Comment faire un carpaccio de poisson 

Niveau : moyen
Etapes clés :
 
Saupoudrer l’assiette de sel et de poivre fraîchement moulu. Arroser d’un filet de citron et d’un cordon d’huile olive.
 
Se munir d’un couteau à lame étroite bien aiguisé.
 
Couper de très fines tranches de poisson, environ 2 mm d’épaisseur, en plaçant la lame en biais et en pratiquant un léger mouvement de va et vient.
 
Déposer les tranches sur l’assiette au fur et à mesure.
 
Pratiquer une incision en V sur la partie rouge du poisson, elle disparaîtra ainsi à la coupe.
 
Saler, poivrer le carpaccio, arroser de quelques gouttes et d’un filet d’huile d’olive.
 
Consommer dans les 15 minutes qui suivent.
 
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