Recette de soupe froide d'agrumes à la menthe et aux écorces d'orange confite

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Oranges, pamplemousses et ananas en quartiers dans leurs jus parfumés à la menthe fraîche.

Sucre semoule : 200 gramme(s)
Eau : 20 centilitre(s)
Orange(s) : 2 pièce(s)
Pamplemousse(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Ananas : 1/2 pièce(s)
Menthe fraîche : 1/2 botte(s)

Recette : Soupe froide d'agrumes à la menthe et aux écorces d'oranges confites

Récupérer la peau des oranges et la tailler en bâtonnets. La blanchir ensuite 5 fois de suite dans de l'eau pour ôter l'amertume des écorces (porter l'eau à ébullition avec les écorces d'oranges, égoutter et renouveler l'opération).

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et les écorces d'oranges blanchies, puis laisser confire à feu doux pendant 45 min.

Avec un couteau, peler les agrumes à vif puis prélever les suprêmes et bien récupérer tout le jus. Éplucher l'ananas, puis le tailler en quartiers après avoir enlevé le cœur.
Laver et zester le citron, puis ajouter le jus à celui de l'orange et du pamplemousse.
Effeuiller et ciseler la menthe.

Verser les jus de fruits dans une casserole, ajouter la menthe ciselée et faire chauffer. Laisser ensuite ce jus tiédir, puis le verser sur les fruits et entreposer le tout au frais pendant 1 h.

Disposer les fruits dans les verres, mettre les écorces d'oranges confites dessus et servir aussitôt.

Le plus du chef pour réussir votre Soupe froide d'agrumes à la menthe et aux écorces d'oranges confites

Vous pouvez tremper les écorces confites dans du chocolat fondu, ou tout simplement dans du sucre, pour obtenir un croustillant supplémentaire.

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