Croustillant d'automne, escargots, girolles, châtaignes et son émulsion de roquette

Escargots à la sauce Catalane

Escargots du jardin sauce poulette aux herbes

Aiguillette de Saint-Pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées

Croustade aux girolles et aux escargots

Croustillant de veau aux marrons et girolles

Filets de sole aux girolles et gingembre croustillant

Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Verrines crème de châtaignes du Périgord, émulsion de foie gras des Landes

Escargots et crème de chataîgnes aux Perles des sous-bois

Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Velouté de châtaignes, chantilly à la cannelle et pain d’épices croustillant

Saint jacques rôties, fine purée de châtaignes et bouillon de châtaignes au foie gras

Rôti de porc aux girolles

Dos de cabillaud aux girolles sauce crèmée

Tatin de girolles grises et pomme

Poulet aux girolles

Côte de bœuf aux girolles

Chapon aux girolles, sauce foie gras

Poularde rôtie aux morilles et girolles

Fricassée d'aiguillettes de poulet fermier aux marrons et girolles

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