Las mejores PATATAS FRITAS del mundo mundial

Name: Las mejores PATATAS FRITAS del mundo mundial
Uploaded: 2021-06-18T16:15:51+00:00
Duration: 5 min 34 s
Channel: Directo al Paladar
Description: En la Cocina de Directo al Paladar somos de clásicos y no podía faltar la técnica estrella para hacer patatas fritas y que queden como nunca has probado. Simplemente hace falta un poco de paciencia<br />

Directo al Paladar

18/6/2021

En la Cocina de Directo al Paladar somos de clásicos y no podía faltar la técnica estrella para hacer patatas fritas y que queden como nunca has probado. Simplemente hace falta un poco de paciencia

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00:00Patatas fritas. Una guarnición tan frecuente que se nos olvida lo buenas que están cuando

00:09están buenas. Y no me extraña porque en la mayoría de sitios las ponen congeladas

00:12y no hay quien se las coma. Pero hoy, en la cocina de Directo al Paladar, os vamos a enseñar

00:15a hacer las mejores patatas fritas del mundo mundial. O casi.

00:21Hay cientos de miles de recetas de patatas fritas y todo el mundo te dirá que la suya

00:25es la mejor. Pero todas son prácticamente iguales. Siempre se basan en cocciones en

00:28varios tiempos. Lo importante es cocinar la patata primero a fuego bajo para que se

00:32confite, se quede muy tierna por dentro y luego a fuego muy fuerte para que quede crujiente.

00:37Esto en casa se puede hacer de varias formas. Si tenemos alguien que friegue, podemos usar

00:40dos sartenes, poner una a fuego bajo, que se queden confitaditas, la otra a fuego muy

00:44fuerte y echarlas en el último momento. Pero vamos a gastar muchísimo aceite, hay que

00:48fregar, es un rollo.

00:49Se pueden hacer también perfectamente en una sola sartén, sobre todo si tenemos gas

00:53o inducción, porque aquí subimos la potencia y el aceite se calienta muy rápido. En una

00:57vitrocerámica es un poco más complicado, aquí se os diría que podéis usar dos sartenes,

01:01pero hoy os vamos a enseñar el método fácil, con una sola sartén.

01:03Aunque dependiendo del tipo de patata que usemos no es necesario, lo ideal es pelar

01:07las patatas y remojarlas, o si queremos no pelarlas, pero el remojo viene muy bien para

01:11liberar algo de almidón, que luego no se peguen y queden más crujientes. Así que

01:14vamos al lío.

01:15A mí estos peladores no me gustan, me gustan los que son alargados, pero no hay, no sé

01:21por qué, compradme uno.

01:23Las patatas fritas quedan también muy bien con piel, dependiendo de la variedad, pero

01:27bueno, aquí lo vamos a hacer en plan clásico peladas, pero yo muchas veces las hago sin

01:31pelar, simplemente las lavas bien por fuera para que no tengan nada de tierra y listo.

01:35Y también se pueden poner remojadas.

01:38Como os decía, ahora que están peladas las patatas vamos a cortar en bastoncitos y lo

01:41vamos a echar en el agua. ¿De qué tamaño los bastoncitos? Pues hijo, lo que quieras,

01:45pero a mí me gustan de más o menos un centímetro o una cosa así.

01:49Yo me voy a cortar, ya verás.

01:51Bueno, ya está todo y ahora lo dejamos unos 15 minutos para que suelten un poco de almidón.

01:55Así que vamos a tomar una birra y volvemos.

01:57Han pasado ya unos 15 minutos, como veis la patata ha soltado ya bastante almidón y ya

02:00está listo. Ahora tenemos que secarlas antes de freírlas. Lo ideal es usar un trapo limpio

02:04donde nos quepan todas las patatas y las podamos secar bien.

02:10Se puede usar también papel de cocina, pero esto la verdad que contamina menos. Aquí

02:13estamos todo el rato con el rollo, no hay manera.

02:16Humedad van a seguir teniendo, pero no queremos echar agua.

02:20En la sartén ya hemos echado abundante aceite de oliva. Se puede hacer también con aceite

02:23de girasol, pero yo la verdad que prefiero usar un buen aceite de oliva, incluso virgen

02:26extra, si me lo permite el dinero.

