- il y a 6 jours
L’histoire inspirante d’un jeune entrepreneur de 27 ans qui a transformé sa passion pour les burgers en foodtruck. Après avoir travaillé de longues heures pour un patron, il a décidé de se lancer et de faire les choses à sa façon.
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00:00Moi, en food truck burger, j'ai pris un Renault Master, donc pour en venir au véhicule.
00:03What Dieu ?
00:04Ça fait plein d'heures.
00:04Tu te dis, ben pourquoi pas le faire pour moi ?
00:06Oh là là, c'est bon.
00:07Je suis un passionné du burger.
00:08Je coupe tout, et après, voilà, je fais mon haché avec.
00:11Au top dessus, au niveau de l'hygiène.
00:12Pendant ce temps-là, on peut plonger nos frites, comme ça, t'auras même la petite portion de frites avec.
00:15J'ai énormément de rangements, donc moi, je bosse en steak à chèffrer, donc si tu veux, la viande, elle n'a pas le temps de reposer.
00:21Les frites, sympathique.
00:23Avant, tu peux voir.
00:25Un bon burger, c'est un burger qui dégouline.
00:27C'est parti, Ayrton, bonjour !
00:32Eh, salut, Hugo !
00:33Il y a atypique ton prénom, hein !
00:34Ouais, exact !
00:35Ayrton ?
00:35Bah, on n'en a pas tous les jours, hein !
00:36C'est magnifique ! T'as quel âge, je m'en suis ?
00:38J'ai 26 ans !
00:39Ah, vous avez tous les deux 26 ans ?
00:39On a tous les deux 26 ans, on a le même âge.
00:41Donc, toi, pareil, t'es du coin, maintenant ?
00:43Bah, moi, ouais, ça fait 6 ans que je suis installé dans la région, donc, voilà.
00:46Ancien nordiste ?
00:47Ancien nordiste, ouais, exact !
00:49Comme moi ?
00:49Eh, bah, ouais !
00:50Donc, moi, j'ai bâteau de rejoindre aussi, je pense !
00:52Bah, il faut que tu viennes dans la région pour la moto et tout ça.
00:54Aujourd'hui, les gars, on va présenter un camion, food truck, burger, spécial burger.
00:58Exactement !
00:58Donc, moi, je fais vraiment que du burger, ma spécialité, c'est le burger.
01:01Donc, burger, frites maison...
01:03Frites maison, ok.
01:05Que des bonnes choses.
01:05C'est quoi, toi, ton parcours ?
01:06Mon parcours professionnel, c'est que j'ai commencé par un CAP cuisine.
01:09Ensuite, j'ai été en apprentissage en BP chez Georges Blanc, un 3 étoiles au guide Michelin.
01:14Ok.
01:14Donc, à Vona, dans l'Inde, j'ai fait mes deux ans de BP là-bas, ça s'est super bien passé.
01:19Ils m'ont vraiment redonné l'envie et le goût de la cuisine, c'était incroyable.
01:22Ah, c'est bien, toi !
01:23Franchement, ouais, c'était super.
01:24Tu peux peut-être être vite dégoûté dans la cuisine.
01:25Ouais, on voit beaucoup de trucs, moi, j'ai eu mon premier apprentissage où je suis mal tombé, c'était vraiment pas fou.
01:30Et donc, ils m'ont vraiment redonné la passion et le goût de la cuisine, donc c'était incroyable.
01:34Et après, j'ai fait mon apprentissage là-bas, je suis parti en saison en Corse.
01:38Pareil, incroyable, cadre de fou, vie de fou, trop bien.
01:40Et je suis arrivé, du coup, dans la région pour une saison d'été, c'est improbable, parce que normalement, ici, on fait que des saisons d'hiver, quasiment, on va dire.
01:47J'ai fait une saison d'été, j'ai rencontré madame.
01:50Ici ?
01:50Exactement.
01:51Ok.
01:51Donc, elle, elle est d'ici, donc maintenant, voilà, ça fait six ans que je suis dans le coin.
01:55Et puis, du coup, tu as eu l'idée un jour ?
01:57En fait, c'est que j'étais ancien client, donc, chez Guillaume, qui a le camion de pizza.
02:00Il m'a dit, ouais, c'était excellent.
02:01Exact, ouais, donc on en est venu à discuter ensemble.
02:04Et moi, j'ai toujours rêvé d'avoir mon truc, c'était pour moi, je voulais absolument travailler pour moi, je suis passionné du burger.
02:10Ok.
02:10Donc, je voulais vraiment ouvrir mon truc, et ici, c'est compliqué, parce que les loyers sont chers.
02:14Ouais.
02:15Ouais.
02:15Tout est très cher, le personnel, enfin, c'est vraiment beaucoup de choses à prendre en compte.
02:19T'avais regardé déjà un peu le prix des locations ?
02:21D'un fonds de commerce et tout ça, ouais, j'ai regardé, c'était pas du tout dans mon budget, c'était pas envisageable pour moi.
02:25Alors, pour te lancer, si tu veux un local ici, c'est combien ?
02:27Ah, faut compter quasiment avec un fonds de commerce existant, faut compter, allez, un bon 400 000.
02:32Ouais.
02:32Ah ouais ?
02:33Ouais, ça refroidit.
02:34Ouais, c'est quand même plus un...
02:35C'est un plus petit budget, on va dire.
02:37Ouais, voilà.
02:38Donc, de fil en aiguille, à force de discuter avec Guillaume, de venir lui prendre des pizzas, et on en a parlé, je lui ai exposé mon projet, et il m'a bien conseillé, on a bien discuté ensemble, c'est vrai que pour ça, c'est quelqu'un de génial.
02:48Du coup, voilà, ça m'a aidé, on va dire, à sauter, à franchir le cap, quoi.
02:52Moi, qui n'est pas du métier, demain, je vais faire un camion-fout-truck, tu commences par quoi ? Tu vas sur le bon coin ?
02:56Alors, moi, bah voilà, comme toi, le bon coin.
02:58Ouais, le bon coin.
02:58Vu que j'y connaissais rien, on en a parlé avec Guillaume, après, t'as le choix entre la remorque ou le camion.
03:03Donc, moi, j'étais vachement partagé entre les deux, j'avais pas du tout envie de passer le permis remorque.
03:07Et je me suis invécut, c'est bien, parce que tu le prends, t'as ta cuisine, t'as tout dedans, tout d'un bloc.
03:11T'as les inconvénients ou le camion tombe en panne ? Bah, tu peux pas bosser.
03:13Tandis que Guillaume, avec la voiture, lui, il désattèle, il trouve quelqu'un, hop, il a une voiture, il repart.
03:18Bon, je pensais quand même rarement en panne, non ?
03:20Normalement.
03:20Tu m'aurais dit, bah si je viens de tomber 26 fois.
03:23Après, moi, j'ai pris un Renault Master, donc pour emmener au véhicule.
03:26Ouais.
03:26Donc, c'est un véhicule qui est importé de Hollande.
03:28Donc, c'est pour ça que je suis encore en plaque WW.
03:31C'est une entreprise dans l'Oise qui s'occupe de faire importer les véhicules et eux font l'entièreté de l'intérieur à neuf.
03:39Ok, alors toi, quand tu l'as acheté, il n'était pas aménagé food truck ?
03:41Il était déjà aménagé food truck.
03:43C'est un ancien, un burger ?
03:44Mais il n'avait jamais tourné.
03:46C'est la société qui rachète le camion.
03:47Eux, ils ont déjà des bases de création de produits, donc pour la pizza, etc.
03:52Et eux, ils s'occupent de tout l'aménagement à l'intérieur.
