- ayer
Rodrigo Torices, comunicólogo y expublicista, dejó la industria creativa para emprender en el mundo gastronómico. Junto con un socio, fundó Chubbies Burger (Chovis) en 2020, en plena pandemia, apostando por un concepto entonces inédito en México: la Smashburger, una hamburguesa con carne aplastada en plancha que no requiere término. Hoy, Chubbies cuenta con 12 sucursales y se posiciona como un referente entre los amantes de las hamburguesas #SmashBurgerMX
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Yo lo que busqué en una hamburguesa fue practicidad, sabor, calidad.
00:04Te voy a decir que mi hamburguesa favorita es la réplica de una de McDonald's
00:09y yo puedo agarrar una cheeseburger de Chobis, ponerle cebolla picada, cruda y catsup y pepinillos.
00:15Vimos que la hamburguesa era de los tres primeros alimentos que más comió un mexicano.
00:19Pero también de los más competidos en la industria, ¿no?
00:22Pero no había un smashburger aquí en el 2019.
00:25El smashburger es cuando tú pones una porción de carne hecha bolita,
00:28se pone directo en la plancha y se aplasta con un, digamos, ahora se llama smasher.
00:32Es un aplastador de carne y la aplastas, la aplastas hasta que la dejes delgadita.
00:36Eso hace que no se desjugue y no lleva término.
00:39Esto es Entre Foodies y Tragones, el podcast donde la cocina se cruza con la memoria.
00:43Cada semana me siento con alguien que tiene algo que decir más allá del emplatado.
00:49El comunicólogo que creó, ¿lo están oyendo bien?
00:53Un imperio de hamburguesas.
00:55A ver, datos confirmados de este camarada.
00:58Dejó gastronomía en la mitad.
01:00O sea, ya lo juzgarían por haber dejado una carrera.
01:03Ojo, apunten.
01:05A veces dejar no es malo.
01:07Entró a comunicación.
01:09Trabajó en publicidad.
01:12Y pues de vender 50 hamburguesas por semana,
01:16pasó a 12 sucursales.
01:17Rodrigo Torices, de Chavisburger.
01:20Bienvenido, Entre Foodies y Tragones.
01:22Muchísimas gracias, amigo.
01:23Gracias por la invitación aquí a la Silla Rota.
01:27Entre Foodies y Tragones.
01:29Y pues sí, feliz de estar aquí.
01:31Y a ver qué sale.
01:33Fíjense.
01:34Fue al Festival del Osteón.
01:37Allá en La Paz, Baja California Sur.
01:39Porque si no dices sur, te...
01:42Se enojan.
01:42Sí, se enojan.
01:44Y tengo una amiga.
01:45Vamos a dejarlo exclusivamente en amiga.
01:48No vamos a dar más contextos.
01:49Porque también la raza ya es bien dura.
01:52Y a todos lados, en un festival de mariscos,
01:57iba con su hamburguesita de Chavis.
02:00Y pues ya, total que por algún motivo,
02:02el algoritmo me lo empezó a atraer,
02:05a atraer, a atraer.
02:06Y el gran punto, el punto así incisivo,
02:12fue Peregrino Gastronómico,
02:14que creo que fue a Fat Bastard,
02:16no sé cómo estuvo.
02:18Te etiquetó, le escribí.
02:20Y pues ahí, yo creo que nos caí más bien, ¿no?
02:22Sí.
02:23Es buena persona, el Peregrino.
02:24No, tú y yo.
02:25Ah, también.
02:27No, el Peregrino, pues a ver,
02:28es artista, es...
02:30Es como si María Félix llegara a un restaurante.
02:33O sea, lo vi con su bolso, este,
02:36Blutuna o Atún Azul,
02:38que también te venden en las redes.
02:41Vestido de mi compa chava.
02:43Vestido de mi compa chava.
02:45Yo pensé que a lo mejor
02:46era el personaje original de Las Flores del Patrón.
02:49No, no, no, no.
02:51Todo un personaje, mi George.
02:54Saludos.
02:54Saludos al Peregrino.
02:55Y pues ya de ahí nos...
02:56Ahora sí que nos agregamos...
02:59Porque yo soy un gran fan de la hamburguesa,
03:01pero tengo una pregunta
03:03que me ha corroído la conciencia
03:05desde hace muchos años.
03:07que ahí le pone producción
03:09que se busca en una hamburguesa.
03:13Yo lo que busqué en una hamburguesa
03:16fue practicidad,
03:18sabor, calidad.
03:20A ver, practicidad, sabor y calidad.
03:22Practicidad.
03:23¿Qué más practicidad
03:24que la de señor Ray Kroc en McDonald's?
03:26Pues practicidad que fuera
03:27un producto de pan, carne y queso.
03:30Nada más.
03:31Ahora, el secreto, yo creo,
03:32según me cuentan,
03:33porque no es que lo sepa yo
03:34por experiencia personal,
03:36¿qué pan, qué carne y qué queso?
03:39Porque son tres factores
03:40que se interrelacionan.
03:42Fue, este...
03:43Usamos un pan brioche,
03:45un queso americano
03:47y una mezcla de carne especial.
03:51Ok.
03:51Es una mezcla de tres cortes de carne
03:55y ya.
03:56Así como sale del molino,
03:58así va directo a la plancha.
03:59No se preparan...
04:00No crean que lo traje
04:01para robarle la receta de las chobis.
04:03Es que, a ver,
04:05¿por qué brioche y no pan de papa?
04:08Pues chobis fue hace cinco años,
04:10ya vamos para cinco años
04:11y en ese entonces
04:12era muy difícil conseguir
04:14el pan de papa aquí en México
04:16y muy caro.
04:17O sea, a ver,
04:17vamos a regresarte en el tiempo.
04:19Bueno,
04:20¿gastronomía en dónde?
04:21Gastronomía en la UDCA,
04:22en la Universidad de Turismo
04:23y Ciencias Administrativas.
