L'île flottante à partager de Cyril Lignac

Cyril Lignac partage ses astuces pour réaliser une île flottante conviviale aux pistaches et caramel de framboises.

Transcript

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00:02 Je vous emmène sur une île maintenant.

00:05 Une île flottante.

00:07 Et vous avez deux astuces très simples que vous avez glissées dans tout ça.

00:11 La cuisson au bain-marie et le jus de fruits réduits.

00:13 Expliquez-nous tout ça.

00:14 Alors, l'île flottante, traditionnellement, c'est une crème anglaise,

00:17 des jaunes d'œufs, du sucre, du lait que l'on chauffe avec de la vanille,

00:21 on verse le lait chaud sur les œufs, on remet dans la casserole

00:24 et on cuit à la nappe jusqu'à ce que ça nous fasse comme une petite nappe de crème anglaise.

00:29 Et après on le fait refroidir.

00:31 Moi ce que j'aime bien, il y a deux solutions.

00:33 Soit je prends des fruits frais que je mélange avec du sucre,

00:37 ensuite je les fais compoter, ça rend le jus, je filtre ce jus-là,

00:42 je garde les framboises que je mets dans un yaourt, que je mange comme ça à la maison,

00:47 et le jus, soit j'en fais un caramel à la framboise, soit je fais une crème anglaise à la framboise.

00:53 Qu'est-ce que vous préférez ?

00:54 Crème anglaise à la framboise.

00:55 Alors on y va.

00:56 Quand la crème anglaise est faite, vous versez le jus de fruits à l'intérieur

01:00 et ça va nous faire une île flottante, tout simplement, avec le pur jus de framboises.

01:07 Au lieu qu'elle soit la vanille, elle va être vanille-framboise.

01:10 Et ensuite les blancs montés en neige, donc on prend les blancs, du sucre,

01:13 on les bat jusqu'à ce qu'ils montent vraiment en neige, on prend un petit saladier,

01:17 avec un pinceau, on met un petit peu d'huile de pépins de raisin, légèrement pour pas que ça colle,

01:22 vous mettez les blancs à l'intérieur, 160° au bain-marie, dans le four,

01:27 vous démoulez, un petit peu de caramel dessus, la crème anglaise dessous,

01:31 et vous avez une île flottante, et surtout qui colle pas, parce que les blancs souvent ils collent.

01:36 On va les enlever. Un petit filet d'huile, mais léger, et ensuite...

01:41 Je précise.

01:44 Est-ce qu'on va mettre sa fraise ?

01:46 Vous voyez notre sourire, vous l'avez pas vu, ça frétillait derrière vous,

01:49 mais il y a des gens qui sont dans notre studio, qui vous écoutaient avec beaucoup de plaisir.

01:52 Merci Cyril Hignot, comme chaque jour.

01:54 L'astuce est à retrouver sur le site rtl.fr.

01:57 Prenez soin de vous.