03:54Donc, moi, j'ai vu l'annonce, le camion, il était quasiment tel quel.
03:56Bon, il n'y avait pas, après, le design extérieur.
03:58Il y avait beaucoup de choses à l'intérieur que j'ai rajouté, mais la grosse base était faite.
04:03Ça coûte combien ?
04:04Moi, là, le véhicule avec l'aménagement neuf, c'est 50 000.
04:08Ça va, non ?
04:08Ouais, franchement, ça va.
04:09Donc, après, j'ai rajouté des choses.
04:11On en reviendra après à l'intérieur.
04:12Le groupe électrogène.
04:13Tu as le beau groupe électrogène !
04:15Ah, exactement, celui-là, je ne suis pas un peu fier.
04:18Il est excellent !
04:18Ouais, ouais.
04:19C'est un Honda, 7500 kilowatts.
04:22Mec, il est énorme, mon truc !
04:23Réduction de bruit, inverter.
04:24Donc, ça veut dire que tu peux charger ton téléphone, ta GoPro, tu peux tout charger dessus.
04:28Donc, il y a le démarrage électrique, réduction de bruit.
04:31Parce que moi, en food truck burger, je consomme énormément d'électricité.
04:34Par rapport à lui ?
04:35Ouais, j'ai une beaucoup plus grosse.
04:37Parce que moi, on en viendra après, mais j'ai un choix réfrigéré.
04:39Donc, il tire énormément d'électricité au démarrage.
04:41Ah, ok.
04:42Putain, le monstre, il ne fait pas de bruit !
04:43Ah, non, il ne fait pas de bruit.
04:44On parle à côté, on ne s'entend pas du tout.
04:46Ça coûte un bras, non ?
04:47Bon, moi, je suis transparent là-dessus.
04:49C'est un groupe qui vaut 7 000 euros.
04:50What the hell ?
04:51Parce que moi, j'en cherchais un pour ma Stark à l'époque.
04:53J'ai payé le mien à 600.
04:54Bon, c'était une merde, par contre.
04:55J'ai renvoi les directs.
04:56C'est ça, parce que tout le monde roule en Stark-Var maintenant sur les terrains de cross,
04:59mais ils font tourner des groupes électrogènes à côté.
05:01L'écologie.
05:01L'écologie qu'on dit.
05:03Un vrai Honda, de vrai, de vrai.
05:04Magnifique.
05:04Il délivre combien de puissance ?
05:067 500 kW.
05:077 700 kW.
05:08Je ne vais peut-être dire une bêtise, mais je ne me rappelle plus.
05:10Je crois que c'est un 400 cm3.
05:12Ok.
05:12Après, là, il ne tire pas.
05:13Non, là, il ne tire pas.
05:14Là, il ne tire pas du tout, parce que ça fait un moment que je suis arrivé.
05:17Donc, mes frigos, ils sont déjà en route.
05:19C'est tout.
05:19Ça stagne, en fait.
05:20Et ça consomme, tu sais me dire ?
05:22En fait, un plein d'essence, moi, il me semble que c'est 20 litres et ça me fait 4 jours d'ouverture.
05:26Donc, moi, je suis de l'emplacement de 16h à 23h, on va dire.
05:29Donc, non, franchement, c'est cool.
05:31Excellent !
05:31Ouais.
05:32Après, l'extérieur, il y a la petite trappe à gaz.
05:34Je ne sais pas si ça t'intéresse à voir.
05:35Tout m'intéresse.
05:37Les deux petits bonbons.
05:37Ah, les quatre bonbons !
05:38Ouais, ouais, je suis une bombe roulante, moi.
05:41Ah ouais, grave.
05:42Je ne crois pas qu'il y a une étacelle, là.
05:44Donc, en fait, quand j'en vide deux, j'inverse et voilà.
05:47Et je go-parle.
05:48Après, je ne sais pas si tu veux faire l'interroge du camion.
05:49Ouais, c'est ce que tu allais dire.
05:50Parce qu'il est bien équipé, en fait.
05:52J'ai des caméras à 360 degrés sur tout le camion.
05:54C'est tous des caméras.
05:55J'en ai devant, à l'arrière, j'en ai partout.
05:57Donc, c'est assez sympa.
05:58Les gars, je kiffe mon métier.
05:59Non, c'est trop bien.
06:00Deux sièges, ça, c'est trop bien.
06:01Ouais, exactement.
06:02Moi, il y a bien de la place.
06:11C'est en route automatiquement.
06:12Et moi, le camion a été livré avec ça.
06:14Moi, je n'ai rien installé.
06:15Ah, ça veut dire que les caméras, elles sont toujours actives.
06:17Elles sont toujours actives.
06:17Tu le vois tout partout.
06:18Exactement.
06:19Donc, là, tu vois, par exemple, là, il est en position à l'avant.
06:21Donc, la caméra se met en route à l'avant.
06:22Je mets le clignotant à droite.
06:24On voit tes pieds.
06:25Elles se connectent directement à droite.
06:26À gauche, c'est pareil.
06:27Et derrière, je mets la marche arrière.
06:28Ça, c'est une super option, je trouve.
06:30Ça, c'est génial.
06:31Parce qu'au début, moi, quand j'ai acheté le camion,
06:33ce n'est pas facile quand on n'a jamais conduit un camion.
06:35Puisque mine de rien, ça fait sa taille.
06:37C'est un quelle année ?
06:38C'est un 2017.
06:392017.
06:39Donc, il a 200 000 km.
06:41Moi, je l'ai acheté à 200 000.
06:43Mais du coup, je ne comprends pas.
06:44Si j'ai bien compris, tu m'as dit que le food truck était neuf à l'arrière.
06:47Exactement.
06:47Il a fait 200 000 bandes déjà avant.
06:49En fait, avant, c'était un camion de supermarché.
06:51Donc, ils l'ont racheté vide.
06:52Ils l'ont racheté vide.
06:53Et eux, ils ont tout fait l'intérieur.
06:54Et ils l'ont vendu derrière.
06:55Exactement, ils l'ont vendu derrière.
06:56Est-ce que tu ne regrettes pas le côté où tu préférais l'acheter vide
06:58pour l'aménager comme toi, tu aurais voulu ?
07:00Moi, non, parce que je ne suis pas un grand bricoleur.
07:02Non, mais au pire, tu aurais été voir une entreprise,
07:04tu aurais dit, moi, je veux ça ici comme ça.
07:05Eh bien, je trouve, ce qui m'a fait acheter ce camion,
07:08parce que j'ai été en voir plusieurs avant d'acheter celui-là,
07:10ce qui m'a fait acheter celui-ci, c'est vraiment qu'il me plaisait
07:12comme il était fait.
07:14C'était de toute façon, un camion, c'est tellement petit
07:16qu'il faut tout optimiser.
07:18De toute façon, on n'a pas 500 000 choix pour mettre aux endroits.
07:21Je pense qu'ils ne sont pas débiles, ils ont quand même fait un tout sympa.
07:23Non, donc là, c'est super bien fait, c'est génial.
07:25Ça, c'est quoi ?
07:26En fait, je pense que c'est un porte-chiffon,
07:29je pense que ça, ça date de l'entreprise de Supermarché.
07:31Ah, ils ne l'ont pas enlevé ?
07:31Non, ils ne l'ont pas enlevé, ça, c'est resté là.
07:33Petit ciel.
07:34Tu vois, ce n'est même pas écrit en français,
07:35donc ça prouve bien que c'est...
07:37Entretien à jour, tout ça ?
07:38Entretien tout à jour, non, franchement, c'est un super camion.
