Vous connaissez les limones rellenos de coco ? On a été très intrigués par cette recette sucrée mexicaine où l’on mange l’écorce du citron. Alors, ni une ni deux, on a décidé de tester !

Retrouvez d’autres recettes typiques du Mexique dans le livre « Comida Mexicana » de Rosa Cienfuegos paru aux éditions Webedia Books.

La recette :

Ingrédients (pour 24 limones rellenos) :
- 12 citrons verts bio
- 4 gouttes de colorant végétal vert
- 250 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :
Coupez les citrons verts en deux et extrayez-en la pulpe (gardez le jus du citron vert pour une autre recette).
Placez les demi-citrons verts dans une casserole avec beaucoup d’eau et portez à ébullition sur feu moyen.
Laissez bouillir 10 min afin de ramollir les écorces, puis retirez du feu.
Ajoutez le colorant végétal vert dans la casserole et attendez 5 min.
Égouttez, puis déposez les citrons verts sur une assiette et faites-les sécher au réfrigérateur pendant 10 min.

Dans une autre casserole, mélangez la noix de coco râpée, le sucre et 25 cl d’eau, puis placez sur feu doux.
Faites cuire en remuant pendant 7 min, ou jusqu’à ce que le mélange soit collant.
Déposez délicatement la préparation à la noix de coco dans les demi-citrons verts et servez

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