Maison Yasmine

Yasmine Boudia a fondé Maison Yasmine pour t’embarquer dans un voyage gustatif, où les traditions orientales rencontrent une touche de modernité.

Transcript

00:00Ces gens, ils connaissent plus les camps de gazelles, la baklava,

00:02alors que la pâtisserie algérienne, elle est très, très vaste.

00:04Il y a les dhiriettes, par exemple, à base d'amandes et zesses de citron.

00:07Alors là, tu es dans mon atelier de production,

00:10où je produis toutes mes pâtisseries algériennes.

00:12Donc là, je suis en train de commencer ma journée à préparer des cornets.

00:16J'en ai à peu près 275 à faire aujourd'hui.

00:18La pâtisserie algérienne, c'est vraiment sans arômes, sans colorants.

00:23On utilise vraiment les fruits secs.

00:25Du coup, moi, je veux vraiment rester dans ce côté traditionnel,

00:27au niveau des recettes, mais en les faisant aussi un peu modernes,

00:31en les faisant un peu plus raffinées.

00:33Alors, les techniques, c'est la patience, en fait, et être très, très rigoureuse, en fait.

00:45Avant, j'étais préparatrice en pharmacie.

00:48J'ai eu un client à la pharmacie qui est venu avec sa production de l'école.

00:52C'était pendant la période des fêtes de fin d'année.

00:54Et quand il m'a donné la boîte, il avait fait des petites bûchettes,

00:57des baubons au chocolat.

00:58J'ai dit à mon patron, j'ai envie de changer de métier.

01:01J'ai vraiment envie de faire la pâtisserie.

01:08Là, on a notre fameuse baklava.

01:10Pâte maison, pareil.

01:11À l'intérieur, c'est des amandes.

01:12Dès qu'elle est sortie du four, on met du miel.

01:15Donc, il n'y a vraiment pas besoin de rajouter de sucre dans la farce.

01:17Sachez qu'il y a des gens qui n'aiment pas trop l'intérieur de la baklava.

01:19Ils préfèrent les bords de la baklava,

01:21parce qu'elle est beaucoup plus croquante et il y a moins d'amandes.

01:23La pâtisserie que j'aime énormément, c'est le cornet,

01:26parce que le résultat final, il est trop beau.