07:42Puis il a fait 200 000 km sur de l'autoroute.
07:43C'est quoi cette boîte ?
07:46C'est une boîte auto.
07:47Ah, c'est une boîte auto ?
07:48Oui, c'est en boîte auto.
07:49Comment tu te mets pour...
07:51Là, tu es en boîte auto déjà ?
07:51Là, je suis en boîte auto.
07:52Et quand tu veux passer en mode manuel, tu peux ?
07:54En mode manuel, je peux.
07:55En fait, si tu veux, là, tu as le automatique et manuel.
07:57Donc tu mets ton levier à gauche, tu passes en mode manuel
07:59et tu passes tes vitesses comme ça.
08:00C'est marrant.
08:02Je n'avais jamais vu une boîte automatique comme ça.
08:03Oui, c'est chelou.
08:04Il y a plein de trucs, il y a des réglages à gaz
08:06où je peux lever le camion de gauche à droite.
08:08Non, c'est quand même pire.
08:09Moi, je vais voir l'intérieur.
08:11Allez, go.
08:12On va passer aux choses sérieuses.
08:15Je fais le tour, les gars.
08:16N'hésitez pas, il y a un petit formulaire description, les amis.
08:18On sera un plaisir de voir des belles vidéos.
08:20Monsieur, puis-je monter ?
08:21Du coup, le gros aillon.
08:23Exactement.
08:24Sympathique.
08:24Il est bel, il est balaise.
08:25Oui, il fait sa taille.
08:26Tu as les menus.
08:27Exactement, j'ai les menus devant.
08:29J'ai même une petite carte en anglais pour au cas où...
08:31Ah, c'est une petite poubelle.
08:33Il faut.
08:33C'est qui qui installe les...
08:35Alors, ça, c'était d'un commun accord avec Guillaume
08:37où on s'est dit, du moment qu'on a deux food trucks,
08:39autant mettre des petites tables, des petites chaises
08:40pour les gens qui veulent manger sur place.
08:43C'est pas mal.
08:43Un petit plus, on va dire.
08:44Avec la poubelle qui va bien.
08:45Je te laisse passer à l'intérieur.
08:46Allez, rentrons, les gars, dans le vif du sujet.
08:50Tu témoignes que je ne suis pas venu voir avant ?
08:51Ah non, tu n'as rien vu avant.
08:53Tu es avec Guillaume.
08:54100% immersion.
08:55100% immersion.
08:56Là, on ne peut pas plus.
08:57Ah, OK.
08:58Bon, c'est propre.
08:59C'est super propre.
09:00Il faut.
09:01Moi, j'ai le visuel des clients.
09:02Justel, c'est que ça et ça, là.
09:04Si c'est je-dide, c'est que tout est je-dide.
09:06C'est ça.
09:06Et puis, c'est le truc que je brique le plus, on va dire.
09:08Parce que c'est le gras, ça vole partout.
09:10C'est l'inconvénient en camion, mais bon, c'est comme ça.
09:12Ah, tu n'as pas mal de rangements.
09:13J'ai énormément de rangements,
09:15donc qui sont tous sécurisés par des petites barres.
09:16J'en ai aussi là, j'en ai là, j'en ai ici.
09:19Là, j'ai encore deux, trois petites étagères
09:21que je vais rajouter, etc.
09:22Déjà, comment ça se fait que tu as choisi le burger ?
09:24Parce que moi, je suis un passionné du burger.
09:26OK.
09:26J'ai toujours adoré le burger.
09:28Vraiment sur YouTube, tu vas sur mon feed YouTube,
09:31il rime à toi et des gars qui font de la bouffe.
09:33C'est vraiment de la bécane, de la bouffe.
09:35Tu ne t'es jamais dit,
09:36putain, je vais ramener une friterie dans le sud.
09:38Moi, c'est ce truc que je me dis en ce moment.
09:39La friterie, c'est un truc de cœur.
09:41Moi, tu vois bien, j'arrive, je vais voir ma grand-mère,
09:43je prends un américain fricadelle direct.
09:44Mais tu ramènes ici dans le coin, tu crois que ça a marché ?
09:46Non, franchement, parce que c'est une région,
09:48on a une clientèle qui est vachement aisée quand même.
09:50Alors, renvoyer de la frite à de la graisse de bœuf,
09:52avec de la fricadelle, je ne pense pas que ce soit une bonne idée.
09:55Donc moi, j'ai essayé d'emmener le côté frites maison comme dans le Nord,
09:58trois cuissons, de la bonne frite.
10:00Je ne peux pas faire de la graisse de bœuf
10:01parce que déjà, pour l'odeur, je trouve que ce n'est pas cool.
10:04Il y en a de moins en moins qui le font par rapport à ça.
10:06Et puis, du bon burger bien cuisiné.
10:08Tu vois, moi, je vais acheter les steaks hachés minutes.
10:10Donc, comme chez le boucher.
10:11Vas-y, fréhente-moi les machines, je suis chaud.
10:13Alors, déjà, je pense que le mieux à faire,
10:15c'est que je te dise qu'ils n'étaient pas dans le food truck comme moi.
10:17Donc, ça, ça n'y était pas.
10:19Ça, ça n'y était pas.
10:20La plante chale, la friteuse, ça y était quand je l'achetais.
10:22Après, moi, j'ai rajouté des petites barres à bont.
10:24C'est trop stylé.
10:25Je suis en train de me faire des petites étagères.
10:27Enfin, je continue d'aménager
10:28puisque moi, ça fait que deux mois vraiment que j'ai ouvert.
10:30Ah oui, c'est toi, j'ai ouvert le 1er juin.
10:32Société ou micro, toi ?
10:33Moi, je suis en société.
10:34Et tu es tout seul dedans ?
10:35Non, je ne suis pas tout seul
10:36parce que quand je suis arrivé en saison ici,
10:38j'ai bossé dans un resto au bas de piste
10:39avec Dom, mon ancien patron.
10:41Et le courant est super bien passé.
10:44Très, très bien passé.
10:46C'est un gars en or.
10:47On s'est toujours bien entendu.
10:48Et donc, moi, je lui ai parlé de mon projet.
10:50Il a tout fait pour m'aider.
10:51Donc, en fait, ce qu'il fait, lui,
10:52c'est qu'il a un peu de part dans la société avec moi,
10:53avec sa femme aussi, d'ailleurs, Jenny.
10:55Et donc, eux, ils m'aident sur tout ce qui est côté paperasse, pardon.
10:58Parce que moi, je suis une quiche là-dedans
10:59et j'avais peur de faire n'importe quoi, entre guillemets.
11:01Donc, au moins, ça me fait une épaule qui m'appuyait.
11:04Et quand vraiment j'ai du monde sur des gros événements ou quoi,
11:06lui, il vient de filer la marque.
11:07D'accord.
11:08Donc, comme ça, au moins, ça me permet de ne pas être tout seul dès le début.
11:11D'accord, ok.
11:11Donc, voilà.
11:12Bon, là, deux mois de lancement.
11:13Deux mois de lancement.
11:14Comment ça se passe ?
11:15Ça ne te démarre bien ?
11:16Ça a démarré très, très, très, très fort.
11:18Putain, trop bien, mec !
11:19Dès l'ouverture, le premier week-end, j'ai coulé complètement.
11:22Sérieux ?
11:22C'était horrible.
11:23Je devais fermer un jour.
11:24J'ai dû fermer trois jours.
11:26Après, c'est que des bonnes choses.
11:27Il ne faut pas se plaindre quand on marche bien.
11:28Donc, c'est cool.
11:28Est-ce que tu pourrais te lancer au début ?