04:24Ok.
04:24Creo que ya no existe.
04:25Ok.
04:26Estaba ahí saliendo
04:27del metro Coyoacán.
04:28Ok.
04:29Y me aventé solo un semestre.
04:31¿Por qué no te gustó?
04:32No, o sea,
04:33yo siempre,
04:33a mí siempre me gustó la cocina.
04:35Siempre me gustó cocinar
04:36para los amigos,
04:37para la familia.
04:38Yo era el típico
04:39que si nos íbamos
04:40de fin de semana
04:40no me sacaban del asador,
04:42todo el tiempo
04:43estaba picando.
04:44Yo soy esa persona.
04:46Este,
04:47y por un gusto
04:47se me dio la oportunidad
04:49gracias a mis papás
04:50de estudiar gastronomía.
04:52Le estudio
04:52y me doy cuenta
04:53de que,
04:54o sea,
04:55te ponían a blanquear huevo
04:56y dijiste,
04:56no,
04:56blanquear huevo,
04:57picar cebolla.
04:57Eso me encanta,
04:58todo eso,
04:59técnicas y todo eso,
05:00pero ya administración,
05:01contabilidad,
05:02tal,
05:02tal,
05:02tal.
05:03Dije,
05:03no,
05:03yo no voy a tener
05:04un restaurante.
05:05O sea,
05:05a mí me gusta
05:06cocinar para mis amigos,
05:08para la familia,
05:09entonces,
05:10pues,
05:11no.
05:11Y,
05:12o sea,
05:12a mí la contabilidad
05:13y la administración
05:14me pegan durísimo.
05:16Y de ahí dijiste,
05:17pues,
05:17me voy a la UVM.
05:18Me voy a la UVM,
05:20este,
05:20a San Rafael,
05:21a,
05:22por terminar una carrera,
05:23comunicación.
05:24Sí,
05:24para entregarles tu diploma
05:25que te dejaron en paz.
05:26No quería diseño gráfico,
05:27me fui a comunicación,
05:29este,
05:30termino la carrera,
05:31bueno,
05:32ya en medio,
05:32a la mitad de la carrera
05:33de comunicación
05:34me empecé a dedicar
05:35a las agencias.
05:36A publicidad.
05:37A la publicidad,
05:37no,
05:38justo mi primera agencia
05:39fue de relaciones públicas.
05:41Ay,
05:41qué horror.
05:41Pero,
05:42cosa con respeto y cariño
05:43a los,
05:43a los ERPs que,
05:44que están por ahí,
05:45pero.
05:45Padre,
05:46esa trabajaba en una agencia
05:47que se llama
05:48Another Company.
05:50Este,
05:51éramos 14 personas,
05:52ahorita creo que ya hay
05:53sucursales hasta en Latinoamérica,
05:57pero me gustó muchísimo
05:58ese trabajo
05:58de convivir con la gente.
06:01Yo llevaba la cuenta
06:02de Nike,
06:03de 2X Lager,
06:04entonces me gustaba que,
06:05por ejemplo,
06:06yo a mí me gustaban mucho
06:07los tenis,
06:08entonces.
06:08Sí,
06:08pues.
06:09Te daban y te daban y te daban.
06:10No,
06:10no,
06:10no,
06:11bueno,
06:11fuera.
06:12Pero nada más me los daban
06:13para verlos
06:14y editas,
06:15o sea,
06:16decir,
06:16ah,
06:16es de una suela tal,
06:17con tales materiales,
06:18es esta silueta,
06:20lo redactaba y se lo mandaba.
06:21O sea,
06:21cuando vas a un evento
06:22como RP
06:23y a los foodies,
06:25a los periodistas,
06:26a los creadores que van,
06:27nos regalan cosas,
06:28¿a ustedes los RPs
06:29no les dan nada?
06:30Bueno,
06:30las ganas.
06:30Sí sobra.
06:32Bueno,
06:32sí,
06:33es que con los tenis
06:33es complejo,
06:34porque cuando,
06:35les platico así brevemente,
06:37cuando uno va a un evento así,
06:38lo primero que hace el RP es,
06:39oye,
06:39¿qué talla eres?
06:41No te dicen,
06:41te voy a regalar tenis,
06:42pero te dicen,
06:43si te diéramos unos tenis,
06:45¿qué talla crees que serían?
06:46O más directo,
06:47así de,
06:47oye,
06:47me puedes decir tu talla de playera de tenis tal
06:50y te van a dar.
06:51Sí,
06:51a mí me han tocado un par así,
06:52como,
06:53si te diéramos una chamarra,
06:54¿qué chamarra?
06:55O sea,
06:55¿qué talla pedirías?
06:56Ajá,
06:56justo.
06:57Sí,
06:57igual de,
06:58ah,
06:58no vinieron tales personas,
07:00quedaron estos.
07:01Pero,
07:02o sea,
07:02tampoco era que te los quedabas,
07:03era de,
07:04hay que mandárselos.
07:06Claro.
07:06Pero sí,
07:07este,
07:10me adaptaba mucho,
07:11o sea,
07:11yo hacía todas las notas,
07:12yo se las adaptaba a los meses.
07:13¿Y más copywriting ahora?
07:14Justo.
07:14Ok.
07:15Yo era editor,
07:16este,
07:17me gustaba mucho,
07:18nos la bebíamos de fiesta,
07:20este,
07:21muy padre,
07:21me gustó.
07:22Sí,
07:22ahora sí que los,
07:24¿cómo se llama esta?
07:24Mad Men del siglo XXI,
07:26¿no?
07:26Después me voy a BBDO,
07:28porque según yo quiero dar un salto grande,
07:30me voy a una agencia grande,
07:31me voy a BBDO,
07:33no me gustó nada,
07:33duré tres meses.
07:34Claro,
07:34porque ya eras ahí empleado número 365B,
07:37¿no?