02:28Voy a encender el fuego a temperatura muy baja, ¿vale? Del uno al diez, en torno al

02:32tres, cuatro, porque lo que queremos es que la patata se confite, se vaya haciendo muy

02:36poco a poco, ¿vale?

02:37Y una vez que ya lo hemos encendido echamos las patatas directamente. Tampoco hace falta

02:40esperar a que se caliente el aceite porque lo que queremos es eso, que se hagan muy lentamente,

02:44o sea que no hay ninguna necesidad ni de esperar a que se caliente.

02:49¿Esto alguno dirá, va a chupar muchísimo aceite? Pues sí, va a chupar muchísimo aceite,

02:53pero están buenísimas.

02:56Tenemos que tener paciencia, no hay que remover mucho las patatas porque además cuando empiecen

02:59a estar blandas nos las podemos cargar, es mejor dejarlas así y sencillamente a partir

03:03del cuarto de hora empezar ya con un tenedor a pinchar a ver si están realmente blandas,

03:07porque en el momento en el que estén blandas del todo es cuando vamos a subir la potencia

03:10al máximo.

03:14Las patatas ya llevan a fuego mínimo, nos hemos bajado de hecho al uno, ya casi 15-20

03:18minutos y están listas, ¿vale? Esto lo comprobamos con un tenedor o con un palillo simplemente

03:22sin cargarnos la patata, pinchamos en una de las gorditas para ver que no ofrece ninguna

03:26resistencia, ¿vale?

03:27Entonces llegados a este punto lo que tenemos que hacer es subir el aceite al máximo, ¿vale?

03:31Para que se queden bien crujientes, así que sin miedo directamente ¡buaga! Subimos el

03:36aceite. Esto, como os explicaba, en una placa como esta que es muy rápida vais a ver que

03:40el aceite se calienta muy, muy, muy rápido. En una vitrocerámica es un poco más complicado,

03:43en gas también se puede hacer, subes al tope y listo.

03:46¿Cuánto tiempo tienen que estar con el fuego a tope? Digamos que unos 5 minutos, pero esto

03:50es verdad que lo tenemos que calcular a ojo, sin remover mucho porque al estar ya muy blanditas

03:54nos las podemos cargar, pero con cuidado sí que podemos ir viendo, ¿vale?

03:59Voy a preparar un plato donde vamos a echar las patatas con papel de cocina, ¿vale? Para

04:03que se absorba un poco la grasa. Os cuento también que lo ideal es echar las patatas

04:07para que absorba la grasa y luego retirar el papel porque ya cuando has chupado el aceite

04:11no queremos que se vuelva a impregnar en las patatas. Una vez que el aceite ha alcanzado

04:15una temperatura sí tenemos que remover un poco, ¿vale? Ya no se nos van a deshacer

04:18mucho con cuidado porque si no las del fondo se pueden quemar.

04:27Cuando las patatas estén bien doradas, pero no quemadas, pasados unos 5 minutos es el

04:31momento de sacarlas de la sartén. Aquí escurrimos bien con una espumadera o con una chisma

04:36de estas que no sé cómo se llama. Ahora acordaros de sencillamente el papel retirarlo

04:41porque es que si no...

04:45Ya están listas nuestras patatas, solo quedan condimentarlas. Hay gente que le echa la sal

04:48antes y demás. A mí la verdad es que fritas me gusta salarlas después. Bien de sal.

04:53Y también podemos echarle un poquito de pimienta que no sé dónde la he metido.

04:57Gracias, Fran.

05:00Yo sin pimienta no soy nada.

05:04Perfecto.

05:06Espero que os hayan gustado nuestras patatas fritas. Como veis, no tienen ningún misterio.

05:09Solo hay que tener un pelín de paciencia. Si tenéis algún otro truquito para que queden

05:12bien os lo podéis dejar en los comentarios. Nosotros de momento nos las vamos a comer

05:16así como están, sin mayonesa ni nada.

05:26Para la próxima me ha dicho una cerveza de verdad y ya no estoy sério.

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