La cuisine estonienne : une gastronomie en plein essor portée par des talents culinaires passionnés

euronews (en français)

Dans cet épisode de Discover Estonia, nous vous invitons à découvrir la gastronomie estonienne, une cuisine autrefois méconnue qui est actuellement en plein essor grâce à l'inspiration et au dévouement de talents culinaires passionnés.

Transcript

00:00 ♪ ♪ ♪

00:03 - Qu'est-ce que vous savez de la cuisine estonienne?

00:05 Pour la plupart des gens, la réponse n'est pas beaucoup.

00:07 Mais la scène de la cuisine des Baltiques

00:09 voit quelque chose de renouvelable.

00:11 Guidée par des chefs et restaurateurs innovants,

00:13 nous trouvons de nouvelles façons d'installer la cuisine estonienne sur le map.

00:17 Dans cet épisode de "Discover Estonia",

00:19 nous allons sur une voyage culinaire.

00:20 Allons-y!

00:21 ♪ ♪ ♪

00:26 La cuisine estonienne est difficile à définir,

00:29 même pour beaucoup d'Estoniens.

00:31 Historiquement, elle a été basée sur des produits locaux fraîches,

00:34 comme les poissons, la viande, les légumes de jardin.

00:37 Mais la culture de la cuisine du pays a été profondément touchée

00:40 par sa histoire compliquée.

00:42 - Qu'est-ce que la cuisine estonienne?

00:44 Nous sommes très... euh...

00:46 allemands dans notre culture de la cuisine.

00:48 Mais en même temps, nous avons beaucoup d'héritage soviétique.

00:51 Il y a beaucoup d'influence

00:53 de toutes sortes d'intrudeurs différents

00:55 qui sont venus ici pour avoir une meilleure position sur la scène.

00:58 Mais en même temps, je sens que,

01:00 à ce moment-là, nous établissons quelque chose de nouveau,

01:03 quelque chose qui est totalement unique pour l'Estonie.

01:06 - L'étoile de restaurateurs estoniennes

01:09 expérimente et éleve les spécialités natives.

01:12 Le pays a rejoint le Michelin Guide en 2022.

01:15 Venez avec moi pour visiter un des restaurants

01:17 qui empêche les frontières à Tallinn.

01:19 Le restaurant Lej, dans la ville ancienne de Tallinn,

01:21 a trouvé une formule unique.

01:23 Ils réimaginent une expérience de cuisine communale estonienne

01:25 de l'âge ancien.

01:27 - Lej est en fait l'un des mots les plus anciens en estonien.

01:31 Il décrit l'ancienne feuille de feuille.

01:33 Dans les années anciennes, les gens gâtaient

01:35 pour avoir leurs repas ensemble, pour avoir leurs rires ensemble.

01:38 Nous voulons apporter cette vieille joie

01:40 de partager la nourriture autour de nos tables.

01:43 - Christian Peasca est le co-propriétaire de Lej

01:45 et un sommelier de train.

01:47 Il donne des produits hyper locaux estoniens

01:49 et d'un twist international,

01:51 avec l'aide du chef de tête canadien Hiro Takeda.

01:54 - Ici est notre chef de tête

01:55 et il est le maître-d'esprit

01:57 qui combine les ingrédients estoniens

01:59 avec sa expérience de voyage.

02:02 - Oui, je pense que le menu ici

02:04 est primairement basé sur, plus que rien,

02:08 ma découverte d'Estonie,

02:10 de venir ici il y a quelques années

02:12 et d'être en mesure de découvrir

02:13 l'histoire et la culture de ce lieu,

02:15 et ensuite, par la suite,

02:16 de pouvoir naviguer mes propres voyages personnels

02:19 et mon propre développement,

02:21 pour créer un menu qui, j'espère,

02:23 nous donnera des surprises.

02:25 - Hiro nous a montré trois de ses plus récentes assiettes,

02:28 un tarte d'asparagus saisonnée,

02:31 un sashimi fait de la troute locale,

02:34 et son propre défi créatif

02:36 sur un dessert estonien classique

02:38 appelé kohuke.

02:39 Les combinaisons sont surprenantes,

02:41 à la fois familières et nouvelles.

02:44 - Je l'aime vraiment.

02:45 Nous, les gens,

02:46 nous devons développer pendant des temps,

02:48 et dans nos restaurants,

02:49 nous pensons constamment à ce qui nous a apporté ici,

02:52 et ce qui nous a apporté ici

02:53 ne peut pas nous empêcher de progresser.

02:55 Je dirais que le changement, pour nous,

02:57 est le mot-clé dans ce business.

02:59 - Et où vient votre passion?

03:01 - C'est vraiment de mon pays.

03:03 Donc, si vous le sentez,

03:04 je suis heureux de vous montrer.

03:06 - Christian a grandi dans le pays,

03:08 environ 100 kilomètres de Tallinn.

03:10 Ses parents ont un petit B&B

03:12 dans le village de Vaikelatru,

03:14 entouré de forêts et de nature.

03:17 - Bienvenue.

03:18 Voici ma mère, Helle,

03:20 et mon père, Endel.

03:21 - Bonjour.

03:22 C'est très bien de vous rencontrer.

03:24 - Bonjour, Helle.

03:25 - Bonjour, Anka.

03:26 - Bonjour, Helle.

03:27 C'est très bien de vous rencontrer.

03:28 - Bonjour, Anka.

03:29 Merci beaucoup de m'avoir accueillie chez vous.

03:31 Est-ce qu'il y a quelque chose

03:32 que je peux faire pour aider avec ce repas?

03:34 - Oui, bien sûr.

03:35 Dans le casserole, il y a des oignons et du thym.

03:37 Dans le pain, il y a du piment.

03:40 Et la pâte à la pâte.

03:41 - Très bien.

03:42 - OK.

03:43 All right, let's do it.

03:44 - En Estonie,

03:45 sous l'occupation soviétique,

03:46 de nombreuses familles,

03:47 comme les chrétiens,

03:48 ont créé leur propre nourriture.

03:50 Aujourd'hui, ils font toujours

03:51 de la pâte à la pâte

03:52 et des herbes fraîches dans leur grainage.

03:54 Helle nous fait

03:55 de la nourriture estonienne traditionnelle.

03:58 Helle, peux-tu me dire

04:00 quel plat nous faisons aujourd'hui?

04:02 - Je fais des graines de poisson

04:04 et des cartoules.

04:05 C'est traditionnel.

04:06 Les enfants adorent.

04:08 Les enfants chrétiens adorent aussi.

04:11 Tout d'abord, je brûle le poisson.

04:14 Ensuite, je mets l'oignon.

04:16 Puis le thym.

04:17 Et la pimente et l'eau.

04:19 Et c'est bon de boire.

04:21 - Elle est très curieuse.

04:23 Elle peut participer.

04:25 Elle est très vivante,

04:26 selon la nourriture qu'elle peut goûter.

04:28 - Merci.

04:29 - Merci.

04:31 - Estonie a été remplie

04:33 de découvertes incroyables.

04:35 La nature incroyable, la culture unique,

04:37 la nourriture délicieuse.

04:38 Mais ce qui rend vraiment

04:39 ce pays intéressant à visiter,

04:41 c'est ses gens et le bienvenu

04:42 que tout le monde m'a donné

04:43 depuis que je suis là.

04:44 J'espère que vous avez apprécié

04:45 les rencontres autant que moi.

04:46 Et jusqu'à la prochaine fois,

04:47 merci de regarder "Discover Estonia".

04:50 Sous-titrage Société Radio-Canada

04:52 ...

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