Réservations non honorées : les restaurateurs redoublent d'ingéniosité face à la pratique du «no-show» - Vidéo Dailymotion

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09/08/2023

Retrouvez "Europe 1 Matin" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-6-9

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00:00 en vacances en ce moment, vous programmez peut-être d'aller au restaurant et si vous changez d'avis, pensez à annuler votre réservation.

00:07 Ce n'est pas moi qui vous le demande, mais c'est le restaurateur.

00:09 - Oui, puisque les réservations non honorées, ça les agace profondément.

00:13 Vous bloquez une table pour rien et cela représente une perte de chiffre d'affaires non négligeable pour les restaurateurs,

00:19 si bien que certains d'entre eux ont décidé de mettre en place des mesures pour lutter contre cette pratique qu'on appelle parfois le "no show".

00:25 C'est le cas de ce patron de restaurant parisien qu'a rencontré, Margot Faudéry.

00:29 - A l'intérieur, comme en terrasse, aujourd'hui, toutes les tables dressées dans ce restaurant ont été occupées.

00:34 Mais il n'y a pas si longtemps, les "no show" étaient devenus récurrents le week-end sur les plus gros services.

00:39 - Sur ma salle, celle que j'ai derrière moi, où on a à peu près une cinquantaine de places assises,

00:43 j'avais entre deux et trois tables qui n'étaient pas honorées.

00:46 - 5 à 10 % de réservation perdue, soit autant de chiffre d'affaires en moins.

00:50 Ce n'était plus tenable, explique Cyril, le gérant du restaurant.

00:53 - Reporter à l'année sur des chiffres d'affaires qui sont à plus d'un million d'euros, c'est énorme.

00:57 C'est plus d'un salaire qu'on perd à l'année, on ne peut pas se permettre ça.

01:00 Alors il a instauré plusieurs mesures.

01:02 Désormais, tous les clients sont appelés directement par un membre de l'équipe pour confirmer leur table.

01:07 Et Cyril utilise même un logiciel en interne pour signaler ceux qui n'honorent pas leur réservation.

01:12 - On va avoir une petite patille rouge qui va nous dire "attention, ce client-là est un client à risque,

01:16 parce qu'il a déjà eu beaucoup de "no show".

01:18 On vérifie 2 à 3 fois sa réservation avant de la valider.

01:21 Malgré des coûts supplémentaires, ces dispositifs ont permis au restaurant d'éliminer la majorité des "no show".

01:26 Prochaine étape, la mise en place d'une caution bancaire pour les réservations de groupe

01:30 qui s'annonce nombreuse à l'approche de la Coupe du monde de rugby.

01:33 Reportage de Margot Fauderé pour Europe 1.

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