07:37Aparte era como,
07:38esto fue en el dos mil,
07:40nueve,
07:42donde estaba más lo digital,
07:44yo era totalmente digital,
07:46y BBDO apenas le estaba entrando a lo digital,
07:48y como que yo entré de,
07:49hay que hacer esto,
07:50y decían,
07:51no,
07:51no,
07:51no,
07:51relájate,
07:51yo.
07:52No hay que hacer nada,
07:54365B.
07:55Justo.
07:55Ok.
07:56Y entonces,
07:57¿cuándo llegas a la extinta Vice?
08:00Vice fue mi octava agencia.
08:02Ay,
08:02nanita.
08:03Sí,
08:03pasé por agencia de relaciones públicas,
08:05agencia de publicidad,
08:07agencia productora de eventos,
08:09este,
08:09agencia de marketing,
08:13agencia de comunicación,
08:14agencia de marketing digital,
08:17y después llegó a Vice,
08:18que era un medio.
08:19Sí,
08:19padre,
08:20la base.
08:20Sí,
08:20no,
08:21Vice estaba increíble,
08:22fue de las mejores chambas que tuve,
08:24ahí yo me encargaba de hacer estrategia de pautas,
08:26y estrategia de contenido para las redes,
08:29tanto para todas las verticales de Vice,
08:31que era Monchies,
08:32Noisy,
08:32Thump,
08:33todas estas,
08:34y para marcas también,
08:35porque era una...
08:35Para contextualizar a los que nos ven,
08:38pues,
08:38digamos que Vice era el medio interactivo,
08:42el medio digital,
08:43por excelencia,
08:44y cultura colectiva,
08:45su región cuatro pirata.
08:47Justo,
08:47¿no?
08:48Sí,
08:48o sea,
08:48Vice era un medio que se atrevía a hablar de muchos temas que no todos se atrevían,
08:53o sea,
08:53hablaban de sexo,
08:54hablaban de drogas,
08:55hablaban de todo lo que te puedas imaginar,
08:58y hacía unos documentales increíbles.
09:02Increíbles.
09:02Este,
09:03y trabajar ahí fue de lo más padre que...
09:05De hecho,
09:06toda la bandota que salió de Vice,
09:07ahorita ya hizo que las crónicas del taco,
09:10que...
09:11Ahorita están todos en Netflix,
09:12en HBO,
09:13en VIX,
09:14este,
09:15en todos los streamings,
09:17este,
09:17están ellos ya trabajando,
09:20haciendo cosas muy,
09:21muy,
09:22muy chingonas.
09:22Sí,
09:23fue una buena escuela,
09:23bueno,
09:24y de ahí,
09:24entonces,
09:25¿te vas porque quiebra?
09:26No,
09:27no,
09:27no,
09:27justo,
09:28este,
09:28empieza...
09:30Esto fue de que yo ya,
09:32después de,
09:33yo empecé 2006,
09:342007,
09:35trabajar en agencias,
09:38sí,
09:38fue mucho,
09:39y ya lo último,
09:41me desesperé de que los medios solo querían memes,
09:44ya no era una creatividad de ventas,
09:47sino,
09:47hazte un meme,
09:48hazte un meme,
09:48agarra este meme y hazlo para nosotros.
09:50Con las infografías famosas,
09:52¿no?
09:52Sí,
09:52no,
09:53entonces,
09:53este,
09:54pues ya empecé como que los domingos a subir stories,
09:57de cosas que me gustaba cocinar,
10:00empecé a inventar cosas,
10:02y mis amigos me escribían,
10:04de oye,
10:04eso se ve bueno,
10:04mándamelo,
10:05oye,
10:05deberías de poner...
10:06Muy orgánico,
10:07de ahí,
10:07del medio.
10:08Sí,
10:08justo,
10:08y así empezó Chovies,
10:10o sea,
10:10muy orgánico,
10:11porque así es.
10:12¿Y por qué Chovies?
10:12Porque justo esta etapa donde empiezo a subir cosas que me gustaban cocinar,
10:18me escribió un amigo que tengo desde la secundaria,
10:21Gustavo,
10:21y me dijo,
10:22oye,
10:22ya vi que te gusta cocinar,
10:24mi papá tiene una barbacoa,
10:25vente un domingo,
10:26cocinamos,
10:26a ver qué,
10:27la pasamos bien,
10:28y ahora le va,
10:29este,
10:29vivamos muy cerca,
10:31yo soy de Popotla,
10:32el de Clavería,
10:33este,
10:34entonces,
10:35nos juntábamos los domingos,
10:37y era una botellita,
10:39cocinar,
10:40una vez pedimos,
10:41por el gusto de comer,
10:43una vez compramos pescados,
10:44pulpos,
10:45los arandeamos,
10:46una vez compramos,
10:48este,
10:48vimos una página que vendían salchichas de todo tipo,
10:50y pedimos de todo tipo,
10:52y así,
10:52hacemos la salchichiza,
10:54o sea,
10:54siempre pasándola bien,
10:56cocinando,
10:57y él ya tenía una marca de comida que se llama Muy Gallito,
11:03y Sweet Monster,
11:04Muy Gallito es de sándwiches de pollo frito,
11:06también estaban en Clavería.
