Ce soir, je vous propose d'épater vos amis avec une recette de gratin de crêpes à la ricotta épinards et une béchamel à la scamorza fumée. En plus d'être une recette originale, c'est juste excellent alors prenez votre plus beau tablier et suivez-moi en cuisine !

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Ingrédients pour 4 personnes
- 10 Crêpes
- 250g de ricotta
- 300g de feuilles d’épinards
- 1 gousse d’ail
- 1 échalotte
- Scamorza fumée
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c.à.c de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre

Béchamel à la scamorza fumée
- Beurre demi-sel
- 1 c.à.s de farine t55
- Lait
- scamorza fumée

Crêpes
- 3 œufs
- 1l de lait
- 500g de farine t55
- 20g de beurre demi-sel

Steps ️
1. Laver les feuilles d’épinards puis les essorer
2. Dans une poêle avec une noix de beurre, faites cuire les feuilles d’épinards
3. Saler et poivrer
4. Lorsque les feuilles sont bien réduites, les mettre de côté
5. Dans un bol, mélanger la ricotta, l’échalotte hachée, l’ail râpé, sel, poivre, piment d’Espelette et l’huile d’olive
6. Hacher les épinards et l’ajouter à la ricotta
7. Mélanger et réserver au frais le temps de faire les crêpes
8. Lorsque vos crêpes sont prêtes, déposer une crêpe sur une planche, ajouter de la préparation ricotta-épinards et bien répartir sur l’ensemble de la crêpe (attention à ne pas trop de mettre de préparation sinon vous n’en aurez pas assez pour farcir toutes les crêpes)
9. Rouler les crêpes comme des rouleaux de printemps et les couper en biseau
10. Mettre un peu de béchamel dans le fond du plat
11. Mettre les boudins coupés debout dans le plat
12. Recouvrir de béchamel et râper de la scamorza sur le dessus
13. Enfourner pendant 15min à 180°c

Béchamel à la scamorza fumée

- Dans une casserole à feu doux, faire fondre une noix de beurre
- Lorsque le beurre est fondu et commence à chanter, ajouter la farine
- Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène
- Lorsque la préparation commence à roussir, ajouter un premier volume de lait (je ne propose pas de quantité car ça dépend de la quantité de béchamel que vous souhaitez)
- Assaisonner avec du sel, poivre et bien fouetter de nouveau
- Lorsque la préparation commence à roussir, ajouter un premier volume de lait (je ne propose pas de quantité car ça dépend de la quantité de béchamel que vous souhaitez)
- Assaisonner avec du sel, poivre et bien fouetter de nouveau
- Lorsque la préparation commence à s’épaissir, ajouter un 2e volume de lait
- Râper de la scamorza fumée à votre convenance
- Fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une béchamel bien onctueuse