11:30Et bon, les gens...
11:31C'est ça.
11:31Et en fait, ça a vachement bien accroché.
11:33Donc, très, très bonne chose.
11:35Et maintenant, j'ai une clientèle d'habitués.
11:36J'ai du passage.
11:38Trop bien, mec.
11:38Donc, quoi, c'est super.
11:39Tu ne vas pas au boulot en disant « est-ce que ce serait des clients ? »
11:41Non, puis tu vas au boulot pour toi.
11:42Je pense que ce que Guillaume, il a dû te dire.
11:44C'est qu'il y en a marre de travailler en restauration.
11:45Tu vas pour d'autres où tu fais plein d'heures.
11:47Tu te dis « pourquoi pas le faire pour moi ? »
11:49Donc, c'est pour ça que j'ai...
11:50Ça fait peur, des fois.
11:51Ah, ben, ça fait peur, de se lancer.
11:51Moi, je me dirais « putain, j'y vais, j'espère qu'il y aura du monde. »
11:54Ben, c'est pour ça que j'ai pris d'hommes aussi avec moi.
11:56Comme ça, lui, il est là pour me conseiller, pour m'épauler, pour m'aider.
11:59C'est ça qui est bien.
12:01Au moins, ça ne t'est pas vraiment tout seul, quoi.
12:02Tu vois, je faisais des événements de moto.
12:04Même moi, j'avais un peu d'influence à l'époque.
12:05Ouais, bien sûr.
12:06Et je me disais « j'espère qu'il y aura du monde. »
12:07Ouais, mais au final, c'était plus de temps rempli.
12:09C'était rempli, ouais.
12:09Mais ça fait peur, quoi.
12:12Tu lances un truc où tu ne sais pas si la mayonnaise va prendre, comme on dit.
12:15C'est le cas de le dire.
12:16En plus, mon client, c'est le cas de le dire.
12:17Donc ça, c'est un choix réfrigéré, en fait, si tu veux.
12:20Tu peux le voir sur le côté.
12:22Donc là, il est en température, il s'est bloqué.
12:23En fait, tu as toute la viande dedans.
12:24Non, je n'ai rien du tout.
12:26Tu peux regarder.
12:26En fait, c'est un trou où moi, je ne sais pas si tu vas voir.
12:29Je mets ma viande dedans.
12:30Ah oui, oui, oui, ok.
12:30Donc, j'ai un système de...
12:32C'est tout réfrigéré, parce que la viande hachée, c'est hyper dangereux.
12:39Là, qui est de chaleur, il faut qu'il y ait à la chaîne du froid, c'est obligatoire.
12:42Si ça sort d'ici, ça va s'occuper.
12:43Moi, je prends ma viande dans mon frigo, je la hache, je prends mon steak, je le cuit.
12:47C'est haché minute.
12:48Je ne peux pas plus frais.
12:49T'as trop bien.
12:50Donc après, j'ai la petite saladette avec tous mes légumes dedans.
12:53Donc, compoté d'oignons, la salade, les tomates, le cheddar matuel.
12:56Que tu pré-cuits ?
12:57Oui, je la cuit moi à la maison.
12:58En fait, je fais vraiment suer mes oignons.
13:00J'ai plus tout.
13:01Vraiment tout au...
13:02Tu fais tout au même dos ?
13:03Tout, tout, tout.
13:04Toutes mes sauces, les seules choses que je fais par ma carte, c'est le ketchup et la mentheur.
13:07De toute façon, c'est important.
13:08Quand on vient dans des trucs ici, c'est du fait maison qu'on recherche.
13:11Oui, complètement.
13:12Donc, déjà, rien que les gens, quand ils arrivent, qu'ils voient couler le steak haché, le cuir, ils sont ravis.
13:16De toute façon, j'ai une petite surprise pour toi.
13:17On va s'en faire un après.
13:18J'ai tout mis à chauffer.
13:19Ah, si, si, si.
13:20Mes petits cartons, machin.
13:21Les petites boîtes à burger.
13:22Ça, c'est mes petites boîtes parce que je fais des petits tenders de poulet maison aussi.
13:25Ah, ok.
13:25Ton poulet, tu vas l'acheter ?
13:27Je vais l'acheter, enfin, je me le fais livrer, je l'assaisonne moi-même, je le fais mariner, je le panne, je le cuis.
13:33La viande, moi, il faut savoir que je travaille avec une petite ferme qui est basée en Haute-Savoie aussi.
13:36Oh, allez.
13:37Oui, oui, oui.
13:37Mais c'est trop bien.
13:38Oui, le but, c'est vraiment de faire du local aussi.
13:40Le pain, je suis en pain bio.
13:42Donc, ça, c'est un grossiste qui est basé en Belgique.
13:45C'est une boulangerie, il me l'envoie en bio.
13:47Donc, c'est vraiment, il me l'envoie par la, enfin, il me l'envoie par la palette.
13:50C'est du pain bio, donc, il est incroyable parce que le pain, c'est vraiment du boulot.
13:53C'est du brioché ?
13:54Oui, oui, oui, c'est un vrai, j'adore le pain brioché.
13:56Pour moi, un bon burger, c'est pain brioché.
13:58Après, il y a des bons burgers avec des pains un peu plus spéciaux, mais moi, je raffole du pain bio.
14:02C'est bien, c'est pas sec, quoi ?
14:03Oui, voilà, c'est moelleux, c'est tendre, c'est super.
14:05Après, j'ai deux, trois petits pains sans gluten pour les gens qui mangent du sans gluten.
14:09C'est bien.
14:09Au moins, je peux proposer un peu de tout à tout le monde.
14:11Après, j'ai tous mes tiramis sous-maison que je stocke là, comme ça, les clients, ils le voient de l'autre côté.
14:16Oui, pour les petits baisseurs sympas.
14:17Voilà, ça, avec toutes les petites boissons.
14:18Les petites boissons qui vont bien.
14:20Donc, la plante chat, la double friteuse, donc pareil, tout le système de hot aussi qui est là.
14:25Bah, les vins.
14:25Oui, oui, oui.
14:26Donc, ça, tu règles, je pense, à la place.
14:27Donc, là, j'ai la lumière déjà, qui s'allume là pour le soir quand il fait un peu plus sombre.
14:32Et après, j'ai l'intensité au niveau des vitesses.
14:34Ok.
14:35Donc, voilà.
14:36Ici, la plante chat, elle est neuve ?
14:37Ah non, non, non, elle a trois mois d'utilisation, mais c'est que j'entretiens hyper bien mon intérieur.
14:41C'est très important.
14:42Et pourtant, une plante chat, il me semble que c'est comme...
14:43Ah ouais, moi, elle finit la soirée, elle est noire.
14:45Il n'y a pas de secret.
14:47Bien sûr.
14:47En fait, non, même pas.
14:48J'ai un petit produit spécial plante chat, que nous, on a en cuisine.
14:52Je pchite.
14:53Un coup de paille de fer, après, l'idéal, c'est de bien, bien rincer.
14:56Les frites.
14:57Les frites maison.
14:57Donc, là, je les ai sorties qu'elles tempèrent un petit peu pour pouvoir te faire goûter après.
15:01Et les bacs à frites.
15:02Voilà, les bacs à frites.
15:03Donc, c'est quoi, c'est l'huile de tourne-sol quand tu mets là ?
15:04Moi, c'est un mélange d'huile, ouais.
15:06D'accord.
15:06Mais il n'y a pas d'huile de palme, il n'y a rien du tout.
15:07Par contre, je prends de l'huile de qualité.
15:09La poubelle qui va bien.
15:10La petite poubelle, voilà.
