Des fromages végétaux conçus par ordinateur arrivent bientôt dans vos assiettes

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Transcript

00:00 la pharmacie en file chez le fromager avec une révolution en marche. Attention, les puristes

00:05 risquent de tomber de leur chaise puisqu'on va parler de fromage conçu par ordinateur.

00:10 C'est bon ? Tout le monde respira encore ? Je peux continuer ? Le groupe français Bell

00:14 s'associe à une start-up américaine spécialisée dans l'intelligence artificielle, une technologie

00:20 pour fabriquer des alternatives végétales à ses célèbres marques, vous savez, Vachkiri,

00:24 Fabie Bell par exemple. Le cobaye européen s'appelle Margot Fauderé, dégustation bluffante

00:30 aux côtés d'un expert. Sur la table, trois petits morceaux de bleu et de feta sont servis

00:34 sur une assiette à dessert. A vue d'oeil, rien ne distingue ces fromages végétaux de

00:38 fromages à base de lait. La couleur est exactement la même, la texture semble être la même,

00:42 je prends la feta, la texture de la feta est exactement la même. Une fois en bouche, l'illusion

00:47 continue, Olivier Pouls est le spécialiste gastronomie d'Europe 1. On retrouve les saveurs

00:52 de la feta. Le bleu est encore plus surprenant. On a ces arômes très particuliers du champignon,

00:58 qui donne ce goût typique au bleu, ce côté un peu piquant aussi. Pour concurrencer lactalis

01:02 ou encore bon grain, le groupe Bell veut proposer sa propre gamme de fromages végétaux. Il

01:07 s'appuie sur l'intelligence artificielle développée par son partenaire américain

01:10 Climax Foods. Un ordinateur bien plus rapide que l'homme, rappelle Caroline Sorlin du

01:15 groupe Bell. Il y a 300 000 plantes qui sont comestibles aujourd'hui. Il utilise l'algorithme

01:19 pour trouver quelles sont les plantes qu'il faut associer pour reproduire un fromage qui

01:25 aura les mêmes qualités nutritionnelles, le goût d'un fromage laitier. Pour tester

01:30 les mini baby-bell végétaux, il faudra attendre fin 2024 avec des prix à terme équivalents

01:35 aux formules classiques.

01:36 Un reportage de Margot Fauderé.