Le plat de Jason : pigeon rôti sur coffre et cannelloni aux morilles

Pour recevoir le chef Etchebest, Jason souhaite présenter un pigeon rôti qu'il a lui-même chassé et préparé sur coffre avec un cannelloni aux morilles. Après avoir paré le pigeon, il fait colorer les os concassés et réalise une garniture aromatique avec des carottes, des oignons, du thym et du laurier. Jason incorpore sa préparation aux os et déglace le tout au vin rouge. L'apprenti passe finalement son jus au chinois et au tamis pour ne garder que la sauce. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.