Recette de saison : Poulet de Bresse rôti et purée maison
- il y a 10 ans
Pas de temps à perdre en cuisine ! ça tombe bien, Silvère Rocher vous propose justement un simplissime poulet rôti. Mais atten- tion, c'est Georges Blanc, chef triplement étoilé, qui vous confie ses astuces pour faire de ce met banal, un plat digne des plus grandes tables !
Ingrédients :
• 1 poulet de Bresse (2kg)
• 1 oignon, 1 tête d'ail
• 1 carotte, tym
• 50 mn à 200°c (en deux temps)
• 1,5 kg de pommes de trre
• 500g de mascarpone
• 150g de beurre
• sel, poivre, muscade
Etapes :
Au début, on met le poulet entier au four. Puis, on cuit en 2 temps. Au bout d'un certain temps, on retire le plat, on vérifie si les cuisses sont cuites, s'il faut continuer la cuisson, on veille bien à découper les cuisses, les remettre au four, et surtout, ne pas remettre l'ensemble du poulet au four.
Pourquoi ? Parce que le piège est qu'en faisant cela, le blanc va s'assécher et être trop cuit, ce qui arrive souvent.
Pour votre purée n'oublié pas l'astuce 50/50 moitié beurre et moitié crème
Ingrédients :
• 1 poulet de Bresse (2kg)
• 1 oignon, 1 tête d'ail
• 1 carotte, tym
• 50 mn à 200°c (en deux temps)
• 1,5 kg de pommes de trre
• 500g de mascarpone
• 150g de beurre
• sel, poivre, muscade
Etapes :
Au début, on met le poulet entier au four. Puis, on cuit en 2 temps. Au bout d'un certain temps, on retire le plat, on vérifie si les cuisses sont cuites, s'il faut continuer la cuisson, on veille bien à découper les cuisses, les remettre au four, et surtout, ne pas remettre l'ensemble du poulet au four.
Pourquoi ? Parce que le piège est qu'en faisant cela, le blanc va s'assécher et être trop cuit, ce qui arrive souvent.
Pour votre purée n'oublié pas l'astuce 50/50 moitié beurre et moitié crème