La fourme de Montbrison star de la cuisine d'été

TL7 - Télévision Loire 7

Face aux fortes chaleurs, certains commerçants et restaurateurs font preuve d'originalité pour confectionner des plats à base de fourme de Montbrison. Un reportage de Nathan Vacher.

Transcript

00:00 Cette glace artisanale n'est ni à la vanille, ni au chocolat blanc, mais bien à la fourme de Montbrison.

00:05 C'est une proposition culinaire réalisée par la ferme des délices foraisiens.

00:09 La technique de production est identique à celle des glaces classiques.

00:13 Un bon moyen donc de faire face aux fortes chaleurs pour les amateurs de sous-fromage ligérien.

00:17 Alors j'étais un peu sceptique au départ, parce qu'on n'avait encore jamais fait de glace au fromage.

00:24 Donc j'y suis allée un peu avec des process et puis au moment de goûter c'était super sympa.

00:30 Je lui ai dit "bah c'est bon, on l'a fait parce que c'est trop bon".

00:33 Auparavant barre à tapas, cette saladerie du centre-ville de Montbrison est ouverte depuis le mois de mars.

00:39 Et ici, il est formellement interdit de ne pas proposer de fourme dans les salades.

00:43 On ne peut pas faire dans la région et à Montbrison, on ne peut pas faire une salade sans avoir la fourme de Montbrison.

00:48 Si on met un fromage, il faut automatiquement qu'il y ait aussi de la fourme de Montbrison.

00:52 Sinon c'est comme parler de Lion à Saint-Etienne.

00:57 Chaque client compose sa propre salade de A à Z.

01:00 Et aujourd'hui encore, la forme de Montbrison est à la carte, travaillée sous trois formes différentes.

01:05 Donc aujourd'hui on propose de la fourme de Montbrison sous forme de cube,

01:10 de manière à apporter du crémeux dans la salade.

01:13 On la propose aussi sous forme de toast pour avoir du croquant.

01:16 Donc là elle est mélangée avec de la poire et des graines de sésame.

01:20 Et autrement, on a travaillé sur du champignon farci à la duxelle avec des amandes et filets.

01:27 Et de la fourme de Montbrison.

01:29 Des recettes originales à la fourme, il en existe encore énormément.

01:32 Vous pouvez les faire vous-même, que ce soit un cappuccino à la fourme,

01:35 des gaufres à la fourme avec un mélange sucré-salé, mais avec les températures d'été.

01:38 Une bonne salade comme celle que j'ai devant moi fait parfaitement l'affaire.

01:41 Même si le meilleur, ça reste de la déguster telle qu'elle, autour d'une bonne planche à perron.

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