Les origines de l'apéritif en Italie

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00:00être à votre table. En tout cas, là, on est à celle

00:01d'Olivier. De quoi on parle

00:04aujourd'hui, Olivier ? Eh bien, tout au long de la semaine,

00:05je vais vous proposer... Alors, la semaine dernière,

00:07je vous avais emmené faire un tour du monde des salades.

00:10La semaine précédente, un tour du monde

00:12des barbecues. Eh bien, cette semaine,

00:14un tour du monde des apéros.

00:16C'est quand même le moment de l'été qu'on attend

00:17tous, Luc. Ben, je bois pas !

00:20Ah, mince ! Un bon bol de sang

00:21pour Dracula, par exemple.

00:23Ou du boudin noir, à la finite.

00:26Mais on va se rendre compte que l'apéro,

00:27on le prend évidemment de manière différente

00:29alors, je vous parlais du solide et du liquide,

00:31mais le solide, en tout cas, de manière différente

00:33en fonction des traditions des pays.

00:36Mais en fait, l'apéro, le format moderne

00:38qu'on connaît, c'est quelque chose d'assez récent.

00:39Ça va plutôt du XXe siècle.

00:41Même si la tradition

00:43première de l'apéro, un apéro

00:45qui vient d'ailleurs de apérirer, ouvrir

00:48en latin, ouvrir l'appétit,

00:50il s'agissait pour les

00:52Romains, avant leur banquet,

00:53de se préparer à manger, de déguiser

00:55les papilles, d'ouvrir les appétits, mais pas

00:57de la manière dont on l'imagine. En fait,

00:59il consommait des tisanes de plantes

01:01laxatives, histoire de vider

01:04l'organisme, pour pouvoir

01:06mieux le remplir.

01:07Alors bon, je ne le vois pas très bien au camping,

01:09en train de prendre un petit laxatif,

01:11avant de passer à table. C'est quand même beaucoup

01:13moins drôle, mais on va dire que

01:15l'apéritif tel qu'on le consomme

01:17aujourd'hui, avec notamment toutes ces boissons

01:20qui y sont dédiées, ça c'est beaucoup plus

01:21récent. Il faut savoir que les Romains, ensuite,

01:24un peu plus tard,

01:25à l'époque moyenâgeuse, ont développé

01:27ce qui est toujours en Italie, le concept

01:29un peu de l'apéro, l'apéro dilatoire,

01:31les fameux antipastis.

01:33Voilà ce mélange convivial de différents

01:35produits, qui va faire entre

01:37apéro et entrée, et qu'on va

01:40évidemment arroser, alors soit de

01:41boissons alcoolisées ou pas. Alors parmi

01:43les antipastis les plus célèbres,

01:45et les plus faciles à réaliser, les fameux

01:47légumes grillés, alors en ce moment, il y a le choix.

01:50Vous avez des magnifiques poivrons,

01:51vous avez des courgettes,

01:53vous avez des auberges.

01:54C'est très facile à faire, les légumes grillés avec un peu

01:56d'huile d'olive, des herbes en basilic.

01:58Exactement, on les fait mariner un tout petit peu

02:00dans l'huile d'olive, un peu de gros sel, une poêle

02:02ou un grill bien chaud, et puis on les laisse refroidir,

02:04on peut les manger comme ça. Moi, il y a un apéro que j'aime

02:06beaucoup, c'est les involtinis.

02:08C'est un antipastis que j'aime beaucoup.

02:10Alors, c'est aussi, c'est des petits roulets.

02:12Alors, il y a une version qui est traditionnelle,

02:14c'est du jambon cru avec de la ricotta.

02:16Ah oui ! On a une tranche de jambon cru italien,

02:18on a une petite boule d'oeil, on roule

02:20un petit pic, un peu d'huile d'olive,

02:22quelques herbes, et si vous voulez

02:24une variante sans jambon,

02:26vous faites avec des tranches d'aubergine,

02:27que vous avez légèrement précuites, et puis vous faites un mélange

02:30de fromage de chèvre, d'herbe, de miel,

02:32comme ça, et on roule tout ça,

02:34ça c'est pas mal aussi.

02:35J'en ai mangé hier soir, des petits roulets.

02:38Ah ben c'est bon, hein !

02:39Il y avait un petit apéro, j'en ai pris quelque chose.

02:41Moi, je suis très chipot, moi.

02:42Avec vos techniciens, pour faire les grillades,

02:45je suis très chipolaton.

02:46Oui, mais c'est pas mal aussi pour l'apéro, et puis selon

02:48les petites broquettas,

02:49c'est le pain grillé qu'on frotte à l'ail,

02:52bruschetta,

02:53et en ce moment, on a de délicieuses tomates,

02:57on fait un petit concassé de tomates,

02:58quelques herbes, et on pose ça là-dessus.

03:00Et qu'est-ce qu'on boit ?

03:01Alors, évidemment, l'Italie, en ce moment,

03:03difficile de manquer ce qui est la boisson

03:05qui a fait tourner la tête,

03:07au sens propre comme au sens figuré d'ailleurs,

03:10de beaucoup de gens chez nous,

03:12c'est le fameux Spritz,

03:13qui fait un gros carton depuis quelques années,

03:15un cocktail venu de Venise,

03:17mais inventé par des Autrichiens,

03:19figurez-vous, au XIXe siècle,

03:20et qui occupait la ville,

03:22et qui trouvait les vins locaux un petit peu rudes,

03:24et ils avaient l'habitude de les allonger avec de l'eau.

03:27Alors après, plus tard, la recette évoluait,

03:29au XXe siècle, avec l'eau de Sels,

03:31la fameuse eau gazeuse,

03:32puis le Prosecco,

03:33le vin blanc mousseux italien,

03:35et enfin,

03:36évidemment,

03:37en 1919,

03:38l'invention de l'apérole,

03:40incontournable de ce cocktail.

03:42Voilà, le Spritz.

03:43Et aujourd'hui, le Spritz se décline aussi

03:44à une version plus sudiste,

03:46un Spritz au Limoncello,

03:48figurez-vous.

03:49C'est beaucoup plus sucré,

03:50c'est un peu plus sucré,

03:51mais il y a l'acidité du citron

03:52qui équilibre pas mal.

03:54Merci beaucoup, Olivier,

03:56on vous retrouve demain.

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