Astuce de chef : réaliser une mayonnaise allégée et onctueuse ?

Chaque semaine, « Pile Poêle » met un coup de projecteur sur un chef et ses astuces. En novembre, c’est Christophe Saintagne de l’hôtel Meurice, coauteur avec Alain Ducasse de « Nature, volume 2 », qui joue le jeu. A quelques semaines de la COP 21, Le Monde lui a lancé le défi de valoriser fruits et légumes. Pour cette astuce, il a choisi de préparer une mayonnaise végétale, légère et onctueuse, avec de l'aubergine.

« Simple, sain et bon. Nature, volume 2 » par Alain Ducasse, recettes réalisées par Christophe Saintagne et Paule Neyrat - Ed. Alain Ducasse