45 Regardez-moi ça, avec les petites carottes

07:47 Les patates, le petit veau moringo, la sauce

07:49 Les petits croutons, elle paraît bien délicieuse cette assiette

07:51 Du coup on passe tout de suite à la dégustation

07:53 Donc c'est parti, dans le gosier

07:55 *gros gosier*

07:57 *gros gosier*

07:59 Oh c'est bon, et je dirais même que c'est

08:01 Et voilà pour le etchemest bonbon

08:03 Faut mettre un petit pouce bleu, ça vit dans tout cas

08:05 Moi je vais manger une carotte

08:07 C'était le premier épisode

08:09 De ma série

08:11 Cauchemar en cuisine

08:13 Où je teste des recettes

08:15 De Philippe Etchemest

08:17 Bon bah cette petite recette de veau moringo

08:19 On est sur une note de 10/10

08:21 Parce qu'honnêtement c'est bon, on a le goût des épices

08:23 Avec le petit tandoori, le petit cumin

08:25 Le petit concentré de tomate, les petites pommes de terre

08:27 Les petites carottes, les petits oignons glacés

08:29 Les petits croutons qui apportent un petit peu de croustillant

08:31 Donc c'est une recette de Nohors qui est validée

08:33 Qui est adoptée, je vous conseille de la refaire à la maison

08:35 Je vous mets tous les ingrédients si vous souhaitez la refaire bien sûr

08:37 En descriptif de vidéo, je vous mets le lien vers l'épisode

08:39 Où vous pouvez tout simplement voir Philippe Etchemest

08:41 Faire cette recette avec Christian

08:43 N'hésitez pas, tout se trouve en descriptif de vidéo

08:45 Et n'oubliez pas, on met un petit commentaire, on met un petit pouce bleu

08:47 On s'abonne, on active les notifications

08:49 Alors je sais que ça fait beaucoup, mais ça soutient votre créateur préféré

08:51 Sur Nohors

08:53 Voilà

08:55 Et Pauline, le veau de la fin

08:57 T'as compris le veau de la fin, le jeu de mots ?

08:59 Au mieux du mot de la fin

09:01 Allez, hasta luego, bye bye, goodbye

Cauchemar en Cuisine #1 - Je Teste le Veau Marengo de Philippe Etchebest !

Catégorie

Transcription

Recommandations