Le Michelin 2023, révélé lundi matin lors de la cérémonie qui s'est déroulée à Strasbourg dans le Bas-Rhin, recense 630 tables étoilées (29 restaurants 3 étoiles, 75 restaurants 2 étoiles, 526 restaurants 1 étoile), dont 44 nouvelles. Un cru moins élevé qu'en 2022, où 49 tables avaient rejoint la constellation des étoilés en France. Des 3 étoiles décrochées par Alexandre Couillon à La Marine à Noirmoutier aux différentes rétrogradations en passant par les quatre nouveaux 2 étoiles, la première étoile récoltée par 39 chefs, les huit nouveaux établissements distingués de l'étoile verte (90 au total) et les sept nouveaux établissements rejoignant la promotion Passion dessert (57 au total).
