Le plat de Paul-Étienne : spring rolls à l'anguille fumée et variation de racines

Paul-Étienne espère convaincre Philippe Etchebest avec sa recette de spring rolls à l'anguille fumée et variation de racines. Pour commencer, l'apprenti taille ses carottes et ses radis noirs à la mandoline puis prépare une marinade à base de vinaigre de riz, de sel et de sucre. Il plonge ensuite ses légumes dans la vinaigrette avant de découper un concombre en julienne. Pour finir, Paul-Étienne prépare son anguille fumée. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.