15:11Après, j'ai mon petit espace un peu hygiène.
15:14Tout est carré.
15:14Bon, là, il y a une petite boîte à bordel quand même, mais bon, il en faut bien.
15:17Mais bon, on en fait ça.
15:18On l'a tous, hein.
15:19Là, les petits sachets.
15:20En fait, ça, le petit sentiment, c'est...
15:21J'essaye d'optimiser chaque truc.
15:22Après, je ne suis pas encore au point parce que, comme je te dis, moi, j'ai toujours travaillé
15:25dans des grandes cuisines spacieuses, dont là, le dernier endroit où j'étais, c'était
15:28une cuisine magnifique, des patrons super.
15:30C'est rare qu'on me dit ça.
15:31Ouais, non, j'avais des patrons au top du top.
15:33Moi, je leur ai parlé parce que du coup, ça faisait un an que j'étais là-bas.
15:36Et je leur ai parlé du coup que je voulais m'en aller.
15:37Donc, j'apprendais un peu comment ils allaient le prendre.
15:39C'est vrai qu'on se dit, est-ce qu'ils vont bien le prendre ou pas ?
15:41Parce que quand on est chef de cuisine dans un restaurant, c'est vrai que quand on part, le resto,
15:45pas, il tourne plus, mais c'est plus compliqué.
15:46Il faut vite trouver quelqu'un.
15:48Ils l'ont super bien pris.
15:49Ils étaient trop contents pour moi.
15:51Ils sont venus manger.
15:51Donc, c'est...
15:52Oh, chapeau.
15:52Non, c'était super.
15:53C'est des super bonnes personnes.
15:54D'accord, en frigo, du coup, là, tu mets ta ta gange.
15:55Alors, là, dans le frigo, je mets mes frites.
15:58D'accord.
15:58Donc, tu vois, j'ai deux bacs de frites.
15:59Yes.
16:00Donc, le deuxième.
16:01Et de ce côté-là, j'ai toute ma viande, tu vois, que je stocke.
16:03Ah oui, donc, c'est des viandes de...
16:06Exactement.
16:06Moi, c'est la viande, je la prends, tu vois, en fait, si tu veux, je la reçois en gros,
16:09je la coupe, je coupe tout.
16:11Ok.
16:11Et tu fais du haché avec.
16:12Et après, voilà, je fais mon haché avec.
16:14Ok, ok.
16:14Donc, voilà.
16:15Et après, en dessous, j'ai les petits poulets, tu vois, que je te parlais.
16:17Oh là là, c'est bon.
16:19Oh, c'est bon.
16:20Exactement.
16:21Comment tu calcules...
16:22Surtout, quand tu commences, comment tu fais ?
16:24Le premier week-end, je me suis fait avoir sur tout.
16:26Dans le bon sens, par contre.
16:27Dans le bon sens, oui, bien sûr.
16:29Complètement.
16:29Mais j'étais en rate de tout, quoi.
16:31Bah ouais.
16:31J'étais en rate de tout, je suis rentré à la maison, je n'avais plus rien.
16:33Je me suis dit, mais comment je vais faire, quoi ?
16:34Il va falloir que j'embauche 8 personnes pour tenir, c'est pas possible.
16:37Mais c'est bien, c'est encourageant, je pense.
16:38Après, c'est super bien, parce que j'ai eu des super retours, les gens, ils sont contents.
16:42C'est le principal, quand on ouvre son truc, de toute façon.
16:44Puis, quand on aime ce qu'on fait, on fait tout pour bien faire.
16:46Exactement.
16:47Il n'y a pas de secret.
16:48Exactement.
16:48Il n'y a pas de secret.
16:49Donc là, petite anecdote, ça en dessous, en fait, je ne sais pas si tu as remarqué, c'est les bouteilles de gaz.
16:53Oui, ok.
16:54On passe par derrière du camion, elles sont stockées juste là en dessous.
16:57Ok.
16:57Et du coup, ça te fait un bon petit truc ?
16:59Parce qu'en fait, avec les camions aménagés, comme ça, il y a une norme spéciale, la VASP.
17:04Ah, VSP.
17:05Exactement, qui permet d'avoir tous les contrôles de gaz, d'électricité, tout ça.
17:08Donc, moi, je n'ai pas eu à mon souci d'un côté, c'est l'entreprise qui l'a fait pour moi.
17:10Oui, oui, oui.
17:11Tu ne t'en passes pas à contrôle tous les ans, ou c'est pas un truc comme ça ?
17:13Non, je ne sais pas si ce n'est pas tous les 4 ans, comme une carte grille de voiture, enfin, un contrôle technique de voiture classique.
17:19C'est encore du frigo, ça, là-bas ?
17:20Oui, ça, c'est encore frigo.
17:21Ah, oui, tu n'as plus le frigo.
17:22Donc, là, tu vois, moi, je stocke toutes mes mises en place pour la soirée.
17:25Oh, c'est beau !
17:26Toutes les sauces maison, tous mes fromages prédécoupés.
17:28Attends, mais ce n'est pas une soirée, ça, quand même ?
17:29Ah, ça, ça peut faire une soirée, ça dépend du monde.
17:32Attends, ça doit débiter, quand même.
17:34Oui, oui, c'est assez impressionnant, oui.
17:36Après, là, j'ai encore un petit placard.
17:37Ça, c'est mon beau-père qui l'a fait parce qu'il est menuisier.
17:39Ah, super, c'est cool.
17:41Ça, c'est mes petits pots pour les sauces,
17:44ça, c'est une petite barquette de frites pour les gens qui mangent sur place.
17:46J'ai des petites serviettes, j'ai un petit peu de tout, en fait.
17:48Tu arrives à t'organiser entre les clients ?
17:50Alors, c'est compliqué, nous, l'avantage qu'on a,
17:52c'est qu'on bosse énormément sur réservation.
17:53Ah, oui ?
17:54Donc, les gens nous appellent, ils réservent, comme là,
17:56par exemple, j'ai une personne qui m'appelait pour 18h30
17:58et qui a fait sa commande, donc, voilà.
18:01Tu as une petite lapte l'heure et tout,
18:02et après, là, moi, j'ai ma cuve d'eau sale et cuve d'eau propre.
18:07Tu as combien de litres ?
18:08J'ai 15 litres de chaque, donc, là, c'est mon eau propre.
18:11Ah, c'est pas énorme, hein ?
18:12Non, mais moi, je n'utilise pas beaucoup le lavabo,
18:14hormis pour me laver les mains.
18:15Tu as des gants, de toute façon, non ?
18:16J'utilise des gants pour la viande, c'est obligatoire.
18:18Moi, j'aime bien ces vendeurs, en plus.
18:19Tu sais, quand tu arrives, le gars, c'est propre, il y a ses gants.
18:21C'est ça.
18:22Moi, j'aime bien, perso, j'aime bien.
18:23Donc, après, le petit extincteur, parce que c'est obligatoire.
18:26Le petit compteur, voilà, j'ai tout branché dessus directement.
18:30En cas de problème, je viens tout couper.
18:32J'ai les lumières, le petit savon pour les mains.
18:35Voilà, c'est ça.
18:36Tout ce qui est côté caisse, voilà.
18:37Alors, ça, c'est ta tabelle pour ta caisse, ok ?
18:39Ok, voilà.
18:40J'ai ma caisse qui est là, petite oreillette,
18:42bon, le TPE classique, la petite caisse.
18:43Donc, ça, ça a été rajouté par nous aussi.
18:45L'assurance pour un véhicule comme ça, tiens ?
18:46Je paye 79 euros par mois.