11:07Que sí,
11:07creo que por ejemplo en el de Cuapa,
11:09Están juntos,
11:10Justo viven juntos,
11:11y Sweet Monster es de helados,
11:14pero ahorita era igual un local,
11:17de la pandemia tuvimos que cerrar,
11:19pero me empezó a decir esto,
11:20yo ya tenía experiencia en restaurantes,
11:25eso yo decía,
11:26y me dijo,
11:28ya hay que poner algo,
11:29yo va,
11:30hay que poner algo,
11:31pero vámonos serios,
11:33sí,
11:33sí,
11:33sí,
11:33pero como qué,
11:34y empezamos a investigar,
11:35y vimos que la hamburguesa era de los tres primeros alimentos que más comió un mexicano,
11:41pero también de los más competidos en la industria,
11:43pero no había un smashburger aquí en el 2019,
11:47a ver,
11:47para los que no sabemos,
11:48porque somos inculitos,
11:49que es un smashburger,
11:49justo,
11:50pues puede haber mil tipos de hamburguesas,
11:52pero en ese entonces,
11:54la smashburger no existe aquí,
11:56este,
11:57la smashburger es cuando tú pones una porción de carne hecha bolita,
12:01la pones directo en la plancha,
12:02es una hamburguesa la plancha,
12:04se pone directo en la plancha,
12:05y se aplasta con un,
12:07digamos,
12:07ahora se llama smasher,
12:08pero es un aplastador de carne,
12:10y la aplastas la plasta hasta que la dejes delgadita,
12:14esto es un efecto químico,
12:15que es un efecto miliard,
12:17que hace que se selle la carne,
12:21eso hace que no se desjugue,
12:22y no lleva término,
12:24entonces,
12:24es la hamburguesa para los que sepan más segura de comer,
12:27justo porque no necesita lechuga,
12:30porque lo crocante lo tienes con la costra de carne,
12:33y no necesitas jitomate,
12:35porque se lo das con lo jugoso de la carne,
12:37no crean que yo sabía de hamburguesas,
12:38lo aprendí con esto,
12:39aquí ahorita,
12:40ok,
12:41entonces,
12:42ya tenías el tema del smashburger,
12:45que errores,
12:46que errores encontraste cuando hacían la primera Chobis,
12:48o sea,
12:49que hayas dicho,
12:50no,
12:50ahí dije grosería,
12:52perdón producción,
12:53es un medio serio,
12:54que hayas dicho,
12:55no,
12:55yo no puedo decir esto,
12:56que pensante fue,
13:01o sea,
13:01que diga así como,
13:02no,
13:02la mostaza iba abajo,
13:03no iba arriba,
13:04no,
13:04porque era un pan,
13:06carne y queso,
13:07o sea,
13:07nos enfocamos en,
13:08no fue como,
13:09le pusiste mucho ribay,
13:11no,
13:11le faltó grasa,
13:12no,
13:12fíjate que fueron cuatro meses de crear esta mezcla,
13:15y era todos los domingos,
13:16todos los domingos de cocinar con su familia,
13:1916 domingos,
13:19sí,
13:21no sé si que tu hamburguesa salió en 16 centones,
13:23justo,
13:23ok,
13:24sin albur free,
13:25no,
13:25no,
13:25yo le había hecho así,
13:27las salchichisas,
13:28y yo le había hecho,
13:28tu salchicha salió en 16 centones,
13:31va a decir que me pongan,
13:32pero no,
13:33o sea,
13:3416 semanas,
13:35todos los domingos de ir con el carnicero,
13:37es un carnicero de mercado,
13:39ok,
13:39o sea,
13:40nada de carnes,
13:40fifís,
13:41me traigo mi canedi en beef,
13:43nos fuimos al mercado que quedaba entre las dos colonias de Gustavo y la mía,
13:47este,
13:48íbamos con ese carnicero,
13:49y todos los domingos era de,
13:50a ver,
13:51dame molida de tal,
13:52de tal,
13:52ah,
13:52ok,
13:52va,
13:53lo hacíamos,
13:54tomábamos apuntes,
13:56o a ver,
13:56ponle más de esta,
13:57tal,
13:57tal,
13:57tal,
13:58todos los domingos era de,
13:59oye,
13:59es que le faltó grasa,
14:00a ver,
14:01llévense molida de esta,
14:02oye,
14:03es que esto,
14:03a ver,
14:04llévense.
14:04Y anotaban los gramajes,
14:05obviamente.
14:06Llegamos ya al final una buena porción,
14:09o sea,
14:09un buen porcentaje,
14:11este,
14:11fueron tres cortes,
14:13y al principio,
14:14Chovice iba para tener un local,
14:17te digo que esto fue pensado en el 2019.
14:19Pre-pandemia,
14:20señor.
14:20Pre-pandemia,
14:21y en marzo del 2020,
14:23empezamos a buscar local.
14:26O sea,
14:27¿les valió gorro que,
14:28que?
14:28No,
14:29todavía no,
14:29o sea,
14:29si ya había noticias.
14:31No,
14:31pero o sea,
14:31estaba leve.
14:32O sea,
14:32sí,
14:33pero pues,
14:33cuando ya tenemos una cita.
14:35O sea,
14:35¿no viste como medio festival de,
14:38de Milán se enferma?
14:39¿No dijiste como podría llegar a México?
14:42Hasta el vive latino.
14:45O sea,
14:46nosotros íbamos a ver ya un local,
14:48y este,
14:49y de hecho estaba por aquí,
14:50por Shake Shack,
14:52y este,
14:54y justo cuando íbamos a ir a verlo,
14:55ya lanzaron la noticia de todos a sus casas,
14:58y ya le dije a...
14:59Te salvó la campana.
15:00Justo.
15:01Sí,
15:02o sea,
15:02mi socio y yo fue de,
15:03sabes que hay que esperarnos dos meses en lo que pasa esto,
15:06y ya abrimos.
15:07Estos dos meses se volvieron 24,
15:09¿no?
15:09Obviamente.
15:10Bueno,
15:10pero empezaron con la Dark Kitchen entonces en la pandemia.
15:12Justo empezamos,
15:13este,
15:13pasaron esos dos meses,
15:15seguía la pandemia,
15:16yo estaba haciendo ya home office,
15:19y en lo que todos estaban ahí trabajando en sus casas,
15:23yo empecé a investigar lo de la Dark Kitchen.
15:25Claro.
