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Style de vieTranscription
00:00 On prend 5 minutes pour parler fromage parce que l'association des fromagers pyrénéens
00:04 tient son assemblée générale à Montrégeau, en haut de Garonne, et avec votre invité
00:08 aussi ce matin Clémence !
00:09 - Mais oui, bonjour Olivier Beaufis !
00:11 - Bonjour !
00:12 - Merci d'être avec nous ce matin, vous êtes le président de l'association qui regroupe
00:15 dans tous les producteurs de toutes les Pyrénées, vous êtes aussi éleveur de vaches laitières
00:19 à Pont-la-Taillebourg dans le Cominge, on les entend d'ailleurs derrière ! Vous êtes
00:26 donc à un assemblée générale tout à l'heure, est-ce que les producteurs de fromage vont
00:29 bien ?
00:30 - Ils vont mieux, ils vont mieux, oui bien sûr ! Notamment grâce à l'IGP qui est l'identification
00:37 géographique protégée et qui permet de protéger le travail des éleveurs, des fromagers et
00:42 des affineurs de fromage emblématique et historique des Pyrénées, qui est la tome des Pyrénées.
00:50 - L'IGP, indication géographique protégée, c'est quoi aujourd'hui les grandes lignes
00:54 de cette tome ?
00:55 - C'est déjà une alimentation locale pour les animaux, que ce soit vaches, brebis ou
01:02 chèvres, et puis une transformation en fromage et en affinage dans les Pyrénées avec une
01:10 recette bien précise qui est issue de notre histoire, et puis une dégustation que l'on
01:18 souhaite locale mais au-delà pour qu'on fasse connaître tous nos savoir-faire.
01:22 - Vous, vous avez été élu à la tête de l'association en 2021, vous disiez vouloir
01:28 justement valoriser tous les producteurs, votre mandat va bientôt arriver à terme,
01:33 vous considérez que vous avez fait le job ?
01:34 - Je considère que la dynamique s'est enclenchée.
01:38 C'est vrai qu'en 2021, le cahier des charges a été revisité en intégrant l'ensemble
01:45 de la chaîne des Pyrénées et les trois laits, alors avec une spécificité, c'est
01:49 que pour le lait de brebis, il est uniquement un mélange, sinon on a la tournolée de chèvres,
01:54 la tournolée de vaches, la tournolée de brebis-vaches, brebis-chèvres-vaches, et
02:00 on a fait un effort de communication et de revalorisation de ce produit qui correspond
02:05 aussi aux attentes de nos citoyens et consommateurs de consommer local, ancré dans des traditions
02:13 et...
02:14 - Ça vous le voyez ? Vous voyez vraiment les consommateurs être au rendez-vous malgré
02:18 le prix ? On a beaucoup parlé d'inflation cette année sur France Bleu, qui on imagine
02:22 touche aussi les fromages.
02:23 - C'est une réalité, mais c'était une réalité indispensable pour nous tous producteurs
02:29 et fromagers affineurs, parce qu'on subit aussi des inflations et si on veut préserver
02:34 ce savoir-faire local, eh bien, il y en a besoin de pouvoir rémunérer chaque moyen
02:39 de la filière et aussi de pouvoir mettre un peu plus de confort pour nos animaux quand
02:45 il y a des fortes chaleurs, et puis aussi éventuellement être dans les énergies renouvelables
02:52 et dans les transitions qui sont des systèmes fourragés adaptés à nos animaux.
02:57 - Mais les consommateurs sont là, en tout cas vous, vous en sortez aujourd'hui Olivier
03:01 Beaufils dans votre exploitation dans le Cominge.
03:03 - L'avantage de la tombe des Pyrénées, c'est qu'elle offre une multitude de choix, d'un
03:11 fromage, j'ai envie de dire, pour découvrir l'univers du fromage, qui peut être la croûte
03:15 noire et qu'on en a tous goûté dans nos cantines lorsque nous étions à Faraise,
03:21 jusqu'à un fromage plus affiné qui est à la main des affineurs et qui peut être avec
03:28 beaucoup de goût, et donc ça permet d'avoir une panoplie de goûts, mais aussi de prix
03:33 qui permet à chacun d'entre nous, suivant les moments de consommation, suivant les goûts
03:38 de chacun, de trouver son plaisir.
03:40 - Donc vous nous dites que ça parle à tout le monde.
03:42 Olivier Beaufils, on a eu des manifestations d'agriculteurs, beaucoup de céréaliers à
03:47 Toulouse, à Montauban, à Castel-Sarazin qui disent qu'ils ne s'en sortent plus.
03:51 Est-ce que vous, les fromagers pyrénéens, vous êtes en colère aujourd'hui comme eux
03:56 ou pas du tout ?
03:57 - Alors ce qui pourrait être un point d'inquiétude, c'est qu'on passe plus de temps dans des
04:04 dimensions administratives que dans l'acte de production et dans l'adaptation aux défis
04:12 qui sont en face de nous.
04:13 Quand on a des sécheresses ou des événements climatiques comme ça, on a besoin d'avoir
04:17 plus de stocks fourragés, ça veut dire qu'il faut qu'on travaille peut-être différemment
04:22 nos sols et qu'on sache aussi profiter des ressources en eau qui peuvent y avoir grâce
04:29 à nos vallées pyrénéennes.
04:30 C'est un vrai travail du quotidien et des fois de remise en question pour qu'on ait
04:36 suffisamment de nourriture pour nos animaux et qu'on puisse continuer à faire du lait.
04:40 Ce qui est vrai, c'est qu'à travers les hausses de tarifs, on a pu mieux rémunérer
04:46 chaque maillon et ce qui nous rend optimistes, c'est que chacun prenne conscience qu'on
04:51 peut préserver ce savoir-faire.
04:52 - Merci beaucoup Olivier Beaufils, président de l'association des fromagers pyrénéens
04:57 éleveur de vaches laitières à Pont-la-Taillebourg en commun.