Ce mardi 22 juillet, WOOHOO, le nouveau restaurant entièrement dirigé par une IA qui va ouvrir ses portes en septembre à Dubaï, a été présenté par Léa Benaim dans Culture IA, dans l'émission Good Morning Business sur BFM Business. Retrouvez l'émission du lundi au vendredi et réécoutez la en podcast.
00:00Léa Benahim, ce matin direction Dubaï, Léa, où un nouveau restaurant va être entièrement dirigé par une IA.
00:05Et oui, ce restaurant va ouvrir ses portes en septembre, à quelques pas du Burj Khalifa, en plein centre de Dubaï.
00:11Et son nom, c'est pas une blague, ce sera Wouhou, il sera entièrement dirigé par une intelligence artificielle,
00:19un modèle de langage qui a été spécifiquement entraîné pour la restauration.
00:24En fait, c'est elle qui va créer le menu, imaginer l'ambiance du restaurant et coordonner l'ensemble des services,
00:32jusqu'à le plus important, la carte des boissons, le choix des vins et les recettes de cocktails.
00:37Alors je vous rassure Sandra, il y aura toujours des humains dans ce restaurant, car Léa ne peut ni goûter, ni tester les plats, en tout cas pas encore.
00:45C'est sûr.
00:46Et les serveurs, les cuisiniers, les barmans seront eux bien en chair et en os, mais ils seront tous sous les ordres de cette IA.
00:54Par exemple, en cuisine, c'est elle qui proposera des recettes grâce à ses algorithmes et les cuisiniers ajusteront ensuite les résultats.
01:02Et c'est pas tout, Léa fera aussi office de directrice de salle, elle organisera les services, les plannings, attribuera les postes
01:10et conseillera les équipes sur les plats à mettre en avant.
01:14Et puis Léa sera aussi architecte, c'est elle qui a imaginé la décoration de la salle.
01:19Et puis même DJ, c'est elle qui mettra l'ambiance le soir.
01:22Quelle est la plus-value à mettre une IA comme ça dans un restaurant, Léa ?
01:25Alors d'après les fondateurs, c'est pour apporter une touche d'originalité et surtout proposer des idées qu'un humain n'aurait peut-être jamais eues.
01:32Selon eux, l'objectif n'est absolument pas de reléguer les humains au second plan, au contraire.
01:38Et c'est là que la technologie peut surprendre en croisant ses connaissances et sa grande puissance d'analyse.
01:45Léa est capable de générer des recettes qui n'existent nulle part ailleurs.
01:50Et puis, autre ambition, l'objectif c'est aussi de réduire le gaspillage alimentaire.
01:55Parce que léa est programmée pour intégrer dans ses plats des produits souvent mis de côté dans les cuisines traditionnelles.
02:01De quoi stimuler la créativité des cuisiniers tout en répondant aux enjeux environnementaux du secteur.
02:08Après, on ne va pas se mentir Sandra, pour l'instant on n'a que les informations données par les fondateurs de ce concept.
02:14Donc c'est difficile de se faire un avis.
02:16On va attendre le lancement du restaurant pour avoir les premiers retours.
02:20En tout cas, les ambitions, elles, elles sont là.
02:22Les fondateurs prévoient déjà d'ouvrir d'autres établissements dans le même concept et peut-être même d'en faire des franchises.
02:28De voir ce que ça va donner, je vois déjà des petits problèmes RH ou même de créativité dans la cuisine.
02:32Mais effectivement, on verra ce que ça donne.
02:35Mais l'IA dans la restauration, c'est déjà utilisé finalement.
02:39Et oui, clairement, elle est déjà présente depuis des années.
02:41Vous savez, dans tous les logiciels qui aident les restaurateurs pour la gestion des stocks.
02:45Mais en cuisine, en fait, c'est tout récent.
02:47Les chefs qui s'en emparent se comptent encore sur les doigts de la main.
02:51C'est le cas, par exemple, de Grand Achats.
02:53C'est une grande figure de la gastronomie expérimentale à Chicago.
02:57Et ce n'est pas n'importe qui.
02:58En 2015, il avait été président d'honneur du jury des Bocuse d'Or,
03:02l'un des concours culinaires les plus prestigieux au monde.
03:05Et dans son restaurant, il propose depuis quelques mois un menu de neuf plats entièrement créé par Chajipiti.
03:13Et dans une interview au New York Times, il déclarait, je cite,
03:16« Je veux que l'IA en fasse le plus possible tant qu'elle ne passe pas elle-même en cuisine. »
03:22Et il n'est pas seul.
03:22En France aussi, l'IA fait son chemin.
03:25Par exemple, Thierry Marx utilise lui aussi cette technologie.
03:29Selon lui, c'est un outil qu'il faut nourrir, mais surtout maîtriser.
03:33Avec l'IA, il espère pouvoir trouver un jour l'ingrédient de demain.
03:38C'est un aliment très ancien qu'on connaît déjà, mais qu'on a peut-être déjà oublié.