15:25Vimos que por la situación era algo muy bien,
15:29el hermano de mi socio,
15:31tenía una,
15:33rentaba una casa en la Roma,
15:34Sur,
15:35y la cocina no la usaba,
15:37entonces dijo,
15:38pues si quieren hay que hacerla ahí,
15:39en lo que todos estaban en sus casas,
15:41yo me iba a la central de abastos,
15:43a la Merced,
15:43al centro,
15:44a buscar equipo,
15:45o sea...
15:46¿El carnicero cerró en algún momento?
15:48No,
15:49no,
15:49el carnicero siguió,
15:50y es el mismo carnicero que tenemos al momento.
15:52Es que esas historias de lealtad que tienen los grandes emprendedores,
15:55ahora,
15:56no nos vayas a revelar la receta,
15:58pero para quien está en casa y va a comer una hamburguesa,
16:01¿qué debe sí o sí llevar buena carne de hamburguesa?
16:04¿Una proporción de grasa?
16:06Sí,
16:07o sea,
16:07para una smashburger sí se necesita un poquito más de grasa,
16:10un tipo 75-25.
16:12Porque es lo que se va a quemar,
16:13es lo que va a hacer maillard.
16:14Justo.
16:15Dos.
16:16Este,
16:18¿qué nos va a dar sabor rico a carne?
16:20Que sepa carne.
16:21Una buena maciza.
16:22Que sepa carne.
16:22O sea,
16:22a lo mejor que 10 millos.
16:2410 millos está buenísimo,
16:25¿no?
16:26O short rib.
16:27Ok,
16:27y nos falta uno tercero que va a ser el que aglutine,
16:30que le dé textura.
16:31Puede ser.
16:32¿Picaña?
16:33Puede ser picaña,
16:35puede ser picaña está bien.
16:37Sí,
16:37yo creo que la recomendación general es que no menos del 40% carne grasa,
16:41¿no?
16:41Justo,
16:42yo le recomiendo mucho el short rib.
16:44Sí,
16:44porque lo tiene todo,
16:45¿no?
16:45Tienes como que un poquito de la textura,
16:47la grasa.
16:48Sí,
16:48short rib.
16:49De hecho,
16:49cuando salgo a hacer colaboraciones a otros lados para no llevar yo mi carne,
16:53les pido short rib.
16:54Ok,
16:55ahora quesos,
16:56porque es que ahí viene el dilema.
16:58Tienes la opción de irte por un queso más agrio,
17:01amargón,
17:02vamos a llamarle,
17:03o más dulzón.
17:05Por entiendo que vas con el amarillo,
17:06entonces la filosofía de Chauvis es más dulzón.
17:09Sí,
17:11pero muchas de las hamburguesas no están bien ejecutadas.
17:14¿De qué se tienen que cuidar allá del hamburguesero embustero?
17:17De que tu queso sepa.
17:20Yo le puse a Chauvis dos rebanadas de queso,
17:23porque es muy común de que veas una hamburguesa con queso y no sepa el queso.
17:26Sí,
17:27claro.
17:27Entonces.
17:28Y queso no del craft ese de aceite.
17:30O sea,
17:30queso americano real.
17:32Justo.
17:32Este,
17:33nosotros compramos el,
17:34un queso rebanado ya americano,
17:36le ponemos dos rebanadas,
17:38es una buena cantidad,
17:39este,
17:40para que cubra bien la,
17:42la carne y sepa.
17:43Claro.
17:44O sea.
17:44Pepinillo.
17:45¿Mande?
17:45Pepinillo.
17:46Pepinillo siempre.
17:47Mostaza.
17:49Te voy a decir que mi hamburguesa favorita.
17:52No la lleva.
17:53Es la réplica de una de McDonald's y yo puedo agarrar una cheeseburger de Chauvis,
17:58ponerle cebolla picada,
18:00cruda y catsup y pepinillos.
18:02Ok.
18:03La cheeseburger de McDonald's,
18:04pero replicada con una Chauvis.
18:06Es que a ver,
18:06ese es mi favorito.
18:07No es casualidad que haya sobrevivido cuantos años McDonald's,
18:10que haya crecido tanto.
18:10No,
18:10yo soy fan de McDonald's.
18:11Si vendiera porquerías.
18:12No,
18:12yo soy fan de McDonald's.
18:13Yo quiero ser el McDonald's mexicano.
18:16Y esto de la carne,
18:18que,
18:19a ver,
18:19yo les voy a decir una cosa.
18:20Sí creo que la carne de McDonald's es reconstruida.
18:23Sí,
18:23justo.
18:24Pues es que,
18:24¿y cuánto manejan de carne?
18:26Sí,
18:26sí,
18:26sí,
18:26claro.
18:27O sea,
18:27¿cuánto manejan ellos de carne?
18:29Obviamente tienen que tener unos procesos.
18:31Bueno,
18:32y a ver,
18:32McDonald's o Burger King's?
18:33McDonald's,
18:34siempre.
18:34Ok,
18:35ninguna de Wendy's,
18:37los demás.
18:37White Castle,
18:38¿las recuerdas?
18:39White Castle.
18:39White Castle ya las probé.
18:41Bien.
18:42Aquí en México,
18:42no allá.
18:43No,
18:43sí,
18:43sí,
18:44en Nueva York ya fuimos a probar y bien.
18:47Soy más fan de Five Guys.
18:48Five Guys.
18:49Y In-N-Out,
18:50que también está muy.
18:50In-N-Out,
18:51es que Five Guys e In-N-Out me gustan si las pido sin verdura.
18:56Ok,
18:56la verdad como que cambia.
18:58Como que yo soy fan de la hamburguesa pan,
18:59carne y queso.
19:00Y algún dressing,
19:01o sea,
19:01algún aderezo.
19:02Claro.
19:02Pero pan,
19:03carne y queso,
19:04y si le agrego cebolla,
19:05pepinillo y katsu,
19:07con eso es mi hamburguesa perfecta.
19:08Oye,
19:09y hablando de hamburgueseros,
19:12embusteros,
19:13no voy,
19:14no es un juicio de valores,
19:15es una pregunta periodística.
