Recette de gratin de poire au marsala

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Poire caramélisée au marsala, garnie d'un sabayon au mascarpone gratiné.

X 6 Personnes 20 Min

Poire(s) : 3 pièce(s)
Sucre semoule : 100 gramme(s)
Oeuf(s) : 5 pièce(s)
Mascarpone : 125 gramme(s)
Crème liquide entière : 0.8 centilitre(s)
Sucre semoule : 80 gramme(s)
Marsala : 1 centilitre(s)
Biscuit(s) Amaretti : 6 pièce(s)

Recette : Gratin de poires au marsala

Pour les poires
Éplucher les poires, les tailler en quartiers puis ôter le milieu.

Dans une poêle, verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser sans ajouter d'eau. Ajouter les fruits puis le Marsala, et cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides.

Pour le sabayon
Clarifier les œufs. Disposer le sucre et les jaunes d'œuf dans un cul-de-poule et battre au batteur jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc. Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.

Pour le dressage
Dresser les poires au marsala au fond des assiettes. Parsemer de biscuits Amaretti, ajouter la sauce sabayon et gratiner au chalumeau.

Le plus du chef pour réussir votre Gratin de poires au marsala

Remplacez le marsala par de l'amaretto, ou en dernier recours par du rhum.

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