Découvrez la meilleure galette de la Loire

TL7 - Télévision Loire 7

La galette des Rois se déguste traditionnellement pour l'Epiphanie, le 6 janvier. Dans la Loire, le champion de la galette aux amandes est installé à Saint-Romain-le-Puy.   Reportage de Marie-Lys Pariot

Transcript

00:00 Un feuilleté doré et une frangipane gourmande.

00:02 Vous l'avez reconnu, c'est la galette des rois.

00:05 "Allez voilà, et là on peut mettre au four."

00:09 Ce boulanger a remporté le prix de la meilleure galette de la Loire en novembre dernier.

00:14 Alors pour le week-end de l'Epiphanie, il a prévu d'en réaliser jusqu'à 300.

00:18 Au grand plaisir des habitués.

00:20 "Bourg nature, classique, classique pour combien de personnes ? 4."

00:25 "Frangipane, c'est quand même une des meilleures saveurs que l'on puisse faire.

00:29 Donc on ne change pas les bonnes habitudes."

00:32 "Donc elle est très bonne, c'est bien pour ça qu'on revient."

00:36 L'ingrédient secret c'est le rhum dans la frangipane.

00:38 Mais si vous voulez la réaliser vous-même, il vous faudra de bonnes matières premières

00:43 et surtout beaucoup de patience.

00:45 "Un feuilletage pour que la galette reste jolie, en jolie forme ronde.

00:49 Dès qu'on a un beau feuilleté, il faut 2-3 jours de repos."

00:56 La galette vendue est la même que celle qui a gagné le prix.

01:00 Depuis 13 ans, Fabien Royan fait la même recette.

01:02 Il a simplement amélioré l'esthétique pour le concours.

01:05 "C'est comme le lamage du pain du boulanger, c'est personnel, chacun fait ce qu'il veut,

01:10 c'est le dessin de la galette.

01:11 Donc nous là pour le concours on avait fait un nouveau, d'habitude c'est traditionnel,

01:15 on fait au lait quadrillage, les choses connues.

01:16 Et là pour le concours on avait fait un lamage un peu différent justement pour essayer de

01:20 se différencier."

01:21 Habituellement, la boulangerie du Pic vend entre 800 et 1000 galettes sur le mois de

01:25 janvier.

01:26 Il ne sait pas encore quel retomber.

01:28 Aura le concours.

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