19:17¿Qué opinión te merece el camarada Burger Man?
19:18Para muchos emperador de la hamburguesa,
19:21el rey de la hamburguesa en México.
19:24Y mira,
19:24ven la cara.
19:25Ahí es cuando hacen close up.
19:28Pues hace su chamba.
19:30O sea,
19:30pero le sabe o no le sabe,
19:31porque hay,
19:32hay de las dos escuelas.
19:34A ver,
19:35ahorita mismo,
19:36Mad Foodie ya se le echó encima con que el verdadero tour de hamburguesas.
19:39Entonces,
19:39es cuando.
19:40Sí,
19:41a mí también me dicen el verdadero Burger Manza.
19:43Tampoco.
19:44Sí,
19:44no,
19:44por eso te lo preguntaba.
19:46O sea,
19:47no,
19:47o sea,
19:47nos conocemos y todo.
19:49Este,
19:50ya no habla de Chobis.
19:52Este.
19:53Eso dice todo.
19:54Dices.
19:54Y ya.
19:56Ok.
19:57Pero su chamba está bien.
19:58No,
19:59a ver,
19:59justo,
20:01creo que la clave aquí es nuestro error,
20:03como comunicadores,
20:05es sentirnos en la torre de marfil para señalar a los demás,
20:08o no.
20:08A ver,
20:09yo puedo ir ahorita,
20:10de hecho,
20:10quedamos en el ejercicio,
20:11no hemos cuadrado agendas,
20:12pero yo tengo que ir a Fat Bastard,
20:14tengo que ir a Chobis Burger,
20:17tengo que ir a Brass Monkey,
20:18a Brass Monkey,
20:19que es una pizzería.
20:20Y te tengo que mandar tailandés de Tintai.
20:23Fíjense.
20:24Pero bueno,
20:25volviendo al tema de las hamburguesas,
20:26entonces,
20:27y si no es este Smash Burger,
20:30¿qué hamburguesa podría ser buena?
20:33¿O qué tipo de hamburguesa?
20:35Sí,
20:35¿qué tipo de hamburguesa?
20:37O sea,
20:38porque a ver,
20:38yo he visto esas comparaciones,
20:39ahora en el día de la hamburguesa,
20:41les cuento,
20:42me pregunta,
20:43oye,
20:43¿por qué no sacas un ranking?
20:45Dije,
20:45no,
20:45güey,
20:45porque yo no me sumo al,
20:46o sea,
20:47no me gustaría que tus hamburguesas,
20:49si las pruebo y quedan en mi ranking,
20:50se pierdan en el anonimato de tanto contenido.
20:54Pero yo veía que comparaban peras con manzanas,
20:57o sea,
20:57te ponen la de,
20:58la de The Pound,
20:59que no se me hace mala,
21:00tampoco se me hace la mejor,
21:02y te las ponían justo con una de las de,
21:04ay,
21:05no me acuerdo,
21:06que a ver,
21:07esas smash burgers,
21:08no han nada que ver,
21:09o sea,
21:10es como poner,
21:12nosotros nos han puesto con Máximo,
21:14con Abre 77,
21:16con,
21:16que no son malas hamburguesas,
21:17con todas,
21:19a ver,
21:19fíjate,
21:19te voy a enseñar mi ranking.
21:20No,
21:20yo soy fan de todas las hamburguesas,
21:22puedo ir a comer a las de Pushkin cualquier día,
21:24puedo irme por una de Palm,
21:26me llevo muy bien con el chef José Luis Ronquillo,
21:29o sea,
21:29me llevo muy bien con la,
21:31con la gente,
21:32he hecho mucha comunidad,
21:33gracias a Chubis,
21:34de que voy y me meto a las cocinas,
21:36y busco colaborar con ellos,
21:38conocer sus cocinas,
21:39conocerlos a ellos,
21:40creo que eso es lo más padre,
21:42bueno,
21:42una de las cosas más padres de haber hecho Chubis.
21:45¿Cuáles eran las hamburguesas que tenía Bulgerman?
21:47¿Las suyas suyas?
21:49No,
21:49no tenía.
21:50¿No tenía?
21:50Según yo no,
21:51yo recuerdo que sí.
21:53O sea,
21:54él hablaba mucho de la Inmaculada.
21:57Pues es que mira,
21:58yo les decía,
21:59creo que lo más difícil para mí,
22:02como periodista gastronómico,
22:03con una metodología,
22:05es una hamburguesa.
22:07Y aparte es lo más difícil,
22:09yo creo que de estandarizar,
22:10porque pensemos en el carnicero de Escapotzalco,
22:14tiene que ser,
22:14a ver,
22:15si me dice que entre Clavería y Popotla,
22:18tiene que ser Escapotzalco,
22:19a fuerzas,
22:20no hay vuelta.
22:20Pero Popotla es Miguel Hidalgo.
22:22Pero ya,
22:22o sea,
22:23muy límite con Escapotzalco.
22:25Este,
22:25y entonces,
22:28a ver,
22:28no siempre lleva la misma vaca.
22:30No.
22:30Por eso es que muchas hamburgueserías recurren a las americanas,
22:33porque en la norma americana,
22:35pues al tener un marmoleo constante,
22:37una edad de sacrificio más estandarizada,
22:40el sabor es menos variable.
22:43Ajá.
22:43¿Cómo logras esa estandarización?
22:45Porque aparte,
22:46tomamos un café antes y yo se lo decía,
22:48es que a ver,
22:49yo el recuerdo que tengo a Chauvis,
22:50es que una me pareció muy buena,
22:51y una me pareció muy mala.
22:54Ajá.
22:55Fue eso de que tuvimos que hacer un comisariato.
22:58Ok.
