Le Vercoquin à Berneau fête ses 30 ans

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00:00bonjour bienvenue au restaurant le vert coquin je voudrais vous en prie entrez

00:06c'est un petit restaurant où on accepte maximum une trentaine de couverts le personnel c'est la

00:22famille on travaille tous en famille je suis seul en cuisine mon papa la plonge ma maman

00:27salle avec mes deux filles qui se relaient tour à tour pour venir travailler c'est une cuisine

00:32riche avec des produits frais choisi avec soi de la meilleure des qualités travailler un petit

00:38peu les abats les riz de veau les riz d'agneau les homards qui sont dans un vivier qu'on pêche à

00:44la minute à la demande des clients la cuisine est très classique avec une remise un petit peu au

00:51goût du jour mais qui reste quand même assez riche avec des sauces il ya tous les jours huit à dix

00:55sauce sur le fourneau des vinaigrettes émulsion froide émulsion chaude et je suis seul en

01:01cuisine donc pas le temps de faire des chichis les petits pois de sauce mais j'essaye toujours

01:05de dénaturer dénaturer le moins possible les viandes et j'apporte une particularité au cuisson

01:11je veille à ce que les cuissons soient parfaites voilà en fait pour les 30 ans j'ai co-cocté un petit

01:17menu avec tous les plats signature du vert coquin qui ont fait ma réputation tout au long de ces

01:21trois années un carpaccio de bœuf wagyu avec des crevettes sauvages et un petit presson piquant

01:26ravioles de homard avec un piscou de basilic thaïlandais une petite ravioles chinoise et un beurre blanc

01:34et ensuite c'est le le carré d'agneau qui vient du kerry en habit vert de chez fallot

01:43c'est à dire avec une fine croute de moutard verte et toutes sortes de d'herbes aromatiques