1752525501043

obaid alhamudi

yesterday

Transcript

00:00أساس البورغر اللحم

00:06وكل القصة تدور حول اللحم

00:09اليوم نشرح شرح عن

00:10الثيك بورغر السميك

00:13وراح نتكلم عن

00:14فرمة اللحم وكيف نشكل

00:16اللحم بهذا الستال

00:18وليوم بلنت مزيج

00:20قطعتين مختلفة من دولتين مختلفة

00:22بقر بلاك آنغس استرالي

00:24هذي القطع بريسكت

00:26وبريسكت بقر برايم

00:28امريكي. قطع تجي مجمدة

00:30وعلشان نفكر بطريقة صحيحة

00:32قبل بيوم بليلة

00:34نحفظها بالثلاجة

00:36من الفريزر للثلاجة ونخليها تنفك على الظاحة

00:38ما يستطيع تخلونا برا وتنفك

00:40وترتب حرارتها وتطلع عليها

00:42مهزينة. بعد شئيب نفتح اللحم من أكيس

00:44تطلع القطعة تتهوى

00:46شوي قبل ما نبدأ نشتغل فيها

00:48قطع الثانية

00:49قطع اللحم هذي ما يستطيع تغسل

00:53خلوها مفتوحة كذا تتهوى

00:54بعدين جففوها شوي

00:56جهز اللحم للفرم

00:58نحفظ بالقطعة عرق زي هذا

01:04هذا لازم تشيلونه قبل الفرم

01:06ليش لو فرمتو مع هذا

01:08بيعطيكم رائحة غير جيدة

01:10بالبرقر مشفوي

01:12بيكون الشحم كثير

01:13يعني بيكون ممكن 30% إلى 35%

01:16بس قبل ما أبدأ أفرم

01:18بشيل بعض الشحم

01:19لو احتجته بالنهاية

01:21بشوف القطع

01:22وراح نستخدمه مع اللحم

01:24هذا العصر

01:25البريسكيت تجي قطعتين

01:29كل قطعة طعمه يختلف

01:32فعلشان أمزجهم

01:33نقطعهم صغير قبل الفرم

01:34نخلطهم

01:35علشان يكون الطعم واحد

01:37لازم يكون التقطيع

01:39مثل حجم الفررامة

01:41شوفوا القطعة

01:46ما شاء الله تبارك الله

01:47قطعة البلاك عنقص

01:48البريسكيت

01:54هذه الفلات

01:55هذه عضلة

01:55وهذه عضلة

01:56وهذه عضلة

01:56وهي تجي فودة

01:57البويت

01:58نبص اللحمة مع النص

02:00كم للداخل

02:01هذه اللي اشتلعنا من التنظيف

02:08هذا ما راح نستخدم وابد

02:10في شخم من حال وقطع

02:11خليناه مع اللحمة

02:12وهذه اللحمة ما شاء الله

02:14الحين راح ندمجها مع بعض

02:15وندخلها للفريزر

02:17خطوة مهمة جدا للفرم

02:19علشان نطلع باللحم

02:21يكون ممتاز

02:23ولا يزعجنا بالفرم

02:24حتى اجزاء الفررامة

02:25راح نحفظها بالفريزر قبل الفرر

02:27اجزاء الفررامة جامدة

02:30هل في فرمة مناسبة

02:35لشريحة اللحم

02:36اللحم البورجر

02:37ما في فرمة مناسبة

02:38ليش؟

02:39حسب الستايل اللي تبغون

02:40حسب السماكة اللي تبغون

02:42وحسب القوام والعضة

02:44اللي تبغون للبورجر

02:45فلذلك ما فيه

02:47تقدرون تبدعون

02:49بطريقة الفرر

02:50ممكن تفرمون بالسميك الخفيف

02:52تكررون الفرر

02:54هذا شيء راجع لكم

02:55وحسب التجربة

02:57انا بسوي لكم

02:58الفرمة المناسبة

03:00للبورجر السميك المشول

03:02باستخدم الشفرة المتوسطة

03:03من الفرمة اللحم

03:04الفررامة قوية جدا وتجي بسرعتين

03:27والسرعة القوية مرة سريعة

03:29للبورجر السميك اخترت فرمة مثل ما تشوفون خشنة

03:37وفرمنا على البارد تشوفون الشحم الحال واللحم الحال

03:41الحين راح ينشكل البورجر شرائح

03:43يفضل ان البورجر السميك يكون وزنه 150 جرام وفوق

03:47خاصة المشوي

03:48لانه اثناش شواء راح ينشف

03:50الطبق اللي برا

03:52ينشف من النار واللهب

03:54فيفضل ان تكون عريضة عشان تحافظ على العصارة

03:58هذه 150 جرام

03:59قبل ما يشكلها

04:01راح أضغط شوي

04:02هذه كرة لحمة 150 جرام

04:08نشكل كرة اللحم بهذا النكبس

04:11شريحة اللحم جاهزة معنا

04:17شغلت الشواية قبل

04:22بدحنا الشبك بالزيت

04:24شواية معنا جاهزة

04:25بضيف ملح شوي ملح

04:28لاني بضيف على كل الوجهين

04:30شوي بهارات شواء

04:32على الوجه ثاني شوي ملح

04:35ويبهارات شواء

04:37كل الشواية

04:39خمس دقائق

04:40راح أضيف الجبن على طول

04:46خليها شوي

04:47أضيف الجبن

04:49تأكد من استواء اللحم

04:51راح له سبع دقائق قليلا

04:53شوي صوس

04:55لحم المشوي

04:59مربى البصل

05:01والبيكن

05:02فطل البلني المشوي

05:03بسم الله