18:50Oui, c'est pas bon.
18:51Pour l'assurance entouriste du véhicule.
18:52Ok.
18:53Voilà.
18:53Après, j'ai une assurance sur ma société, à côté, on va dire,
18:56qui ne dépend pas du véhicule.
18:58Ah, c'est merci pro.
18:59Voilà, c'est ça, exactement.
19:00Qui dépend plus de ce qu'il y a dans le véhicule, etc.
19:03Bon, avec ça, des fois, tu te manges des burgers à toi ?
19:04Le soir, tu fais ton service, tu te manges un burger ?
19:06En fait, le soir, on finit le service, généralement.
19:09Bon, ça dépend, et après, on mange tous les deux.
19:10Donc, généralement, moi, je lui prends une pizza,
19:12je lui fais un burger, ou alors l'inverse.
19:13Lui, il fait une pizza, moi, je fais un burger, enfin...
19:15Ah, mais bon !
19:16Ouais, on essaye de manger tous les deux.
19:17C'est le côté sympa.
19:18Et là, tu décompresses, tu dis, on fait une bonne soirée.
19:21Puis, en plus, c'est le côté super cool,
19:22où nous, on s'entend bien,
19:23mais on n'a pas la pression de bosser ensemble.
19:25On est ensemble que pour les bons moments.
19:26On n'a pas la pression de service,
19:27parce qu'on fait notre travail chacun de notre côté.
19:29Du coup, je vais te poser la question,
19:30comme j'ai posé ça à lui.
19:31Ouais.
19:31Comment tu gères le fait...
19:32Bon, après, toi, tu viens d'arriver,
19:33donc c'est toi qui t'es greffé, entre guillemets.
19:35Exactement.
19:35Mais genre, on pourrait se dire que vous êtes un peu concurrent,
19:38face à face ?
19:38Mais il y en a beaucoup qui nous le disent.
19:39Ah, je vais chez le concurrent ce soir.
19:41Bon, on a souvent la réflexion.
19:43Mais en fait, ce n'est pas du tout un concurrent,
19:44et nous, on le remarque bien.
19:45C'est que quelqu'un qui va chez Guillaume pour manger une pizza,
19:47il veut une pizza.
19:48Il ne va pas venir chez moi manger un burger.
19:49Ou en cas, s'il est 22h et que je suis encore ouvert,
19:52il a, par défaut, on va dire,
19:54il vient chercher le burger chez moi.
19:55Et c'est pareil, moi,
19:56quelqu'un qui vient pour un burger,
19:57il ne va pas spécialement aller se prendre une pizza.
19:59C'est vraiment...
20:00Deux choses bien différentes.
20:01Deux choses complètement différentes.
20:02Du coup, des fois, dans le rug,
20:04vous ne vous dites pas,
20:04ça va, tu n'as pas une boisson,
20:05je n'ai plus de boisson.
20:06Ah, si, si, des fois,
20:07bah, hier, petite anecdote, tu vois,
20:09je suis tombé en panne de monnaie,
20:10bah, direct, quoi.
20:11Je lui file un billet de 50 balles,
20:12il me file deux billets de 20 balles,
20:13un billet de 10,
20:14c'est trop cool, quoi.
20:15Même lui, là, des clients,
20:15la dernière fois,
20:16une dame qui avait envie d'une bouteille d'eau,
20:17il n'en a pas,
20:17bah, viens la prendre chez moi, je crois.
20:19Ah oui, ouais.
20:20Tantan, pour combien de temps
20:20à faire un burger, tu penses ?
20:21Là, en 3 minutes, c'est fait.
20:23Le burger ?
20:23Ouais.
20:24Je vais être le premier
20:25qui va salir ta planche, aujourd'hui.
20:26C'est ça.
20:27T'as la dédicace.
20:28Donc, ouais, moi,
20:29c'est beaucoup de travail en amont.
20:30C'est beaucoup de travail
20:31toute la journée
20:32pour faire toutes les préparations.
20:33Tu commences à quelle heure ?
20:34Moi, je commence à 8h le matin
20:35parce que je fais
20:36toutes mes sauces maison.
20:37Je taille ma viande,
20:38je tape, je fais toutes mes frites,
20:39je coupe mes légumes,
20:40enfin, c'est énorme d'anticipation
20:42pour que quand tu arrives
20:43sur l'emplacement,
20:44tu puisses directement
20:45accueillir le client
20:46et se servir correctement.
20:46Tu quittes ton taf, toi.
20:47Voilà.
20:47Tu quittes ton travail,
20:48c'est de renvers.
20:49Moi, je suis là toute la journée,
20:50je suis chez moi,
20:51puis alors, j'ai ma femme,
20:52après, il y a des restes,
20:53parce qu'il y a des restes.
20:55Ah, bah oui, bah oui.
20:56Hop, le petit hachoir, les gars.
20:57C'est ça.
20:58Donc là, tu vois,
20:58il n'a pas encore tourné.
20:59Un steak, c'est combien de...
21:01Comment tu gères ?
21:02Je vais te poser cette question, moi.
21:03Moi, en fait,
21:03c'est vraiment à l'œil maintenant.
21:05Je n'ai pas de dose précise.
21:06Après, si ça en manque,
21:07j'en remets.
21:08Mais vraiment,
21:09après, moi, avec la viande,
21:09je suis vraiment hyper rapide.
21:11Je fais moins possible
21:13de manutention
21:13pour que ça aille vite.
21:14Vu que le corps du hachoir,
21:15il est vide,
21:16il n'y a pas encore de viande dedans,
21:17il faut que j'en mette
21:18un certain nombre
21:18parce que ça stagne
21:19un petit peu après dedans.
21:20Là, tu vois que c'est...
21:22Là, je vois,
21:22il a atteint le...
21:24Il y a un petit loquien, en fait.
21:25Là, je ne peux pas aller plus loin.
21:27Ce qui me donne
21:27la portion de mon steak,
21:28donc je suis hyper régulier.
21:29Tu viens manger le lundi
21:30ou le mercredi,
21:31tu auras exactement le même steak.
21:32Hop, il tient bien.
21:33Voilà.
21:33Il tombe dans la main.
21:35Oh, le pchiff.
21:36C'est ça.
21:37Un peu de sel.
21:38Ah, mec, excellent.
21:39J'étais YouTuber moto à l'époque.
21:41C'est ça.
21:42Maintenant, je filme des burgers.
21:43Et en plus,
21:44on est sur parking privé.
21:45Donc, t'es tranquille.
21:46On peut faire des burn.
21:46On peut tout faire là.
21:47On démarre le camion
21:48à tout moment,
21:49on fait un burn.
21:49Ah, tu fais cuire les pains ?
21:51Ouais, je le fais toaster
21:52parce que ça t'amène
21:52un peu de croustillant
21:53et ça lave chauffe.
21:54Ça évite que le pain
21:55soit très dense.
21:56Donc, comme ça,
21:56pendant ce temps-là,
21:57on peut plonger nos frites.
21:58Comme ça,
21:58t'auras même la petite portion
21:59de frites avec.
22:00Allez, on va goûter ça.
22:01Le petit steak.
22:03Toujours la cuisson,
22:04on te dit,
22:04genre, je vois.
22:04Je ne prends pas de cuisson.
22:06Eh, ça me flingue.
22:07Hier, j'ai mangé un burger,
22:08justement.
22:09Et en fait,
22:10on a dit la cuisson
22:10et ils m'ont dit
22:10« Bah, ce sera saignant en tous les cas. »
22:12Ah, ouais, ouais.
22:12C'est là que je me suis dit, en fait.