22:59Tuvimos que crear un comisariato,
23:00un comisariato para los que no sepan,
23:02es un centro de producción,
23:03ahí hacemos la mermela de tocino,
23:05los aderezos,
23:06las salsas,
23:07este,
23:07todo lo hacemos desde ahí,
23:09y lo mandamos a todas las sucursales.
23:11Esto para que no tengan que en cada sucursal,
23:14tener que mover las recetas,
23:15y que te sepan diferentes.
23:18Queríamos buscar una estandarización en todos lados,
23:21y pues sí tenemos,
23:23trabajamos mucho bajo las normas,
23:25más con el carnicero como es externo,
23:28si tenemos un equipo de calidad,
23:31que va y siempre...
23:32Y le hacen pruebas y todos.
23:33Sí, justo,
23:34y de hecho tenemos un equipo en donde pones la carne,
23:38y te dice el porcentaje de grasa.
23:40Ok.
23:40Este,
23:40o sea,
23:41sí está bajo la norma,
23:42todo.
23:42Por impedancia,
23:43supongo,
23:44¿no?
23:44Como por electricidad.
23:45No,
23:46es un maletín como súper viejo.
23:49O sea,
23:49es como un aparato de los sesentas,
23:51no sé,
23:51no sé si es nuevo o qué,
23:53pero se abre como un maletín,
23:56y adentro tiene como una probeta,
23:59y una resistencia,
24:01y un platito,
24:02perforado.
24:03Pones una bolita ahí de carne,
24:05y como que la cose.
24:06Empieza a gotear.
24:07Ok.
24:08Y ahí te dice el porcentaje de grasa.
24:09Por la grasa que se derrite,
24:10entonces,
24:11fíjate.
24:11Y así es como lo vamos también nivelando todo a los carniceros.
24:15Oye,
24:16si no existiera Chubbies,
24:17ni Fat Buster,
24:17ni nada de esto,
24:18¿cuál sería tu amor que sería favorito?
24:21Solo puedes coger una.
24:24De Smash,
24:25a ver,
24:25aclarándolo,
24:26¿no?
24:27Miren lo que difícil.
24:28Ah,
24:28McDonald's ya dijo,
24:29no,
24:29pero McDonald's no cuenta tampoco,
24:30o sea,
24:31¿de las nuevas?
24:33Pues,
24:34nuevas o que ya se desaparecieron,
24:36y había unas en la Condesa,
24:40que se llamaban,
24:41es que eres muy condesero,
24:42no,
24:43pero había unas hamburguesas muy buenas,
24:45que se llamaban,
24:46creo que Cajun Burgers,
24:47o algo así,
24:48y era como de una tribu,
24:50y las hamburguesas las hacían en una piedra negra,
24:53ah,
24:53mira,
24:54con mística y todo,
24:55buenísimas,
24:55pero buenísimas.
24:56Fíjate que las memorables,
24:57ahora que lo dices,
24:58las memorables no antes de Shark Tank,
25:00o sea,
25:00las memorables de ese tiempo.
25:01H&M,
25:01¿no?
25:01Ahora es H&M,
25:03ahí me decían el triplete ahí,
25:05y me chabón acontece,
25:06o sea,
25:07no,
25:07yo apetito feroz.
25:09No,
25:10pero ahorita,
25:10¿qué hamburguesa?
25:11Mr. Kelly's.
25:13Ya valió.
25:13No,
25:14pues por eso.
25:14Sí,
25:15pero sí es de nostalgia.
25:17¿Tú recuerdas bien las Burger Boy?
25:19Burger Boy,
25:19sí.
25:19Eran maravillosas,
25:20¿eh?
25:21La Brontoburguesa.
25:22Sí.
25:23Sí,
25:23no,
25:23Burger Boy,
25:24yo vivo en Popotla,
25:25y en la esquina de México,
25:28Tacuba y Cuitlahuac,
25:29ahí había un Burger Boy.
25:30Después lo convirtieron en Guataburger.
25:33Fíjate,
25:33Guataburger no me tocó,
25:35a mí me tocaron las White Castle
25:36cuando llegaron a México.
25:37¿A qué México hubo?
25:38Ah,
25:39hubo,
25:39hubo como cinco sucursales,
25:41fíjate.
25:41Eso no supe.
25:42Una en universidad,
25:45casi llegando al metro Coyoacán,
25:46justamente,
25:47el de los coyotes,
25:47es que yo no sé mucho de metros,
25:49luego me regañan de burgués,
25:50pero,
25:51este,
25:52sí,
25:53el que está en la grilleta de los coyotes,
25:54¿cuál es?
25:55¿Producción?
25:57El que vive en el metro,
25:58no se la sabe.
25:58El de los coyotes es Coyoacán.
25:59Coyoacán.
26:01Sí.
26:01Sí,
26:02en frente de Imagen TV.
26:03Sí,
26:03sí,
26:04sí.
26:04Ah,
26:04ahí al lado de Imagen estaba la universidad,
26:07la UTA,
26:08la de turismo.
26:08Ah,
26:09mira.
26:09Ahí,
26:10donde ahora está.
26:11Y es que había un callejóncito.
26:12Y universidad.
26:16Es que hacen como,
26:17van haciendo como ese triangulito.
26:18Tiene como varias salidas.
26:19Fíjense,
26:20ya me sentía de la micha ahora,
26:21ya preguntándole a los muchachos.
26:23Sí.
26:23Me falta mi beta,
26:24a ver si me van a dejar.
26:25Este,
26:27sí,
26:27fíjate,
26:27hubo White Castle.
26:29Es que a mí las hamburguesas de cadena,
26:31a mí mucho tiempo,
26:32las Carl's Jr.
26:32me parecieron las más decentes.
26:34Carl's Jr.,
26:35bueno,
26:35pero ya es bien caro también Carl's Jr.
26:37Pues es que ese es el tema,
26:38o sea,
26:40tengo,
26:40cuando llegó Mr. Beast,
26:41me mandaron los de RP,
26:42el kit de prueba,
26:43las IAS,
26:44no le fue nada bien.
