Alain lecourtois a obtenu à 19 ans, son brevet de technicien hôtelier. Après des expériences au Lucas Carton, chez Le Doyen et au Pavillon de l'Elysée, il passe dix-huit mois dans la Marine, où il découvre les pays africains et des saveurs d'ailleurs. Puis il revient en France et démarre dans l'enseignement. Tout d'abord maître auxiliaire à l'ENA, il crée une unité spécialisée «le Tecomah». Puis professeur titulaire à l'école Grégoire-Ferrandi, il accède au poste de directeur du secteur restauration en 1997. Invité régulier de France Bleu Cotentin, il livre chaque semaine ses trucs et astuces pour mieux manger.
