Gérard Caillé, patron du restaurant Jaune Poussin à Périgueux

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00:00 Le patron du restaurant "Jules Poussin" va passer la main.

00:03 C'est une institution à Périgueux, une cuisine économique, mais avec des produits frais.

00:08 Il est lui aussi touché par l'inflation et il est en direction France Bleu Périgueux.

00:12 Il répond à vos questions Louis Debergevin.

00:14 Bonjour Gérard Caillé.

00:16 Bonjour France Bleu, bonjour Louis, bonjour tout le monde.

00:19 Des menus pas chers, bons, consistants et cuisinés, c'est un combat quotidien pour faire tenir tout ça ?

00:26 Quotidien depuis 2008, effectivement.

00:29 Comment vous faites par exemple pour proposer de la bonne cuisine pas trop chère ?

00:34 On passe son temps avec la calculette et puis chez les fournisseurs, acheter des produits.

00:42 C'est pareil, ils peuvent rentrer dans la formule, le moins de la qualité mais au moins cher possible.

00:48 Vous privilégiez certains produits, il y en a d'autres que vous éliminez parce que c'est trop cher, ça ne va pas marcher ?

00:54 Tout a augmenté et le choix se rétrécit mais après il faut varier tout ça et puis c'est pas très compliqué.

01:04 14,90€, ça c'est le menu aujourd'hui, entrée, plat, dessert, à volonté.

01:10 Mais vous avez été obligé vous aussi d'augmenter les prix récemment avec l'inflation ?

01:15 Tout à fait, on est obligé d'augmenter le prix.

01:17 Après c'est normal, il y a eu la hausse des salaires aussi, la hausse des salaires qui est tout à fait normale.

01:22 Et puis l'inflation bien sûr, le sucre a pris 250%, ça c'est un détail, mais tout a augmenté à vitesse grand V.

01:33 Les légumes, la viande, même l'épicerie et tout.

01:36 Il y a des produits récemment ou desquels vous vous êtes séparés, que vous avez retiré de la carte ?

01:42 On peut moins travailler le veau par exemple, la viande, mais il n'y a pas que ça.

01:49 Il y a plein d'autres produits, ils sont trop nombreux à citer, mais après on ne travaille pas de la même façon.

01:58 On s'organise différemment.

02:00 Quand on est du métier, on arrive toujours à jongler.

02:03 Pourquoi vous avez décidé ce concept il y a un peu plus de 10 ans ?

02:08 En 2008, quand il y a eu la première crise économique, l'idée m'est venue de lancer un buffet,

02:15 de manger des sandwichs sur les bancs, j'avais dit qu'on allait lancer une formule à moins de 10 balles.

02:20 A l'époque on était à 8,50.

02:22 Il y avait beaucoup moins de choix.

02:25 Au fil des jours, ça a augmenté.

02:30 On faisait jusqu'à 200 repas après le midi.

02:33 On a tout modifié notre façon de travailler, on a aménagé les buffets, tout.

02:38 C'est parti de là en 2008, lors de la première crise économique.

02:43 Est-ce qu'aujourd'hui, avec l'inflation, vous sentez que c'est d'autant plus important d'essayer de proposer une bonne cuisine, pas trop chère ?

02:50 C'est capital.

02:52 C'est capital d'autant plus que les gens reviennent au naturel, reviennent à l'authentique.

02:59 Ça c'est très important.

03:01 Ils préfèrent payer un peu plus cher et manger du frais.

03:04 Gérard Caillé, patron du restaurant Jaune Poussin à Périgueux, ça fait d'ailleurs 3 ans que votre restaurant est en vente.

03:11 Vous allez prendre votre retraite en attendant, c'est votre fille qui reprend.

03:15 Mais pour trouver un acheteur en ce moment, ça aussi c'est compliqué.

03:19 Depuis le début du Covid, nous avions mis l'affaire en vente, il n'y en a eu personne.

03:24 Et puis comme c'est une très bonne affaire, on a décidé de la conserver.

03:28 C'est Alexandra, ma fille, qui va prendre le relais.

03:31 Parce qu'on ne peut pas laisser cette affaire...

03:35 Moi je dois partir à la retraite, je dois prendre la retraite, je suis fatigué.

03:38 Je passe la main à ma fille, qui connaît très bien l'affaire.

03:41 Ça fait 27 ans qu'elle bosse avec moi, donc elle n'est pas en peine.

03:45 Et puis les conditions de travail sont avantageuses, on ne travaille pas le soir ni les week-ends.

03:50 C'est tentant quand même.

03:52 Vous allez prendre votre retraite en juillet à 65 ans.

03:57 Alors forcément c'est d'actualité.

03:59 J'ai envie de vous poser la question à vous.

04:01 Vous pensez quoi de cette réforme des retraites qui pousse à 64 ans l'âge de départ,

04:06 notamment dans des métiers comme la restauration, où c'est un gros rythme tous les jours ?

04:12 C'est fort dommage pour tous ces gens qui ont leur trimestre.

04:16 Et qu'on va pénaliser parce que...

04:19 On va les pénaliser sur le...

04:22 On va leur faire des décotes en fait, c'est pas normal.

04:26 Parce qu'ils ont les trimestres, ils avaient l'âge,

04:29 et là on leur dit "non non, maintenant c'est plus 62, c'est 64, c'est pas normal".

04:33 Vous vous dites qu'à 65 ans en tout cas c'est bon pour vous, c'est terminé ?

04:37 Ah mais moi je peux plus avancer, ça fait 50 ans que je bosse.

04:41 Depuis mon apprentissage, depuis l'âge de 15 ans,

04:43 je suis usé, j'ai les hanches qui sont usées, je suis fatigué quoi.

04:47 Surtout dans nos métiers là, on force quand même un petit peu.

04:51 On porte du poids, on bouge beaucoup.

04:54 Non, je suis fatigué à 65 ans.

04:56 Regardez, c'est comme les mecs dans le bâtiment.

04:58 C'est des gens qui sont usés par le travail.

05:01 Et vous êtes quand même toujours attaché à votre restaurant Jaune Poussin à Périgueux.

05:06 Gérard Caillé, vous partez en juillet.

05:10 Merci beaucoup en tout cas d'être venu ce matin sur France Bleu Périgord.

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