La Recette de Cyril Lignac du 19 janvier 2024

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Regardez La Recette de Cyril Lignac du 19 janvier 2024 avec Cyril Lignac.

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00:02 Je reste.

00:04 J'aime bien parce qu'Amandine est le cadre.

00:06 Alors dites donc qu'on vous retrouve à 9h15 demain avec Flavie Flaman.

00:10 On parlera des virus de l'hiver. Pourquoi est-ce qu'on tombe malade en hiver ?

00:12 Grippe, Covid, gastron, on fait le point.

00:14 Formidable. Bonjour Cyril Lignac. Bonjour.

00:16 Alors vous terminez la semaine en apothéose, en beauté,

00:18 puisque vous nous préparez un plat mythique de la très grande gastronomie française,

00:23 une soupe feuilletée, mais à un autre nom je crois.

00:26 La soupe VGE en fait.

00:28 C'est exactement la soupe feuilletée qui est connue sous le nom de VGE

00:32 parce qu'elle a été préparée par Paul Bocuse, M. Paul, le 25 février 1975,

00:37 pour le président, Valéry Giscard d'Estaing,

00:40 en l'honneur de son admission au grade de chevalier de la Légion d'honneur.

00:44 Elle porte aussi le nom de "soupe de l'Élysée".

00:46 Et alors, moi ce que j'aime, ça c'est les grandes phrases,

00:49 mais moi qui ai eu la chance de connaître M. Paul et de partager des moments avec lui,

00:55 il m'expliquait, même quand je suis allé manger dans son restaurant

00:58 ou qu'on mangeait dans la cuisine ensemble, il y a cette soupe.

01:00 Donc le principe c'est dans un bol, la tête de lion,

01:02 vous savez ces jolis bols où on sert la soupe à l'oignon,

01:05 lui il a mis à l'intérieur tout un consommé avec des truffes, du foie gras, etc.

01:10 Nous on va la faire un petit peu plus simplement

01:12 parce qu'on peut la faire à la maison et pas très cher.

01:15 Mais ce qui était génial, c'est qu'il me disait,

01:17 quand il me l'a servi la première fois, il m'a dit "et maintenant tu casses la croûte".

01:22 Et cette expression "casser la croûte" qui est quand même très français,

01:25 c'était génial qu'à l'Elysée il puisse dire ça.

01:27 - Voilà, il l'avait dit au président du jeu, "maintenant monsieur le président, on va casser la croûte".

01:31 - Exactement. Je vous invite à casser la croûte,

01:33 c'est-à-dire que la pâte feuilletée est collée avec du jaune d'œuf sur les côtés de la boîte,

01:39 et quand elle cuit, ça souffle et donc on casse la croûte.

01:42 Alors il y a mine une manière de le faire, ce qui est génial c'est de faire des moules à la marinière,

01:45 vous enlevez toutes les moules, vous mettez des petits épinards que vous cuisez avec de l'ail à l'intérieur,

01:51 vous mettez des moules, la sauce, vous mettez de la crème fraîche,

01:55 une pointe de curry, ça c'est mon petit plaisir, l'oranger,

01:58 vous remettez la sauce à l'intérieur, sans les coquilles, sans rien du tout,

02:02 vous fermez la pâte feuilletée, vous mettez au frais.

02:05 - C'est trop bon ça !

02:06 - Et quand vous cassez la croûte, vous avez comme des moules à la marinière épicés

02:09 que vous mangez avec la pâte feuilletée, c'est un délice.

02:12 Vous dites à tous les invités, et je vous invite à casser la croûte !

02:14 Vite glace !

02:14 [SILENCE]

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