T'as déjà vu un four aussi étrange ?

CurieuxLive

avant-hier

#tandoor #naan #food #incurieuxwetrust

Catégorie

🛠️

Style de vie

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Alors c'est vrai qu'on n'a pas l'impression, mais ça, c'est un four.

00:03C'est un type de four traditionnel très ancien qu'on appelle un four tendour.

00:06Très utilisé en Asie centrale, du Sud et au Moyen-Orient.

00:09Et il fonctionne un peu différemment des fours modernes.

00:12Je te montre.

00:13Bon, il sert évidemment à faire cuire de la viande, des légumes,

00:16mais surtout à faire cuire du pain.

00:18Et c'est là que ça devient intéressant.

00:19Ce four est en fait en forme de jarre avec des parois faites en argile ou en terre cuite.

00:24Et on y fait brûler du bois ou du charbon au fond pour chauffer les parois.

00:28Une fois que c'est bien chaud, on colle directement la pâte à pain sur la surface brûlante.

00:32Et en à peine une minute, c'est cuit.

00:34Mais alors, comment ça tient ?

00:35Eh bien déjà, le boulanger a un geste bien sec pour la plaquer correctement.

00:39Ensuite, la chaleur très élevée des parois permet de quasiment instantanément former une croûte

00:44qui permet de saisir la pâte et donc de la fixer.

00:46Et aussi, comme c'est fabriqué avec de l'argile ou de la terre cuite,

00:49il y a des petites aspérités qui permettent d'avoir une meilleure adhérence.

00:52Bref, ce four permet de cuire des pains comme des nannes, des lavaches, des barbaries.

00:56Et cette technique existe depuis plus de 4000 ans.

Recommandations