22:13Si tu proposes une cuisson
22:14à un client,
22:15tu ne peux pas lui imposer un saignant.
22:17Parce que le saignant,
22:17il ne convient pas à tout le monde
22:18sur un burger
22:18ou sur une viande.
22:19Et du coup,
22:20je n'ai pas kiffé, moi, saignant.
22:20Eh, ben, voilà.
22:21Moi, ce que...
22:22Après, moi,
22:22je suis un mangeur de barbac
22:23donc je mange tout bleu.
22:24Mais déjà, moi,
22:25ce que je fais,
22:25c'est que je fais un fin de saignant
22:27début d'appoint, on va dire.
22:28Parfait.
22:28Donc, c'est la cuisson
22:30qui convient à tout le monde.
22:31Moi, j'ai des gens
22:31qui me demandent de la cuisson bleue.
22:33Je leur dis « Je ne prends pas de cuisson,
22:34par contre, je fais comme ça. »
22:35Et généralement,
22:35ils accrochent directement.
22:37Donc là, tu l'as...
22:37Donc là, je te fais un burger
22:38à ma carte,
22:39un des plus classiques.
22:40Alors, moi, sans bacon, juste.
22:41Il n'y en a pas dedans.
22:42En fait, dans chaque burger,
22:43j'ai une recette différente.
22:44Donc là, je te fais celui
22:45qui s'appelle le dahu.
22:46Ah oui, avec...
22:55sans steak haché frais.
22:56Donc, si tu veux,
22:56la viande, elle n'a pas le temps
22:57de reposer.
22:58Donc, si tu veux,
22:58elle est encore bien...
22:59Elle est bien tendre.
23:00Elle n'a pas...
23:01Moi, il y a des gens
23:01qui pensent que mon steak haché
23:02fait 8 fois plus de poids.
23:04Mais parce que vu qu'il est frais,
23:04il n'est pas dense,
23:05il n'a pas été mis sous vide.
23:06Donc, la viande, elle est aérée.
23:08Franchement, c'est super.
23:09Et ça va hyper vite, tu vois.
23:10Ah ouais, OK.
23:12Et là, pour toi, c'est bon ?
23:12Tu comptes un peu ?
23:13Là, non.
23:14Alors, des fois,
23:15c'est ce qu'on disait
23:15avec un collègue hier,
23:16c'est limite à l'oreille.
23:17Tu vois, je sais que maintenant,
23:18là, j'ai encore deux petites minutes
23:19le temps de te garnir le burger,
23:20on est tout bon.
23:21Puis tu te diras là
23:21que tu t'es frite en même temps et tout.
23:23Hihi !
23:24En vrai, c'est...
23:26Alors, les clients,
23:26des fois, ils te parlent
23:27comment tu fais un...
23:28Ouais, alors ça, c'est...
23:29Au début, c'est là où moi,
23:30j'avais le plus de mal
23:31puisque, si tu veux,
23:32moi, j'ai toujours été
23:33en cuisine à l'intérieur.
23:34Donc, j'ai jamais eu ce côté
23:35parler au client
23:36en faisant un manger.
23:37Ouais, ouais, ouais.
23:37Ou alors, avec les collègues,
23:40on va dire,
23:40mais pas tenir une conversation.
23:41Ça devait être dur.
23:42Donc, ça, c'est très, très compliqué.
23:44Et très énergivore, je pense.
23:45Ouais, au début,
23:45c'est ce qui me mettait
23:47le plus dedans.
23:47C'est pour ça qu'au tout début,
23:48j'avais mon associé
23:49qui était avec moi
23:50pour m'aider
23:50puisque je n'arrivais pas
23:51à gérer les deux.
23:52Et maintenant,
23:52tu arrives à te relâcher ?
23:53Maintenant, j'arrive
23:54à me détendre,
23:54à m'organiser,
23:55à gérer le côté cuisson,
23:57les frites, l'encaissement.
23:58Tu vois, là, par exemple,
23:59je te parle,
23:59je ne suis pas stressé
24:00de savoir mon frites ou mon steak.
24:01Je sais qu'il n'y aura pas de problème.
24:02Quand il y a l'actuel,
24:03ça te met un peu la pression ?
24:04Un peu.
24:05Tu as toujours
24:05cette petite montée d'Arléanine
24:07où tu te dis
24:07est-ce que je vais servir tout le monde,
24:08est-ce que ça va le faire ?
24:09Est-ce que les gens,
24:09parce que tu te fais du souci,
24:11des fois,
24:11tu as l'impression
24:11que les gens sont là
24:12depuis 20 minutes,
24:12mais ça fait deux minutes.
24:13Mais dans la tête,
24:14ça cogite, c'est hyper long.
24:15Tu prends les commandes à l'avance ?
24:16Oui, beaucoup à l'avance.
24:18Donc, comme je te disais,
24:19moi, je bosse énormément
24:20avec des réservations par téléphone.
24:23Ok.
24:23On va manger ensemble quand même.
24:25Eh bien, bien sûr.
24:26T'es chaud ?
24:27On fera une petite dégustation.
24:28Avec grand plaisir.
24:29Les frites, sympathiques.
24:31C'est quoi comme patate ?
24:33Alors, c'est de la trésor.
24:34C'est une variété
24:35de pommes de terre spéciales à frites
24:36là que j'ai
24:37parce qu'on a changé de récolte
24:38il y a un mois.
24:39Donc maintenant,
24:39j'ai celle-ci.
24:40Elles sont super.
24:42Avec les trois cuissons,
24:43elles sont fondantes à l'intérieur,
24:44bien croustillantes à l'extérieur.
24:46Elles sont super.
24:47C'est quoi ?
24:47C'est paprika ?
24:48Oui, je mets un mélange
24:49de paprika,
24:50paprika fumée
24:51et un chouille de safran.
24:52Vraiment un chouille dedans.
24:53Un peu de sel
24:54sinon on n'a pas soif.
24:55Exactement.
24:57Tu mélanges.
24:58Hop, tu mélanges.
25:00Et après, du coup,
25:00je vais prendre une petite barquette.
25:02Excuse-moi.
25:02Vas-y.
25:03Vu qu'on est sur place,
25:04comme ça,
25:04c'est plus pratique pour toi.
25:08Bon, bah les gars,
25:09c'est stylé.
25:10Hop !
25:10Et voilà.
25:11Tu te vois faire ça toute ta vie ?
25:12Comment tu vois le truc ?
25:13Toute ma vie, non.
25:14Moi, je me vois vraiment
25:15le but pour moi du food truck,
25:16ça a été de
25:17ouvrir le food truck,
25:19voir si ce que je faisais
25:20plaisir aux gens.
25:21Pour à l'avenir,
25:22pouvoir ouvrir
25:23un point de vente
25:23ou plusieurs points de vente.
25:24En toute honnêteté.
25:26Mais le but,
25:26c'est pas de passer ma vie en food truck.
25:27Imagine dans 5 ans,
25:28on filme ta 3 locales.
25:29C'est tout le mal
25:29que je puisse me souhaiter.
25:30Ouais, moi aussi, de la même.
25:31Ok, donc là, c'est emballé.
25:32Là, c'est emballé.
25:33Bon, après, le client,
25:34moi, quand il a emporté,
25:35je lui mets les frites
25:35vraiment dans un gobelet
25:36que je viens fermer
25:38mais qui reste aéré
25:38pour pas que les frites condensent.
25:40Mais c'est bien.
25:40Ouais, parce que c'est
25:41de la frite maison.
25:42On n'y pense pas souvent
25:43mais une frite maison,
25:44ça condense et c'est tout
25:45quand tu arrives à la maison.
