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L'île flottante à partager de Cyril Lignac
rtl.fr
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13/11/2023
Cyril Lignac partage ses astuces pour réaliser une île flottante conviviale aux pistaches et caramel de framboises.
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00:00
Vous êtes sur RTL.
00:02
Je vous emmène sur une île maintenant.
00:05
Une île flottante.
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Et vous avez deux astuces très simples que vous avez glissées dans tout ça.
00:11
La cuisson au bain-marie et le jus de fruits réduits.
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Expliquez-nous tout ça.
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Alors, l'île flottante, traditionnellement, c'est une crème anglaise,
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des jaunes d'œufs, du sucre, du lait que l'on chauffe avec de la vanille,
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on verse le lait chaud sur les œufs, on remet dans la casserole
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et on cuit à la nappe jusqu'à ce que ça nous fasse comme une petite nappe de crème anglaise.
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Et après on le fait refroidir.
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Moi ce que j'aime bien, il y a deux solutions.
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Soit je prends des fruits frais que je mélange avec du sucre,
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ensuite je les fais compoter, ça rend le jus, je filtre ce jus-là,
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je garde les framboises que je mets dans un yaourt, que je mange comme ça à la maison,
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et le jus, soit j'en fais un caramel à la framboise, soit je fais une crème anglaise à la framboise.
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Qu'est-ce que vous préférez ?
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Crème anglaise à la framboise.
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Alors on y va.
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Quand la crème anglaise est faite, vous versez le jus de fruits à l'intérieur
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et ça va nous faire une île flottante, tout simplement, avec le pur jus de framboises.
01:07
Au lieu qu'elle soit la vanille, elle va être vanille-framboise.
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Et ensuite les blancs montés en neige, donc on prend les blancs, du sucre,
01:13
on les bat jusqu'à ce qu'ils montent vraiment en neige, on prend un petit saladier,
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avec un pinceau, on met un petit peu d'huile de pépins de raisin, légèrement pour pas que ça colle,
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vous mettez les blancs à l'intérieur, 160° au bain-marie, dans le four,
01:27
vous démoulez, un petit peu de caramel dessus, la crème anglaise dessous,
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et vous avez une île flottante, et surtout qui colle pas, parce que les blancs souvent ils collent.
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On va les enlever. Un petit filet d'huile, mais léger, et ensuite...
01:41
Je précise.
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Est-ce qu'on va mettre sa fraise ?
01:46
Vous voyez notre sourire, vous l'avez pas vu, ça frétillait derrière vous,
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mais il y a des gens qui sont dans notre studio, qui vous écoutaient avec beaucoup de plaisir.
01:52
Merci Cyril Hignot, comme chaque jour.
01:54
L'astuce est à retrouver sur le site rtl.fr.
01:57
Prenez soin de vous.
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