Cada año se diagnostican en España unos 4.000 nuevos celíacos. Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), cerca del 1% de la población padece enfermedad celíaca. La dieta libre de gluten es el único tratamiento para estos pacientes que han vuelto a reclamar ayudas directas a la administración con motivo del Día Mundial de la Enfermedad Celíaca.
En los últimos años se ha incrementado la oferta de productos sin gluten en calidad y variedad, lo que ha facilitado su incorporación en la restauración y en la alta cocina.
La calidad y la textura de estos alimentos ha ido cambiando en los últimos años gracias a la innovación. Tanto que ahora consumirlos también los miembros de la familia que no padecen la enfermedad.
La oferta de productos sin gluten ha ido en aumento tanto en calidad como en variedad. Empresas como Gallo ofrecen desde hace 14 años una amplia gama de estos productos que ha crecido y diversificado no sólo en pastas sino en salsas, harinas, caldos o pasta de legumbre.
El infra diagnóstico es uno de los principales problemas que plantea esta enfermedad. El 75% de la población es celíaca y no lo sabe. Tras un buen diagnóstico, los avances en el tratamiento han sido relevantes ya que, durante los últimos 20 años, las opciones alimenticias de los celíacos han mejorado en cuanto a variedad y diversidad de productos, calidad y asequibilidad de la oferta.