26:46Las de este muchacho que platicábamos,
26:47Benji's,
26:48me gustaba.
26:49Benji's es muy bueno.
26:50Sí,
26:50la que tenía queso de cabra,
26:51la verdad es que era una buena propuesta.
26:53También,
26:53la de las de pollo de él,
26:54estaban buenísimas.
26:55No las probé.
26:56Tenía una como empanizada en rancheritos,
26:58buenísima.
26:59Saludos.
26:59Como a Pablo,
27:00esa de,
27:00de fast food.
27:02No,
27:02no,
27:03o sea,
27:03y carísima.
27:04Sí.
27:04Y aparte me enojé que no pude pagar en efectivo,
27:06fíjate.
27:07Ah,
27:07sí.
27:07Me acuerdo que me enojé y se berrinché porque,
27:10a ver,
27:10yo tengo que criticar todo el sistema.
27:13Bueno,
27:13a ver,
27:13y entonces,
27:14hamburguesa smash ya nos dijiste.
27:17Sabes que ahorita llevo muy bien con Chavo que se,
27:21que puso la sociedad.
27:22Ah,
27:23sí,
27:23sí,
27:23están pegando,
27:24buenas hamburguesas.
27:25Y es puestito callejero también.
27:27Fíjate que,
27:27es que,
27:28a ver,
27:28las de puestito callejero platicábamos de las de,
27:30el Legaria se llaman,
27:31¿no?
27:32Las de,
27:34bueno,
27:34me gustan el Legaria.
27:35Tlahuac,
27:35las de Pushkin.
27:37Sí.
27:38Sí,
27:38porque el sabor a carbón,
27:39pero lo que,
27:40el problema es que nunca se puede esperar el mismo sabor.
27:42Claro.
27:43¿No?
27:43Aunque,
27:44a ver,
27:44la tentación de esa típica,
27:45a ver,
27:46jamón Virginia del corriente,
27:48su piña en almíbar.
27:50Qué su piña.
27:50Que su queso,
27:52del,
27:52ni siquiera a Kraft llega,
27:53o sea,
27:54como la villita,
27:56¿no?
27:56No,
27:57es ese que dice,
27:58este,
27:59imitación de queso tipo.
28:03Contra tipo del tipo queso,
28:05sí.
28:06Su lechuga,
28:08hijo,
28:08de dudosa procedencia,
28:09exacto.
28:10También,
28:11yo le platicaba de unas vikingos.
28:12Sí.
28:13Que hay una confusión ahí recurrente,
28:14si había otras vikingos de puesto y de restaurante,
28:18y no,
28:18estas eran de puesto a puesto.
28:20Ajá.
28:20Y eran maravillosas,
28:21pero desaparecieron.
28:23Me acuerdo,
28:23me acabo de acordar,
28:24fíjate ahorita,
28:25la carne la mezclaban con el queso,
28:27y era queso chihuahua,
28:29rayado en finas hebras.
28:31Le daba un toque muy particular.
28:33Y seguro se le decía una costrita.
28:34Y con el pan,
28:35que te digo que era pan,
28:36era un pan de pueblo,
28:38o sea,
28:38era un bollo tipo pan de pueblo,
28:40que le daba el dulzor.
28:42Eran grandes hamburguesas.
28:44Por mi casa,
28:45por allá,
28:45por Sochi,
28:46Houston,
28:47hay unas muy famosas,
28:48las boogies,
28:49pero ya cambiaron de sabor,
28:50fíjate.
28:50A veces no las escuché.
28:51La monstruo es una cosa espectacular,
28:53casi un kilo,
28:54eh.
28:56Te voy a llevar,
28:57me pregunta mi fotógrafo de cabecera,
28:59¿dónde están?
28:59Lo voy a llevar.
29:00Oye,
29:01pues ya se nos acabó el tiempo con una hamburguesa,
29:03bien rápido,
29:04media hora ya.
29:06Pero hay que probarlas.
29:07A ver,
29:08ojo,
29:10dijeron,
29:10este señor.
29:14¿Cuántas,
29:15cuántos trabajos no cambió?
29:16¿Cuánto no roló?
29:17Y vean ahora,
29:18¿cuántos restaurantes no tiene?
29:19Justo.
29:20¿Qué consejo les das para que?
29:22Porque a ver,
29:22muchos hemos lidiado por eso.
29:24Te lo dice alguien que pasó de periodismo a gastronomía,
29:25periodismo.
29:27¿Qué le dices a la gente?
29:30Hagan lo que les haga,
29:31hagan lo que los haga felices
29:33y seguro ahí van a encontrar una chamba fácil.
29:37Y el dinero siempre llega
29:38cuando tiene que llegar por añadidura,
29:40¿no?
29:40Y no lo hagan por dinero.
29:42Sí,
29:42es que esa es la bronca,
29:43¿no?
29:43Al principio,
29:44Chobis fue de,
29:45o sea,
29:45nunca no tuvimos un sueldo.
29:47No,
29:47pues seguías trabajando,
29:48¿no?
29:48Hasta,
29:49sí,
29:49seguía trabajando en Vice,
29:50este,
29:50con los dos.
29:51y pues me mantenía con el sueldo de Vice hasta que me salí de Vice y hablé con mis socios y ya fue de,
30:00ok,
30:01vas a ser el primero en tener un sueldo.
30:03Y ahora ya los Food Influencers te quieren cobrar.
30:06Ya,
30:06hijos de,
30:07pues ya nos vamos.
30:09Acuérdense,
30:10tenemos la otra semana una cita en este su canal de YouTube.
30:14También estamos en Spotify.
30:16Y no olviden seguirnos en la sillarrota.com.
30:19Soy Joab Samaniego,
30:20conmigo estuvo Rodrigo Torices o Toro.
30:23Échense una Chobis,
30:24vayan a Fat Bastard y nos cuentan en comentarios.
30:27Chobis.
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