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Au Bord de l’Assiette
  • 15/12/2023

Catégorie

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Personnes
Transcription
00:00 Aujourd'hui je te montre comment faire de vrai carbonara de qualité à la maison.
00:02 Et ça commence par faire ses propres pâtes.
00:04 Voici une recette super simple.
00:05 3 ingrédients.
00:06 300g de semoule extra fine, 15cl d'eau et une belle pincée de sel.
00:09 Je commence à la fourchette, j'agglomère la pâte à la main, je pétris pendant 5
00:12 minutes histoire d'avoir une pâte bien lisse, et la pâte est prête.
00:14 Je la laisse reposer 30 minutes au frais, ensuite je fleur mon plan de travail avec
00:17 de la semoule et je la baisse au rouleau pour obtenir une pâte d'environ 2mm d'épaisseur.
00:20 Je fleur la pâte avec de la semoule autant que nécessaire et je la découpe en lamelles
00:23 de 2cm.
00:24 Je la décolle en stradzo pretti, je ruine la lamelle entre mes mains et je découpe la
00:27 partie que je viens de rouler, tout simplement.
00:28 J'adore cette recette de pâte fraîche, elle est pas chère, elle est rapide à faire et
00:31 le résultat est meilleur que n'importe quelle pâte séchée que tu pourrais acheter dans
00:33 le commerce.
00:34 Pour la carbo on se découpe 200g de guanciale en lardons et on les fait revenir à la poêle.
00:37 On dépose 4 jaunes d'oeufs dans un bol, 150g de pécorino râpé, on mélange une première
00:41 fois et on ajoute un peu de gras du guanciale et du poivre fraîchement moulu.
00:44 Je dépose mon bol sur un bain marie quelques minutes et je mélange jusqu'à obtenir
00:46 cette texture.
00:47 Les pâtes fraîches ça cuit en 2 minutes, quand elles remontent à la surface ça veut
00:49 dire qu'elles sont cuites.
00:50 On les dépose dans le bol en ajoutant un peu d'eau de cuisson et voilà une recette
00:53 de carbonara de qualité.
00:55 Un peu de guanciale croustillante, du pécorino et bon appétit !