05:07نشوي البرقر على الجب

05:13بسم الله

05:15وزنه 220 جرام

05:18تأكد اني بطارك كامل

05:21بسم الله

05:24ما شاء الله

05:25تبارك الله

05:26هذا ألد السحور

05:28بسم الله

05:30ما شاء الله

05:31حلو سهلة حياكم الله

05:37بسوي برقر سميك

05:38ثيك برقر

05:39طريقة بسيطة وسهلة

05:40نشكل شريحة اللحم السميك

05:42تكون أكبر من الخبزة

05:44علشان بعد الطبخ

05:46تكون نفس حجم الخبزة

05:48يكون شكله جدا جميل

05:50لحم بقر هنا مفروم وجاهز

05:52راح أشكل كل شريحة لحم

05:54220 جرام

05:56أبغاها عريضة مرة

05:57كرة اللحم الوحدة 220 جرام

06:01أضيف الرنج هنا

06:02الحين بنشكل اللحمة

06:04بضغطها كذا

06:06علشان ما تتقطع معنا

06:09أثناء الطبخ

06:10ولا تتفتت

06:11ما ضغطتها بطريقة هذه

06:13الحين بشكلها بالرنج

06:16بالشكل ها

06:16شريحة اللحم معنا جاهزة

06:21شوفوا الحجم كبيرة

06:22الحين بحفظها بالثلاجة

06:24بقدم مع البورقر بفطر وبصل

06:26محموس

06:27عندي هنا زبدة وزيت

06:28بصل

06:29حمس تزين بضيف بهاراتي طالية وملح

06:32ورشيستر كروس

06:33قضر بالبصل جاه

06:36حمص الخبز

06:37حمصنا الخبزة

06:42شيل الزبدة

06:43شوي زيت نباتي

06:45البورقر السميك بنسويه بحرارة متوسطة

06:48ما هي عالية تقريبا 130

06:49بسم الله

06:51أضفت ملح الفلفل السود على الوجه اللي تحت

06:53وبضيف اللي فوق

06:55بضيف الفقل هذا

06:56علشان يعطينا طبقة شرف

06:58بدون مارا

06:59بعد أربع دقائق على الوجه الأول

07:01نقلب اللحمة

07:04يا سلام

07:06طبقة الكرست هذي هي اللي نبغاه

07:09نسكله شوي قبل ما أضيف الجبل

07:11بعد دقيقتين

07:13نضيف الجبل

07:14جبنة تشيدر طبيعية

07:15وجبنة مدخنة

07:17بالعاشاء

07:18حمل الفقل

07:20ضيف الصوس

07:21الخس

07:22وصار للحين كل الوقت تقريبا 10 بقاية

07:30تأكد من الاستواء من الداخل

07:34حول 160 درجة

07:35فهذا

07:36برقر السميك

07:37جاهز

07:38فطر والبصل

07:40جاهي مشحية

07:44بشكل

07:45بشكل

07:46جبت لكم السر

07:48للصوس

07:49الناوت برقر

07:50المشهور بامريكا

07:51وكيف نحضر البرقر بهذا الشكل الجميل

07:53تابعا للتنظيم

07:54خيالية

07:56الناوت برقر

07:57من سلاسل المطاعم الامريكية

07:59المشهورة جدا بالبرقر

08:00وحسن ما أعرف أن ما طلعت برى امريكا

08:03أنا ما جربت البرقر عندهم

08:04بس جالس أبحث عن الصوس

08:07السري

08:08لهذا المطعم

08:09وحصلت وصفات كثيرة

08:10وجربت

08:11فهذه من أفضل الصوسات

08:13بحطكم المقادير بالضبط

08:15سوي اليوم بورقر عندهم يسمونه دبل دبل

08:18بطريقة شاء الله بسيطة

08:19هذا الصوس الشهير عندهم

08:21عندنا البصل كرملناه قبل

08:23راح أكتب الشرح تحت

08:26علشان الوقت

08:27وكذلك الصوس راح أحط المقادير بالضبط

08:29بشكل شرايح اللحم

08:3190 قرام

08:32الكل شريحة 90 قرام

08:34الوزن هذا كم

08:35بشكل الكرة شوي واضغطها

08:38داخل اللحم بالشحم شوي

08:41لأن هذه ما راح تكون سماش

08:42لا راح تكون شريحة

08:45عندي هذا الرينجل تشكيل اللحمة

08:47مهم جدا يكون أكبر من الخبزة

08:49لأن اللحمة بعد الطبخ راح تقصر شوي

08:52فيكون شكله جميل إذا كان بنفس حجم الخبزة

08:57علي شريحة اللحمة

09:0090 قرام

09:01أول شي بنحمص الخبز

09:02شير الزبدة زيادة

09:04حمص الخبز

09:06حمص الخبز

09:08ديف اللحم

09:09ملح وفلت الأسود

09:12من الأشياء المختلفة بهذا البوكر

09:14إضافة الخردر

09:15على اللحمة

09:16المصدر

09:18ملح وفلت الأسود

09:20ملح وفلت الأسود

09:21من القرام

09:22ملح وفلت الأسود

09:24شريحة بصمتها

09:26شريحة بصمتها

09:28بصمتها

09:30بصمتها

09:32فكر عليه شوي

09:34اللحم جاي

09:36طيف الصوس

09:38وخلل

09:40طماطم

09:42خس

09:46واللحم

09:48ياحي مشحية

09:50بشكل

09:52سماش بورغر بس دجاج

09:54وصفه لازم تشوفونه

09:56أكثر السايل أحبه للبورغر هو السماش بورغر

09:58نفس اللي يقدموه بالمطعم

Category

Transcript

Recommended