La spécialité du vendredi : la râpée stéphanoise

rtl.fr

20/10/2023

Mieux que les frites, les amateurs de pommes de terre vont adorer cette spécialité. Direction la Loire et Saint-Just-Saint-Rambert, près de Saint-Étienne, à la découverte d'un plat du terroir : Frédéric Perruche vous présente la râpée stéphanoise, un petit plat "populaire", tout simple. Cette galette de pomme de terre est aussi appelée Crique dans d'autres régions.
Regardez La spécialité du vendredi du 20 octobre 2023 avec Frédéric Perruche.

Catégorie

🗞

News

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00 Vous êtes sur RTL

00:02 L'info pour briller dans "On refait nos régions"

00:08 Il est 18h51, RTL bonsoir continue au coeur de nos terroirs donc au coeur de nos régions

00:14 avec comme chaque jour une info pour briller au dîner mais comme nous sommes vendredi il s'agit d'une information

00:19 régionale avec vous Antoine Cavallero et ce soir Antoine vous nous emmenez au Havre.

00:24 Et ce soir je vous explique où est l'origine du nom de cette ville du Havre

00:28 c'est aujourd'hui que s'ouvre le village de la Transat Jacques Vabre avec les bateaux des skippers

00:32 en foot le Havre reçoit Lens en ouverture de la neuvième journée ce soir.

00:38 On ne parle que du Havre.

00:39 On ne parle que du Havre, une ville portuaire

00:41 fondée par François 1er en 1517 sur le lieu dit de Grasse.

00:47 Alors la cité devait s'appeler Franciscopolis mais l'objectif du souverain, je cite là,

00:53 "la charte de fondation, construire la porte de Paris", autrement dit la défense de Paris

00:58 "un lieu pour tenir en sûreté les navires et les vaisseaux de nos sujets navigants".

01:03 Bref un port, un Havre, un Havre de paix.

01:06 Le nom est resté plutôt flatteur pour cette belle cité normande.

01:10 Merci Antoine Cavallero qui nous a fait un petit peu son Laurent Deutsch ce soir on va dire.

01:14 En toute modestie.

01:16 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.

01:19 Il est presque 19h dans quelques minutes vous êtes peut-être en train de préparer le repas

01:25 ou de grignoter un petit quelque chose pour patienter on a bien le droit.

01:28 Parce qu'il commence à faire faim mine de rien et ça tombe bien nous partons en cuisine.

01:32 Direction la Loire à Saint-Jus-Saint-Rambert près de Saint-Etienne à la découverte d'un plat du terroir.

01:39 Bonsoir Frédéric Péruche.

01:40 Bonsoir.

01:41 Vous nous proposez un petit plat populaire tout simple c'est la râpée stéphanoise.

01:46 Exactement mieux que les frites les amateurs de patates, de pommes de terre vont adorer cette spécialité populaire.

01:53 Cette galette de pommes de terre qu'on appelle aussi cric dans certaines régions.

01:57 Alors pour la petite histoire les mineurs stéphanois pouvaient facilement les mettre dans leur poche

02:01 ces râpées stéphanoises pour leur pause déjeuner car elles sont plates, pratiques et pas chères.

02:05 Et pour goûter cette râpée stéphanoise où est-ce qu'on va Frédéric ?

02:09 Écoutez chez Traiteurs et Saveurs à Saint-Jus-Saint-Rambert dans l'atelier de Sylvain Molon

02:14 traiteur gourmand et gourmet qui nous dit tout sur cette spécialité ligérienne.

02:19 La râpée de pommes de terre c'est à base de pommes de terre forcément on prend une pomme de terre à frites

02:24 pour donner ce côté bien croustillant. Alors la râpée comme nous on la fait

02:29 donc on prend une râpe comme une râpe à fromage, on va râper nos pommes de terre là-dedans.

02:33 Alors nous on la préfère avec des brins plus gros, c'est des râpes à 4 mm.

02:38 Et puis on va après mélanger nos oeufs, notre farine, donc on va mettre 5 oeufs au kilo,

02:43 100 grammes de farine au kilo et 10 grammes de sel avec 2 grammes de poivre par kilo de pommes de terre.

02:50 Un kilo il faut compter à peu près pour 5 personnes.

02:54 Et nous on y rajoute une petite pointe de persil pour la couleur, légèrement pour le goût mais vraiment pour la couleur.

02:59 Le persil c'est le petit plus ? C'est le petit plus de la maison, oui.

03:02 C'est quelque chose de très simple et très convivial.

03:06 Très simple, très convivial et après ? On va la mouler, on va prendre ça avec une louche

03:10 et on va la mettre dans une poêle avec un fond d'huile de tournesol porté à 180°C

03:16 et puis on va les faire reposer de chaque côté pour avoir une belle consistance et une belle coloration.

03:21 Combien de temps ? Ça fait 3 minutes de chaque côté.

03:24 Et ça se voit à l'œil, c'est-à-dire qu'il faut que ça soit un petit peu caramelisé ?

03:28 Il faut que ça soit légèrement doré, il ne faut pas les faire trop noirs parce que ce n'est pas esthétique et ce n'est pas vendeur.

03:34 Là elles sont terminées, elles sont belles, elles sont comme il faut ?

03:36 Là elles sont vraiment très croustillantes.

03:39 On a 3 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre.

03:43 On va les mettre sur un petit papier absorbant et on déguste.

03:49 Il n'y a plus qu'à manger.

03:50 Ça c'est beau ça !

03:51 Ça c'est un bon produit.

03:53 Frédéric, vous connaissant, vous l'avez goûté cette râpée stéphanoise ?

03:57 Et comment, avec quel plaisir, c'est gourmand, c'est moelleux, les enfants adorent.

04:01 Et pas que ! Accessoirement, c'est facile à préparer, on peut rajouter quelques ingrédients en fonction de ses goûts

04:07 comme du fromage, la fourme de Montbrison par exemple, pour rester dans la région à déguster avec une bonne salade, de la charcuterie, un bon vin rouge.

04:16 Avec modération bien sûr, un petit plaisir tout simple qui fait du bien.

04:20 Moi je vote pour la version avec fromage, ça me va bien.

04:24 Vous nous rappelez l'adresse Frédéric ?

04:26 Alors c'est Traiteur et Saveur, 21 rue Colombais, Sol, Saint-Jus, Saint-Rambert, centre-ville, c'est pas très loin de Saint-Etienne.

04:32 Merci beaucoup Frédéric Perruche.

04:34 Vous ne bougez pas, restez avec nous dans quelques instants.

04:37 Votre météo, le 360, toute l'actualité en 360 secondes et juste après, l'élection du winner ou du loser du jour.

04:44 Et on va encore par les cuisines Antoine ?

04:46 Oui, avec le meilleur pizzaïolo au monde et il est français, figurez-vous.

04:50 Cocorico !

04:52 On refait nos régions dans RTL Bonsoir.

04:55 Isabelle Choquet.