25:46Donc là, le fait d'avoir
25:46un petit trou,
25:47c'est vrai que ça lui permet
25:48de s'aérer
25:48et d'arriver encore
25:49un petit peu croustillante
25:50chez le client.
25:50On déguste ?
25:51Eh bien, avec grand plaisir.
25:52Donc là, tu as les petites frites.
25:54Oh, les gars !
25:55Oh, les gars !
25:55Je vais te mettre aussi
25:56un petit mélange
25:57de toutes les petites sauces maison.
25:58Donc ça, c'est la sauce
25:59appelée la secrète
26:00à la carte.
26:00Ah ouais ?
26:01Donc c'est vraiment
26:01une recette que je n'aime pas.
26:02Allez, goûtons.
26:03Que tu peux goûter.
26:04Tu aimes bien la truffe ou pas ?
26:05La même si.
26:06Eh bien, voilà, regarde.
26:07Là, c'est pareil,
26:08une mayonnaise montée
26:09à la truffe.
26:10C'est trop bon.
26:11La sauce secrète,
26:11elle est trop bonne.
26:13Et là, tu as une sauce riracha
26:14un peu japonaise.
26:15Donc c'est une mayonnaise
26:16montée à base d'épices japonaises
26:18et de sauce riracha.
26:18Je vais te goûter.
26:19Eh bien, comme ça,
26:20moi, tu goûtes tout.
26:20Bon, il y aura forcément
26:21des trucs que je préférerais
26:22mais on va le moutir.
26:23Exactement.
26:23De toute façon,
26:24on ne peut pas tout aimer.
26:24Bien, goûter avec nous.
26:25Parce que franchement,
26:25moi, j'en mange.
26:28Et puis là,
26:29tu as la basique,
26:30la petite mayonnaise maison
26:31que je mets avec les clients
26:31aussi s'ils veulent.
26:32Mal au truffe, ça ?
26:33Ouais, mayonnaise à la truffe.
26:34Super bon.
26:35Ouais, ça te plaît ?
26:36Et ça, du coup,
26:37le truc chinois ou japonais,
26:38c'est fait ?
26:38Exactement.
26:39Je le mets avec mon burger au poulet
26:41donc ça t'amène un petit côté
26:42un petit peu épicé
26:43avec je mets des petites crudités
26:45qui sont sympas.
26:49Donc cette sauce-là,
26:49c'est ce que tu mets dans le burger ?
26:50Exactement.
26:51Celle-ci, c'est celle
26:52qui est dans ce burger-là.
26:52À mon avis, ça va être pas mal.
26:53C'est pour ça que je te l'ai fait
26:54parce que c'est un grand basique.
26:55Tu peux le couper peut-être en quatre
26:56comme ça,
26:57on va manger chacun un petit bout.
26:59Par contre, j'ai mangé ce midi.
27:01Bah écoute, c'est pas grave.
27:02Ouais, allez, je te prends un petit bout.
27:03T'as des servies de toute façon ?
27:04Exactement.
27:05Parce que là, je m'en prouille pas.
27:07Tu sais ma phrase préférée ?
27:08Ouais.
27:09Un bon burger,
27:09c'est un burger qui dégouline.
27:12Il y a de la sauce,
27:13il y a du fromage,
27:14il y a du jus,
27:14c'est comme ça que c'est bon un bon burger.
27:16Un burger sec,
27:16c'est jamais sympa.
27:17Ma chaîne a changé.
27:20C'est un moment.
27:22Non, mais tout est tendre en fait.
27:24Ouais, c'est vraiment d'avoir un petit...
27:26Et normalement,
27:27tu sens chaque bout
27:28de toutes les préparations dedans.
27:29T'as rien qui prend le dessus,
27:31c'est ça qui est sympa.
27:32J'adore, vas-y mange un.
27:33Ouais, bien sûr.
27:34En fait, il n'y a rien de sec.
27:35McDo, tu dois être décoûté de McDo toi.
27:37Ah, complètement.
27:38Ah ouais.
27:38Après, c'est vrai que pour le coup,
27:39couper en quatre,
27:40c'est beaucoup moins pratique à manger,
27:41on va dire.
27:41Ouais.
27:42Quand t'es tout seul,
27:43tu l'as dans la main,
27:44tu le lâches pas quoi.
27:44C'est excellent.
27:47Eh bah, tant mieux.
27:48Dans les tournages,
27:49j'ai peur de ça.
27:49Je me dis,
27:49c'est pas beau, ouais.
27:51Non, c'est excellent.
27:52Bon, bah, tant bien,
27:52ça me fait plaisir.
27:54Ouais, tu dois avoir une appréhension
27:55parce qu'au final,
27:56si t'aimes pas,
27:56tu peux pas te dire face à la fin.
27:57Après, je me dis,
27:58des mecs comme ça,
27:58ils sont quand même passionnés,
27:59c'est bon, tu vois.
28:00Après, voilà,
28:00si on te propose de venir,
28:02c'est vraiment qu'on est passionné aussi
28:03de nous,
28:03de ce qu'on fait avant tout.
28:05Et bah, félicitations.
28:06Eh bah, merci beaucoup.
28:09C'est trop bon.
28:10On laisse un petit bout
28:11de plus d'abonnés quand même.
28:12Avec grand plaisir.
28:13Donc au final,
28:14tu vois,
28:14la cuisson,
28:15elle t'a plu sans problème.
28:16Bah, de toute façon,
28:17c'est cuit quoi,
28:18je veux dire.
28:18Voilà, c'est fin de saignan,
28:19début d'appoint,
28:20ça reste juteux.
28:21Quand je te dis
28:21que j'ai mangé l'autre fois,
28:22pour moi, c'était cru.
28:23Et du coup,
28:23c'est compliqué.
28:24Et pour pas te mentir,
28:25j'ai été au toilette toute la nuit.
28:26Alors, je sais pas si c'est ça,
28:27mais je crois que j'ai pas trop kiffé.
28:30Qu'est-ce qu'on peut te souhaiter de bon
28:31pour la suite,
28:31pour finir cette vidéo ?
28:32Bah, que ça continue comme ça.
28:34On peut te retrouver où,
28:34du coup, les gens,
28:35s'il va venir à l'hôtel ?
28:35Moi, je suis avec,
28:36pour l'instant,
28:37l'été, on va dire,
28:38on est au rond-point de la Princesse,
28:39donc à demi-quartier,
28:40juste à côté de Neugère,
28:41en savoie.
28:42De 17h30 à 22h,
28:44on est sur place
28:45du mercredi au dimanche.
28:46Du mercredi au dimanche.
28:46Voilà.
28:47T'auras des gens, hein ?
28:47Bah, j'espère bien.
28:48C'est sûr,
28:49il y en a,
28:49ils vont dire,
28:49j'ai bien vu de vous.
28:49Ah, bah, faut qu'ils me le disent.
28:50Faut qu'ils vous le disent.
28:51Est-ce que t'as un petit mot de fin ?
28:53Moi, la personne que je tiens
28:54vraiment à remercier,
28:55c'est ma mère.
28:56Ah ouais ?
28:56Ah ouais,
28:56c'est grâce à elle
28:57que j'en suis là.
28:58C'est trop bien,
28:58cette ministre.
28:59Ah ouais, vraiment,
29:00c'est la personne
29:01que je veux remercier,
29:02c'est ma mère.
29:02Elle a toujours été là pour moi,
29:04toujours soutenue.
29:05Je te remercie.
29:06Merci, Hugo.
29:06À la prochaine.
29:07Avec grand plaisir.
29:08Salut.
29:08Ciao.
Recommandations
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À suivre
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