Paris : Des ateliers pour découvrir les accords mets & cidres

La Revue du vin de France

Un cidre avec une crêpe, oui mais encore ? Un Breizh Café à Paris inaugure des ateliers en petit comité, pour mieux comprendre cette boisson de terroir qui s'accorde avec de nombreux produits du terroir.

Transcript

00:00 Ce soir, il y a des clients qui ont réservé pour faire une dégustation de cidre.

00:06 Il y aura 5, 6 cidres où on va faire des accords avec des produits issus du terroir

00:12 breton parce qu'on est dans l'enseigne Brest Café.

00:15 On commence par un cidre des Cotes d'Armor.

00:18 On est à l'ouest de Brosséliande, un peu retiré dans les terres.

00:21 C'est un verger de 17 hectares et tout est produit en biodynamie.

00:27 Le cidre s'accorde évidemment avec des galettes et des crêpes à l'approche de la Chandler.

00:33 C'est un accord très intéressant, mais aussi il s'accorde avec bien d'autres choses.

00:38 Ce que j'aime faire, c'est les huîtres.

00:40 C'est ce qu'il y a de plus surprenant de pouvoir accorder des cidres avec des huîtres.

00:44 Donc là, on a les bouteilles à la mer ou quelque chose de salin qui revient.

00:50 L'accord se fait naturellement.

00:53 Avec ça, la rondeur du carpe diem, le fruité, ce côté forestier.

00:59 On a mis un camembert avec une confiture de figues et de la noix.

01:04 Ici, quelque chose de plus raffiné, plus délicat.

01:07 On a juste choisi une galette Sarrazin avec un beurre bordier.

01:11 C'est une boisson qu'on consomme tous, mais qu'on connaît finalement assez mal.

01:15 Du coup, ce soir, on a appris à la fois l'histoire du site

01:17 et puis aussi toute cette diversité des sites qui était pour moi une nouveauté.

01:22 Cette approche assez viticole du cidre.

01:25 Les ateliers Cidre, c'est un jeudi sur deux au Brass Café à la Cava Cidre,

01:29 Brass Café Montorgueil, dans le Paris II.

01:32 La dégustation se déroule pendant une heure et demie avec des accords.

01:35 Elle coûte 39 euros.

01:38 [Musique]

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